色香味俱全，美味可口特下饭，在家待客必备菜谱的美味家常菜有哪些？
竹笋干烹饪肉片
食物：竹笋培樱干三条，凉水泡开12钟头，切成丝预留，小肉用水淀粉，盐，生抽酱油腌渍，冬茹适当，大蒜瓣适当，生抽酱油少许。作法：1、进行爆香大蒜瓣至外表发黄。2、放进小肉煸炒至掉色。3、小肉掉色然后放入竹笋干，添加少许生抽酱油，焖炒十分钟。
红烧鸡爪
作法1、提前准备凤爪、生姜片、大蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱根、绿茵茵、生抽酱油、老抽王、盐、糖、油。2、凤爪裁掉手指甲清洗，下锅中穿烫一下，沥出预留。生姜片、大蒜瓣、八角、干辣椒段、葱根、绿茵茵备好。3、凉锅入油，油稍热添加生姜片、大蒜瓣、八角进行爆香，转文火添加干辣椒段及凤爪炒一炒。添加生抽酱油、老抽王、一点点糖持续煸炒着色，随后加一小碗水盖上转烧沸。4、煮开后打开表盖尝一尝水咸度，放盐调整，随后盖上转小火烧至软划入味。走红收干汁液，撒进绿茵茵出锅。
家常小炒肉
食物：白木耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1一小块、生抽1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺。作法1、把干银耳、干木耳、干黄花用温水泡开，有根蒂的除掉根蒂，白木耳掰成小花，清洗滤水预留。2、五花肉切薄片；葱切成片、姜切丝预留3、热锅热油，放进五花肉爆锅冒油。4、放进葱和姜炒出香味。5、加入酱油和醋，还记得要放醋哦！走红炒匀炒出香味。6、放进泡开的菜再次走红煸炒2分钟上下。
鲜菇炒芦笋
食物：茭白250克、红甜椒1/3个、黄番茄1/3个、鲜香菇4朵、盐、芝麻油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1一小块、扒中备生抽酱油。作法：1.备好食材。2.茭白清洗茭白切条；3.开水中滴少量油放少许盐，将茭白焯烫一下捞起来用冷水浸凉；4.黄红彩椒切半菱形块；辣椒干切段儿，蒜切成片；姜切丝；5.平菇清洗切半片；6.热油锅，倒进干红辣椒、姜、蒜泥进行爆香；7.再放入香菇片煸炒至软。
腐竹炒肉片
食物：猪瘦肉、豆腐皮、蒜黄、红辣椒碎、生抽酱油、油、盐、五香粉、米春毁酒、木薯淀粉、白胡椒粉、味精。作法：1、直接把豆腐皮用清水蒸软，切条；瘦猪肉清洗切成片；蒜黄切条；2、把小肉放少许生抽酱油、油、盐、五香粉、米酒、木薯淀粉抓匀；3、锅中烧开，放入小肉煸炒，煮至小肉掉色添加红辣椒碎、腐竹炒约2min；3、添加蒜黄煸炒几下，加适量盐，少量味精、白胡椒粉、生抽酱油，放少许冷水，炒匀就可以。
我个人觉得，辣椒炒肉，麻辣鱼片等菜是待客必备的，非常的好吃的。
酸辣袜局土豆丝可以说是非常下饭的家常告盯让菜了，简单易学且日常则仿待客必备！另外红烧茄子，老醋花生，西红柿炖牛肉都是不错的待客之菜。
色香味俱全，美味可口数陆特下饭，在家待客必备菜谱的美味家常菜有哪些？黄豆芽蘑菇汤，白菜拌粉丝，葱油鸡，红烧蚂握肥肠，孜然葱香牛柳是待客必备菜薯物顷
用来炒猪肉。买猪哪一部分肉好?
