一、鲜竹笋头的处理及做法？
处理：新鲜竹笋在采收以后不能直接吃，不但要用清水把它洗净，还要把它的外皮去掉，然后再把它放在沸水中焯烫，这样才能把它的苦涩味去掉，然后再烹调食用。做法：鲜竹笋可以用来炒肉吃，在需要的时候可以把新鲜竹笋去掉外皮，然后切成细丝，放在沸水中焯2~3分钟，取出以后去掉水分。
把准备好的肉洗净以后切成肉丝，加生抽蚝油腌制一会儿。在炒锅中放适量植物油，加热后把肉丝入锅炒散，再放入适量葱花，然后把切好的鲜竹笋丝如果一起翻炒均匀，继续翻炒2~3分钟，放少量食用盐和生抽调味，炒熟后直接出锅装盘即可食用。
鲜竹笋，竹笋的新鲜竹子嫩芽，竹笋别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、竹笋嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
鲜竹笋是一种性质寒凉的食材，生活中那些肠胃功能不全和脾胃虚寒的人，仅只食用它另外出于发育期的青少年也仅只吃鲜竹笋，因为它含有大量草酸盐，青少年吃了它以后会影响骨骼发育，而且会影响身体对微量元素钙的吸收。
二、竹笋炒肉片怎么做好吃，鲜竹笋炒肉片的家常做法
用料
主料
竹笋500g
五花肉300g
胡萝卜100g
调料
食盐
适量
味精
适量
调和油
适滑衡量
元贞糖
适量
竹笋炒肉片的做法
1.所需所有原料
2.胡萝卜切片，竹笋让告切片
3.切好的竹笋，放入开水锅中焯水
4.焯好水的竹笋，肉切片
5.锅中放油，煸炒肉片，放入料酒
6.放入竹笋片，胡萝卜片翻炒，加盐，味精，糖适量水
7.炒到坦让明竹笋成熟，放入味精，即可
三、箭竹笋炒肉的做法，箭竹笋炒肉怎么做好吃，箭竹
鲜竹笋炒肉片的做法步骤
1
首先把竹笋的外壳去掉。
2
竹笋切段，放入开水中焯三分钟去涩。
3
猪肉洗净切片，放入淀粉、盐、料酒腌片渗液兆刻。
4
炒锅放油埋基，爆香蒜末，倒入肉片煸炒片刻，放入丛租竹笋翻炒均匀。
5
加入盐、再淋些花生油就可起锅装盘了。