大家好我是食味四季，我的回答是:土豆丝要想炒出饭店的味道，其关键就在于对于土豆淀粉的排出，说一个我在饭店后厨做暑假工的经历2014年我在一家饭店后厨做暑假工，我每天必有得一项工作就是把一大盆土豆去皮擦丝，然后把满满的一大盆土豆丝浸泡在水里，泡一晚上，然而也奇怪，这样炒出来的土豆丝香脆可口，无论是醋溜，还是酸辣都深得大众的喜爱后来一问厨师才知道，土豆丝浸泡过水是为了祛除土豆里面多余的淀粉，就是为了使土豆丝更加的香脆好吃，下面我们就来看看这道土豆丝的具体做法是什么样的。
食之材☞所需材料
主料:土豆2个，
调料:盐5克，干辣椒6个，花椒20粒，葱，姜适量。
味之法☞具体做法
1.土豆去皮去丝，洗一遍后再放入水中浸泡一会
2.葱蒜切末，干辣椒去籽瓣小段。
3.锅中倒水，烧开后放入土豆丝烫一下，捞出沥水。
4.大火将锅烧热，倒油，油温后放入花椒和干辣椒炸至棕红色，放入一半的葱末蒜末爆香，然后放入土豆丝爆炒几下，加盐，翻炒20秒，放入另外的葱末，蒜末，翻炒均匀出锅即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.关于调料的放入顺序？
答:花椒和干辣椒不可炸糊，花椒比干辣椒耐炸，可以先放花椒，炸几秒后再放干辣椒。
2.香脆的秘诀是？
答:炒这道菜时火力要开到最大，油量要多些
3.关于调味的小技巧有？
答:可以将盐，葱末，蒜末和焯好的土豆丝放一起，一同下锅炒，这样炒的时间短，味道更均衡，更浓郁。
4.关于土豆丝焯水的好处？
答:1:)家里锅小，火小，焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样很快使锅变凉，锅一变凉，爆炒的香气就会减少很多，这是焯水最大的好处。
2:).焯水土豆丝受热均匀，炒完后土豆丝的熟度比较一致。
3:).炒制时间短，既保留了花椒和辣椒浓郁的味道，又不粘锅。
季之结☞饭店必点
我在高中到大学有两道必点的菜一道就是土豆丝，另一道就是西红柿炒鸡蛋，上菜时间又快，又下饭，还有好吃。
食味四季☞土豆丝可不止一种做法
1.醋溜土豆丝
土豆丝洗净后，用水浸泡，无需焯水，锅中倒油八成热时放入葱末和蒜末爆香，放入土豆丝后立即放一些粗翻炒，这样醋会牢牢的锁住土豆丝，然后放入盐，出锅前再放入一些醋，因为再炒的过程中醋会挥发掉。
2.尖椒土豆丝
焯土豆丝的时候把尖椒丝一起放进开水里，打散后捞出，这样的话两种材料的味道已经融合在一起了，然后大火爆炒，比先放辣椒爆香的那种炒出来的味道好。我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食请您点击我的关注，您的关注，点赞和评论是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读哦。