一、炸山药丸子酥脆的窍门？
先把山药洗干净，蒸熟，然后碾碎，里面加上一点儿白面，把一个到两个鸡蛋搅匀后放上盐和五香粉，最重要的是把山药丸子捏成型之后，要沾上玉米淀粉，然后放锅里炸，这样炸出来的山药丸子外焦里嫩
二、4斤肉3斤罗卜2斤山药炸肉丸放多少盐？
大概要放20克盐，一斤肉放盐5-8克。将一斤半肥瘦的五花肉用刀或者用工具将五花肉打碎，然后加入蛋清、葱姜水、还有按照口味的咸淡放入食盐，一斤猪肉跟食盐的比例是1:6左右是最合适的。然后将调味料和肉沫充分混在一起再制作成丸子就可以了。
三、油炸肉丸子怎么做又滑又嫩？
准备五花肉、山药、鸡蛋、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、面粉、黑胡椒粉、油。
【做法】
1、五花肉洗干净，去皮后绞成肉馅，越细越好，肉泥的状态最好。山药削皮，也绞成山药泥。葱切葱花，生姜切末。
2、锅里倒入一碗水，加入一把花椒煮5分钟，关火后滤出花椒水备用。
3、肉馅里加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。倒入花椒水，搅拌至全部吸收，腌制10分钟。
4、向肉馅里加入葱花、姜末、山药泥，打入一个鸡蛋，加入适量面粉，充分搅拌均匀，十分粘稠即可。
5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将肉馅搓成丸子，下锅油炸，浮起来后注意翻面，炸至金黄色后捞出。
6、将油温升至八成热，倒入肉丸子复炸半分钟，颜色焦黄后立刻捞出，肉丸子就炸好了。
四、油炸山药肉丸子做法？
步骤/方式1
500克猪肉洗净
步骤/方式2
200克山药去皮备用。
步骤/方式3
用绞肉机把猪肉搅打成肉糜状
步骤/方式4
山药同样切段放入绞肉机搅打成泥状
步骤/方式5
把山药和肉馅放盆内，放入3克胡椒粉，适量盐，再打入一个鸡蛋，搅拌
步骤/方式6
搅拌好的肉馅放入适量玉米淀粉
步骤/方式7
搅拌成有稠度，很容易成团的样子，
步骤/方式8
用小勺蘸水舀成丸子，油锅烧热到五分热的时候就可以一个个下入丸子炸
步骤/方式9
炸到丸子表面变色，就可以捞出，然后再把油温升高，复炸一遍即可，
步骤/方式10
成品
五、湖北炸肉丸子正宗做法？
1，把割来的新鲜肉剁碎，肥瘦均衡
2，把剁好的肉里和上新鲜鸡蛋和生粉以及葱花，搅拌均匀
3，起锅热油，油不能太少，以免糊锅
4，用拇指和食指缝里面挤出肉团，挤出来后就直接掉在锅里，边挤边炸，不要挤的太大，锅里的肉丸要稍作小的搅动，肉丸炸至呈金黄色即可捞上来
5，把肉丸用网子捞起来放入有孔的容器内，有孔的容器下面要放盆接住滴下来的油
6，差不多就可以直接吃了，也可以下火锅
六、炸山药丸子的做法？
准备食材：新鲜山药，食盐，白醋，胡椒粉，面粉，淀粉，面包糠，鸡蛋，植物油
制作方法：
第一步，首先在切山药之前准备一盆清水，往里面加入适量的食盐和白醋搅拌均匀，再把切好的山药放到盐水当中，这样就可以防止山药氧化变黑，做出来的山药丸子，颜色会更加好看，将浸泡好的山药放到蒸锅当中，转成中火，蒸15分钟左右。
第二步，接着把蒸好的山药取出来，放到清水里面冲洗一遍后，沥干水分，再把山药放到盆中，用勺子按压成泥状，加入食盐，胡椒粉，面粉，淀粉用勺子搅拌均匀，面粉和淀粉的比例最好是按照1:1，这样丸子炸出来才会外酥里嫩，吃起来的口感也会刚刚好。
第三步，然后准备一个盘子上面撒上干淀粉，面包糠，再准备一个干净的小碗，里面打入一颗鸡蛋，用筷子搅拌均匀，把准备好的山药泥捏成团，放到干淀粉上，为了防止粘手，可以沾点植物油，再把山药放到鸡蛋液里面过一遍，最后裹上面包糠
第四步，往锅中倒入足量的食用油，开火烧至四成热的时候，下入制作好的山药丸子，这个过程当中一直要开小火，持续油炸五分钟左右，等到山药丸子变得微黄的时候，捞出控油，然后等到油温再次升至六成热，把丸子倒入锅中进行复杂20秒，这样外酥里嫩的山药丸子就炸好了。
七、炸山药肉丸子家常做法？
主料：猪肉馅500g，山药2根，鸡蛋1个，小葱1根，姜3片，淀粉1勺，生抽1勺。
辅料:盐适量。
山药肉丸汤的做法步骤。
1.准备剁好的猪肉馅装入一个稍微大一点的碗中，打入1个鸡蛋，然后加入蒜末、葱花、生抽、淀粉和少量盐。
2.用两根筷子，沿着同一个方向搅拌，将肉馅中的调味料混合均匀，使肉馅充分上劲。
3.肉馅搅拌好后腌制10分钟左右，锅中将水烧开，用手抓取少量肉馅握起来，然后在手的虎口处挤出少量肉馅，用勺子舀成球状并下入锅中，肉丸煮至浮起来后就可以了。
4.肉丸煮好后将其盛出装入碗中，多余的肉丸可以放入冰箱中冷冻保存。
5.将山药去皮后清洗干净，然后用斜刀切成块状。山药在去皮的时候最好戴上手套，不然手非常容易痒。
6.锅中烧水，放入山药，大火煮沸后转中火再煮10分钟左右。
7.放入事先煮好的肉丸，煮5分钟左右，加入少许盐和生抽调味就可以关火了。
八、猪肉山药肉丸子的家常做法？
步骤 1
山药去皮切成薄片
步骤 2
水烧开后上锅蒸12分钟
步骤 3
上药捣成泥，猪肉绞成泥，姜切成碎末备用
步骤 4
将材料搅拌后加入一勺盐、一勺料酒、一个鸡蛋清，搅拌均匀后再加入两勺酱油。顺着一个方向搅拌。搅拌久一些。（也可加少许老抽调色，我今天没有加老抽）
步骤 5
胡萝卜去皮切薄片，摆盘。
步骤 6
做好圆圆的丸子后摆入盘中。水开上蒸锅大火蒸10-12分钟。即可
九、用酥肉粉炸肉丸子的正宗做法？
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）250克，
辅料：山药50克，
调料：鸡蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大葱5克，姜3克，酱油5克，椒盐3克，盐3克
做法
1.将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。
2.炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。