谢谢！很高兴能回答你的问题。
说起土豆丝，这个菜估计全国的饭店和家庭都会做这道菜的，土豆丝也戏称“国菜”意思就是普及广，爱吃的人群大。而土豆丝最常见的做法就是酸辣土豆丝了。而让炒出来的土豆丝又脆又好吃的，那可要有点真本事的。看似简单的酸辣土豆丝要想做的好，必须从选土豆到撑盘每一个细节都要注意。
那我今天就给你说一下如何才能把一盘酸辣土豆丝做的又脆又好吃。
首先我们要选用淀粉含量较低的新鲜红皮土豆，土豆表面光滑，用手捏起来比较硬。将红皮土豆去皮洗干净，切成细丝，土豆丝尽量的切的比较细比较均匀，切好的土豆丝在凉水里多过几遍，去除土豆丝表面上的淀粉。将清洗好的土豆丝在开水里稍微过一下，这样土豆丝表面上的淀粉全部去除，再加上这样将土豆丝烫一下，后期可以加快土豆丝的成熟，减少土豆在炒制的时间，这样土豆丝吃起来比较脆，接着将烫水后土豆丝捞出，控水，起锅烧油，油温5成热的时候倒入干辣椒丝翻炒，炒出辣香来，这是油温到9成热，倒入控水的土豆丝，大火翻炒，翻炒均匀后加入白醋，这里加入白醋可以让土豆丝更美观，大概翻炒一分钟左右，加入盐和小葱沫提鲜，这样又脆又好吃的土豆丝就好了，这个过程要注意，土豆丝过清水，焯开水，大火翻炒。
其次我们做土豆丝的时候第一我们要选用不粘锅，第二就是控制油温，第三是要热锅凉油。第四就是炒土豆丝的时候我们要大火不停的翻炒直到土豆丝炒熟为止。
以上就是我提供的方法，让土豆丝做的又脆又好吃，喜欢我的给一个关注。 这个问题？我好像回答过N次了，老生常谈吧！
土豆丝不脆的原因 （1）你买的土豆不新鲜。
（2）切好的土豆丝，你没有冲洗。
（3）切的太细了，细得能穿针。
解决方法
（1）超市里放久了的土豆，软软的就不要买了。
（2）土豆是含有大量淀粉的，导致土豆丝不脆的原因就是这些淀粉，所以切好的土豆丝，一定要冲洗掉淀粉。
（3）土豆丝不要切得太细，不是秀刀工的时候，一根竹签那么粗就差不多了。
正确做法 以酸辣土豆丝为例，酸辣菜都具有提神醒脑的奇效，酸用的醋，有陈醋、米醋、白醋，一般选择白醋比较好，其它的醋炒出来黑乎乎的，倒胃口。
第一步：挑土豆 （要挑表面光滑的，坑坑洼洼比较少那种，不挑出芽的）
第二步：切土豆 （切土豆丝每刀每一片都要厚薄均匀，大小均匀）
第三步：泡土豆丝 （将切好的土豆丝，用自来水冲洗掉淀粉后，再用水泡着，以防氧化变黑）
炒土豆丝 （1）锅烧得热热的，以防土豆丝粘锅，再下入油。
（2）下入干辣椒、拍蒜，小火煸香。
（3）放入土豆丝炒，尽情地炒太干的话，可以加少许水炒。
（4）调入白醋、盐、白糖，再炒（炒熟为止）出锅。
我炒土豆丝的时候先把土豆丝放在开水里绰烫一下，然后用水过凉再炒。炒的时候先炒尖椒丝后放土豆丝，把鸡精和盐用醋做成碗汁，基本上放土豆丝的时候就把碗汁沿锅边倒入，炒匀即可。这样炒出来的土豆丝就是脆的。
吃货来说，土豆的吃法可谓五花八门，光是炒土豆，就有多种吃法，当然做法不同，口感也是不同的，下面我们就来讲一讲，怎样炒出来的土豆丝又脆又好吃。
①、土豆一枚，洗净、削皮、切成细丝，洗干净，放水里漂着。
②、准备葱碎。
⑨、热锅凉油下锅，再次烧热油，迅速倒入控干水后的土豆丝，翻炒几下下，立马放入米醋，米醋就是土豆丝的秘绝，继续大火翻炒至断生，放入食盐，撒上葱花，葱花会让这道菜的香味来一个飞跃…
