一、炒木耳怎么做好吃，泡菜炒木耳的家常做法
食材用料
野生黑木耳依人数而定
泡菜少许
姜片三片
泡菜炒木耳的做法
1.将黑木耳洗净泡发，并把泡菜切小备用。
2.在锅中倒入少许菜籽油，油温一热就放入姜片，出香味后倒入泡菜继续炒。
3.泡菜炒一会儿以后，倒入没有多余水分的木耳接着翻炒。
4.木耳断生后，即可出锅。（因为加了泡菜的原因，所以不需要再放盐巴，觉得淡在关火后加也行。）
二、木耳有哪些做法
木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
炎炎夏日的女性滋补菜——凉拌核桃木耳：开胃消食、补血养颜、补肾益气
材料：食养家东北小木耳、核桃碎、红绿辣椒、姜、蒜少许、盐、糖、醋、生抽、香油、红油
做法：
1、东北小木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末。
2、东北小木耳红绿辣椒丝焯水。
3、核桃碎用小火炒香。
4、碗中放入东北小木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀。
养肝明目、润肺活血——木耳猪肝
材料：猪肝、东北小木耳、料酒、花椒油、植物油、盐、酱油、湿淀粉、醋、葱、姜、蒜、盐各少许。
做法：
1、猪肝剔去筋并洗净，切片，葱切成丝，姜切成末。
2、猪肝用湿淀粉1钱拌匀，把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉少许合在一起,加人少许水，搅拌成调汁。
3、炒锅内放植物油半斤，待油八成熟时放入拌好的肝片滑炒。
4、炒到肝片发白时，倒去余油，起出肝片。再把花椒油倒入炒锅，烧热后，倒入肝片，接着倒入调汁，搅拌均匀即成。
补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃——西兰花拌木耳
材料：西兰花一大朵，木耳若干、胡萝卜几片
做法：
1、木耳冷水泡发（冷水泡比热水泡更能保持营养不流失），把硬的根部剪掉，用手撕成小片。
2、西兰花切开小朵，洗净沥水分、切几片胡萝卜。
3、烧开一锅水，倒几滴花生油、一点盐，把西兰花放进去焯熟，然后捞起放入冰开水或凉开水中泡凉，再沥干水分。
4、接着把木耳也焯熟，木耳差不多好的时候把胡萝卜片扔进去焯一会儿就全部捞起来吧。
5、往西兰花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（红）油，拌匀后先去摆一下盘。
6、按着用同样的方法拌焯好的木耳，放到西兰花的中间，那就很漂亮了。最后把拌菜的汁全部浇到菜里，如果你喜欢，也可以撒上一点熟芝麻：）
本菜品特色：清新爽脆、酸辣开胃，营养价值高。所以拌菜时不加盐，尽量少吃盐嘛，点睛处是加了香油，整道菜特别香哦！
你要是想要更多的做法可以到食养家网站去找，我就是从那里找的
三、木耳怎样做菜
我认为还是生吃最有营养。
先把木耳用水泡开了以后,再切一点儿生洋葱一块儿搅拌,加上一些调味料,如花椒、陈醋、味精、酱油、盐等。
(如爱吃辣椒的人,可以再加入辣椒面儿)
保证味道鲜美,又不会因为加热而破坏食物中的营养成份。对老年人来说,把木耳和红枣一起用水煮烂每天服一小杯增加抵抗力。贫血的人把木耳用水焯过沾辣根吃最好。便秘的人木耳用水发过洗净每天早晨空腹服用既解解决便秘,又有营养。
2木耳选择 黑木耳:选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽,质地干脆易择断。纹理清晰,无僵块卷耳,有清香味,无混杂 者。
二、 银耳:优质银耳耳花松放,二肉肥厚,色泽鲜白,捎带微黄,蒂头无黑点和杂质,朵大而美观。新鲜银耳无酸臭异味,久藏的银耳颜色发黄,并有微酸气味。
三、 搀假木耳的巧辩:
好木耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色,拌有白色附着物,望去白花花一片,这是用米浆浸泡所致。
好木耳质地坚硬,且有韧劲,手指不宜捏碎,牙齿也咬不断,搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落,含在嘴里也马上变软。
好木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖,其体态膨胀,边缘也较为完整,很少卷曲。
还可采取浸泡法判别:捏一小撮放入碗中,用开水浸泡后,若膨胀盛满满一碗,即为好木耳,若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。