腊肉炒竹笋是一道挺有哲学美感的菜，民间有“竹子一昼夜就能长一米”的说法，性子急的人大概会喜欢这样的长势；而老腊肉的制作则要经过喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等环节，想要把腊肉的极致味道发挥完全，需要耐心等待上一段不短的时光。
当生长速度极快的竹笋遇见凝结了历史、文化、与时间的人间烟火味——腊肉，会让你想起什么呢
1.腊肉切小片，大概半厘米厚
2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻
3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用
4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油
5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了。
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