谢谢您的观看，你的关注，就是我动力的源泉。 大家好，关于怎么炒的土豆丝又脆又好吃？本人最喜欢吃，也是最得意的一道菜，酸辣金沙土豆丝，酸辣开胃，脆爽香溢，想吃的不要不要的。
食材：土豆一个，咸鸭黄一个，香葱两根，朝天椒两个，大蒜子三个。 食材处理：土豆切丝，尽可能切细一点放到清水中去泡，把表面的淀粉去掉。咸鸭蛋放到开水锅中煮熟，捞出泡水去掉外壳。香葱洗干净，切成葱花状。大蒜子拍碎和朝天椒一起剁碎。 食材制作：热锅下油滑锅，倒出油，二次下油，放入咸鸭蛋黄，在锅里挤碎出香味，放入大蒜辣椒碎煸香倒入土豆丝，加入盐鸡精少许13香粉，几滴酸醋1比1兑水加进去，不停的翻炒一分钟，一道蛋香浓郁，酸辣开胃，脆爽香溢，回味无穷的酸辣金沙土豆丝就可以出锅了。 制作小技巧
1.咸鸭蛋，大蒜，辣椒必须要爆香，不然就体现不出那个该有的香味
2.土豆切成细丝，放入水中泡十分钟以免土豆变黑。
3.切成细丝的土豆入锅翻炒不超过一分钟，超过了时间，土豆就没有了脆感。
4. 土豆丝盐鸡精13香酸醋是一起放是效果最佳的。
本人属于典型的南方人口味，有着天生无法抗拒对酸辣脆香的诱惑，因为闷热干燥的气候使了食欲无法全面打开，所以这道菜一般情况下都是我的必做的一道菜谱。 爱生活，爱 美食 ，分享我是并王依旧繁华。好的，谢谢您的问题。有时间大家可以尝试一下。
酸辣土豆丝虽然做法简单，但如何炒好还是一门学问。怎么炒的土豆丝又脆又好吃？ 这需要注意以下几点:
一、土豆的选择
酸辣土豆丝炒的味道如何这和土豆的选择分不开。一般选择表面光滑，大而新鲜的土豆，水分多淀粉足。炒时由于水分多而不容易绵，食用时脆而嫩。
二、土豆丝要用清水洗
土豆丝炒的又脆又好吃最关键的一步时清洗土豆丝。土豆由于淀粉多切成丝后要用清水多洗几遍，直到把淀粉完全清洗干净为止，这样炒的土豆丝脆嫩不发绵，味道鲜美口感好。
三、土豆丝要用刀切
想要土豆丝味道好，首先切土豆时要用刀切丝，不能用刨丝器刨丝，刨丝器刨的土豆丝粗糙，酥缺乏光滑度，炒时不入味，不滑嫩，口感差。
四、炒土豆丝时要加白醋
酸辣土豆丝里所谓的“酸”指的就是醋，加醋的原因是食用味道更鲜美，酸酸的很有食欲。还有一个重要原因是加醋后土豆丝脆嫩不发绵。醋最好是白醋，因为白醋无色加入后土豆丝不变色，保持了原色，更能体现出酸辣土豆丝色香味俱全。
五、土豆丝出锅前加入适量的白沙糖
土豆丝加入白醋和调料翻炒均匀后，出锅前再加入适量的白砂糖，提鲜，这样炒出的土豆丝酸中带甜，香辣可口。
六、炒土豆丝时要用大火翻炒
炒土豆丝的火最好是大火翻炒，容易滤出土豆丝里面的水分，由于放入调料后经过高温加热，土豆丝里面的水分滤出后调料和土豆丝分离进入水分里面，用大火使土豆丝快速收汁(吸收水分)，调料进入土豆丝里面，土豆丝更入味。
七、放适量的泡椒
泡椒脆嫩香辣，和土豆丝一起炒后酸中带辣，又脆又嫩，下饭，味道鲜美，使人食欲大开。
结语:酸辣土豆丝怎么炒又脆又好吃？尝试一下我长期制作土豆丝总结出来的经验吧！希望我总结出的经验对你有所帮助，请你参考。
