一、食堂肉末茄子的做法？
材料：茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量。
做法：
1、肉馅用料酒腌制十分钟。
2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。
3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。
4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。
材料
茄子1个、肉末200克，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋各适量
做法
1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
二、饭店的肉沫茄子很好吃，在家如何烹饪？
饭店的肉沫茄子很好吃，在家如何烹饪？茄子是日常餐桌上的一道家常菜，富含维生素，是夏季最有营养的蔬菜之一。茄子的烹饪方法有很多种，茄子末是最常见的烹饪方法。
“肉末茄子”是一种非常常见的菜肴，味道软、糯、软、香、甜。虽然没有山珍海味好吃，但是有一种非常简单的家常菜味道，尤其是在炎热的夏天。味道总是那么香，那么诱人！
所需材料：茄子2个，肉末100克，蒜米3个，小姜1个，干辣椒2个，盐适量，生油，蚝油，郫县豆瓣酱，海鲜粉，白醋。
首先准备茄子。切掉茄子蒂。如果茄子比较老，可以再剥掉外皮。然后将茄子切成均匀的厚块，再切成菱形块备用。
第二步是烫茄子。锅中烧开水，加入适量白醋，将切好的茄子倒入，小火煮一分半钟。茄子变绿后，倒出沥干水分备用。这个很重要，因为白醋焯水可以防止茄子氧化变黑。
第三步，炒肉末。将锅里的油烧开，将切碎的大蒜、大米和姜煸炒，加入适量的郫县豆瓣酱和干辣椒以爆香。然后将准备好的肉末倒入，翻炒至肉色变化，再加入适量的盐、酱油、蚝油，刷新口感，最后加一勺水煮沸。
肉末炖茄子。将茄子倒入焯水中，用大火煮沸并搅拌均匀，让肉末包裹茄子并炖约1分钟，加入适量海鲜调味并搅拌均匀，然后收集汁液并放入锅中食用。
这样就做好了一个色、香、味俱佳的肉末茄子，清爽不油腻，味道鲜美。
总结：
1.茄子很吸油。热烫后不会吸很多油，再用肉末炖。这样做出来的茄子好吃不油腻。
2.豆瓣酱的味道足以调味，所以盐、生油和蚝油可以适量减少，以免味道过咸。
3.不能吃辣的父母可以不放辣椒，郫县豆瓣酱也可以换成酱油或者甜面酱。4.茄子嫩的话不能去皮，去皮后容易氧化，影响人体对铁的吸收。
先把茄子焯水，在锅里加一点油，把肉末加进去，加一点食盐，生抽，老抽，翻炒一下，再把茄子切成块加进去，炒一下。
材料制备：紫茄子、红辣椒、鲜猪肉、洋葱、姜和蒜等各种调味品1、将茄子洗净切粒，加入适量的盐搅拌，腌10-15分钟。2、把洋葱、姜、蒜切成最后一个形状，然后把猪肉切成最后一个形状3、当油温适宜时，加入辣椒、洋葱、姜、蒜，然后炒香，加入肉末炒香，直到肉末颜色变白，加入适量料酒和老酱汁，使肉色变白；4、将肉末翻炒3-5分钟，然后加入茄子，翻炒，直到茄子被翻炒变软，在锅里加入半碗温水，在大火上煮，煮沸时开小火，慢炖，然后加入生炒。加盐，加入各种调味料搅拌5、锅里剩下一点汤时，加入一定量的温水和少量淀粉，放入一定量的大蒜，搅拌均匀，把锅里的汁收起来。所以一个美味的肉茄子可以慢慢享用。
我们可以先将茄子洗干净，切好过下油，然后再将准备好的猪肉末放入葱，姜蒜料酒给它腌制好，然后锅热起油，把准备好的肉末炒一炒，炒熟之后和茄子一起再进行翻炒，这样就可以做出好吃的肉末茄子。
三、肉末茄子的家常做法？
【主料】：茄子1条、瘦肉100克
【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。