如果是炒肉丝就用猪屁股上的肉。
按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
2、臀尖肉：位于盯雹臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉凯昌帆丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
6、前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
7、奶脯迅芹肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
8、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
一般用来炒的猪肉都会选择腿上的肉，因为腿上的肉比较紧致，口感也比较好，不过猪腿肉也分为前腿肉和后腿肉，要根据具体情况进行选择。
后腿肉比起前腿肉而言，会更加紧致，并且后腿肉上的筋膜比较少，肥肉也只有表皮一层，其余的都是瘦肉，所以用来炒的话很容易变柴，所以后腿肉更适合炖煮或者红烧。
由于猪的前腿活动频率比较大，所以前腿肉的肉质会细腻很多，其中的筋膜也会多一些，吃起来就会嫩滑有弹性，所以前腿肉更适合用来炒制，所以大家炒猪肉时，最好选择前腿肉，这样炒出斗渣来的肉会更加香，不过生活中常常有人弄错，选择后腿肉来炒肉，所以炒出来的肉很容易柴。
炒猪肉注意事项
1、如果想炒出好吃的肉，那么在炒肉之前就一定要注意自己购买的肉是否需要焯水，因为肉类当中会还有着很多的血，如果血没有及时排出，告洞直接放到锅里面用高温加热的话袜销枯很容易将肉类当中的血变得凝固，这样制作出来的炒肉，无论是味道还是口感都非常的差。
2、在炒肉的时候，也需要判断一下肉需不需要提前腌制，要根据自己所需要的菜品来进行选择，如果需要腌肉的话，必须在炒之前就要将肉提前腌好，不能在吵的过程当中加入想要放的调料来代替腌制的过程，这两种炒出来的味道是完全不同的。
如果是炒肉丝就用猪屁股上的肉 如果是做红烧肉就用五花肉最好
前槽,即猪的脖子以下肚子以上部位,肉质鲜嫩,肥瘦相间,做什么菜都好吃!
在国内，很多人买肉也会精挑细拣。不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍，可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。
发前腿肉适宜做馅,臀尖肉最好爆炒.
猪肉比牛肉更好消化
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的激歼肆作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
10个部位，适合不同做法
按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
好坏改者看颜色可分辨
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
猪肉不宜和哪些食物搭配
⒈ 猪肉和牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
⒉ 猪肉与羊肝
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配明轿伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
⒊ 猪肉与大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ――80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
⒋ 猪肉与芫荽
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜
肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同猛伏梁吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；枝运炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀厅仔尖。
炒猪肉买五花肉位置就可以，肉质很嫩很容易炒熟。下面来看两道炒菜的做法。
一、双耳肉片
【食材】：姜适量、干木耳1小把、干银耳（白木耳）1朵、五花肉适量、葱适量、尖椒1-2个、酱油2汤匙、陈醋2汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、干木耳和银耳用清水泡发洗净沥水，银耳撕开成小朵。提醒大家注意的是，木耳和银耳都要现吃现泡，吃多少泡多少。
2、尖椒洗净去蒂去籽，切成不规则块状待用，五花肉切条。
3、热锅热油，先下五花肉小火炒出肥油。
4、然后下葱姜小火炒出香味儿，再烹入酱油，翻炒均匀。
5、接着把木耳银耳和尖椒陵备袜全部放下锅，转大火，快速翻炒。这三种蔬菜都是易熟的食材，一起下锅即可。
6、翻炒两三分钟之后，待尖椒变色，调入盐，再沿锅边入醋。
7、翻炒均匀即可关火出锅，鲜香、下饭。
二、芹菜炒银耳做法步骤：
食材准备：芹菜400克、银耳1个、盐1小勺、辣椒3个、鸡精滚御少许
烹饪方法：
1、先准备好银耳、芹菜等所需食材，辣椒也可以不放。西芹，口感更脆嫩又适合做配菜。
2、干银耳如果用来素炒，不能直接下锅炒，一定要用水泡发半小时，千万别泡时间太长，防止泡出胶质。泡发至比原来大2倍后，然后用流动的水冲洗，防止里面有脏物碜牙。
3、然后再将芹菜去叶后淘洗干净，斜着切成条状，较粗的茎部需要剖开再切。干辣椒切成小段备用。
4、再将泡好的银耳撕成小朵，方便炒食。
5、炒锅烧热，倒入食用油，加到六成热，倒入芹菜、辣椒翻炒均匀。
6、加入盐、鸡精翻炒1分钟，微微变色即可，不喜欢鸡精的味道也可以不放。
7、然后再倒入银耳爆炒2分钟左右，银耳入味后即可关火盛出。
姜营养价值：
1.生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
2.生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗尺激氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。