要买新鲜的土豆，切好土豆丝之后，冲洗一下，然后用醋泡一下，最好是陈醋，再大火翻炒，即可出锅就可以了，这样炒出来的土豆丝又脆又好吃
很高兴来回答这个问题。土豆是我们家宝妈最喜欢的一款了，特别是我做的这款酸辣土豆丝，又脆又好吃特别下饭。下面我来分享我自己的做法。
①土豆去皮，切马铃薯片后，再切成土豆丝。 洗净沥干水分备用。多清洗几次，洗至水变清。
② 起锅烧水，下入盐，加入土豆丝焯水20秒即可捞出。
③ 倒入凉水中浸泡，凉后捞出，沥干水分备用。
④起锅烧油，下入蒜头，红辣椒丝，青辣椒丝翻炒一下，下入土豆丝翻炒1分钟。 下入盐，白糖，胡椒粉。翻炒调料化开，土豆丝入味。 加入白醋和辣椒油，翻炒15出锅。
您好！我是多忙小丸子！很高兴回答您的问题！炒土豆丝也是我最爱的家常菜之一，我把我的方法分享给您。
一、土豆洗净削皮切丝，洗几遍再加清水漂上，多洗几遍是为了去除多余淀粉、炒的时候不容易粘锅、口感更爽脆。表皮光滑的土豆更适合炒土豆丝哟！
二、切配料，大蒜粒，生姜丝、青辣椒丝、小葱段。
三、土豆丝捞出沥干水分。
四、锅里烧油，油热放入大蒜粒和生姜丝爆香、放入青椒丝、土豆丝、适量的盐、鸡精翻炒，待土豆丝炒至断生后加入切好的小葱段炒出葱香出锅即可。
以上就是我炒土豆丝的流程，谢谢阅读！
土豆是我们经常吃的蔬菜，很多人都比较喜欢吃，吃法很多，土豆丝是比较常见的吃法。土豆丝这道菜看起来简单，能把土豆丝炒好的并不多。
如何让土豆丝变脆 要想吃到脆生生的土豆丝，有三点要做到：切好的土豆丝要 用水淘洗过 ，洗去淀粉；掌握好 火候 ，不要炒的太熟；记得多 放点醋 。
因为土豆中含有较多的淀粉，做不好总是黏黏的，很糊嘴的感觉，能体会到淀粉的面，却吃不出脆脆的口感。其实方法很简单，就是土豆切完丝之后，一定把土豆丝放水里洗过，沉淀一会儿，洗去土豆多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝就不会那么黏，而是爽滑可口，至于喜欢什么样的口感，脆到什么程度，就要看火候的把握了。
这样淘洗过的土豆丝，无论是炒着吃，还是凉拌，都非常好吃。
下面就把酸辣土豆丝的具体做法跟大家说一说： 需要的食材和配料：
土豆，青辣椒、干辣椒、盐、食用油、白醋、白糖、酱油、花椒。
操作步骤：
1.将土豆打皮后切成细丝，放清水中浸泡几分钟，洗去土豆丝上的淀粉。
2.锅内将水烧开，把土豆丝放入开水中、焯水1-2分钟，焯水后捞出过一下冷水。
3.青辣椒和干辣椒分别切成丝，备用。放入青辣椒和红辣椒主要为了配色，看起来更加有食欲。
4.锅中倒入适量食用油，放入干辣椒和花椒爆香。
5.倒入土豆丝和青辣椒丝，翻炒，边炒边倒入适量白醋，再加入食盐、白糖调味。
6.土豆丝炒的时间和醋放的多少，根据自己的口味选择。
营养小贴士： 土豆属于薯类蔬菜，营养丰富，100克土豆含水分78%，能量79千卡，蛋白质2.6克，碳水化合物17.8克，维生素C14毫克，钾347毫克。
土豆虽然看似含淀粉比较多，但其中的淀粉主要是抗性淀粉，100克土豆能量值只有79千卡，比同等份量的大米和面粉350千卡的能量值低得多。
土豆可以代替米面类主食，起到很好的减肥作用；在有土豆类的菜肴时，要减少其他主食的摄入量，以避免肥胖。