一、油炸肉丸子怎么做又滑又嫩？
准备五花肉、山药、鸡蛋、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、面粉、黑胡椒粉、油。
【做法】
1、五花肉洗干净，去皮后绞成肉馅，越细越好，肉泥的状态最好。山药削皮，也绞成山药泥。葱切葱花，生姜切末。
2、锅里倒入一碗水，加入一把花椒煮5分钟，关火后滤出花椒水备用。
3、肉馅里加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。倒入花椒水，搅拌至全部吸收，腌制10分钟。
4、向肉馅里加入葱花、姜末、山药泥，打入一个鸡蛋，加入适量面粉，充分搅拌均匀，十分粘稠即可。
5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将肉馅搓成丸子，下锅油炸，浮起来后注意翻面，炸至金黄色后捞出。
6、将油温升至八成热，倒入肉丸子复炸半分钟，颜色焦黄后立刻捞出，肉丸子就炸好了。
二、油炸山药肉丸子做法？
步骤/方式1
500克猪肉洗净
步骤/方式2
200克山药去皮备用。
步骤/方式3
用绞肉机把猪肉搅打成肉糜状
步骤/方式4
山药同样切段放入绞肉机搅打成泥状
步骤/方式5
把山药和肉馅放盆内，放入3克胡椒粉，适量盐，再打入一个鸡蛋，搅拌
步骤/方式6
搅拌好的肉馅放入适量玉米淀粉
步骤/方式7
搅拌成有稠度，很容易成团的样子，
步骤/方式8
用小勺蘸水舀成丸子，油锅烧热到五分热的时候就可以一个个下入丸子炸
步骤/方式9
炸到丸子表面变色，就可以捞出，然后再把油温升高，复炸一遍即可，
步骤/方式10
成品
三、湖北炸肉丸子正宗做法？
1，把割来的新鲜肉剁碎，肥瘦均衡
2，把剁好的肉里和上新鲜鸡蛋和生粉以及葱花，搅拌均匀
3，起锅热油，油不能太少，以免糊锅
4，用拇指和食指缝里面挤出肉团，挤出来后就直接掉在锅里，边挤边炸，不要挤的太大，锅里的肉丸要稍作小的搅动，肉丸炸至呈金黄色即可捞上来
5，把肉丸用网子捞起来放入有孔的容器内，有孔的容器下面要放盆接住滴下来的油
6，差不多就可以直接吃了，也可以下火锅
四、山药丸子怎么炸才酥脆好吃？
先把山药洗干净，蒸熟，然后碾碎，里面加上一点儿白面，把一个到两个鸡蛋搅匀后放上盐和五香粉，最重要的是把山药丸子捏成型之后，要沾上玉米淀粉，然后放锅里炸，这样炸出来的山药丸子外焦里嫩
五、炸山药肉丸子家常做法？
主料：猪肉馅500g，山药2根，鸡蛋1个，小葱1根，姜3片，淀粉1勺，生抽1勺。
辅料:盐适量。
山药肉丸汤的做法步骤。
1.准备剁好的猪肉馅装入一个稍微大一点的碗中，打入1个鸡蛋，然后加入蒜末、葱花、生抽、淀粉和少量盐。
2.用两根筷子，沿着同一个方向搅拌，将肉馅中的调味料混合均匀，使肉馅充分上劲。
3.肉馅搅拌好后腌制10分钟左右，锅中将水烧开，用手抓取少量肉馅握起来，然后在手的虎口处挤出少量肉馅，用勺子舀成球状并下入锅中，肉丸煮至浮起来后就可以了。
4.肉丸煮好后将其盛出装入碗中，多余的肉丸可以放入冰箱中冷冻保存。
5.将山药去皮后清洗干净，然后用斜刀切成块状。山药在去皮的时候最好戴上手套，不然手非常容易痒。
6.锅中烧水，放入山药，大火煮沸后转中火再煮10分钟左右。
7.放入事先煮好的肉丸，煮5分钟左右，加入少许盐和生抽调味就可以关火了。
六、山药肉圆的做法？
山药 50g
西兰花 10g
胡萝卜 20g
里脊肉 100g
做法步骤
1、把山药去皮切成小块，放入蒸锅蒸熟，大火蒸6分钟左右
2、趁蒸山药的同时我们来处理下食材，我们先把里脊肉剁成肉末，放在一旁备用
3、把西兰花切碎，胡萝卜切薄片，取其中两片，切成碎粒，放在一旁备用
4、西兰花切碎，把蒸熟后的山药用勺子压碎
5、把肉末和切好的食材放入山药泥中，顺时针一个方向搅拌上劲
6、肉馅稍微压实，搓成乒乓球大小，然后放在胡萝卜片上
7、把肉丸子放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸8分钟左右
七、莲藕山药肉丸子做法？
所需食材：
猪肉馅适量，山药，莲藕 适量，鸡蛋 1个，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，胡椒粉 适量，淀粉 适量，葱末适量，姜末适量
烹饪步骤 ：
1.把藕切成碎末和肉馅放在碗中，然后把鸡蛋个、葱姜末和所有调料后再加入少量得淀粉。
2.把所有配料加完以后总筷子顺时针搅拌均匀。
3.戴上手套再抓至上劲。
4.用手把调好的馅攒成小丸子，来回在手上颠几下，把馅里面的空气颠出来。
5.把油倒入锅中小火加热，用手试下风油表面有些温热了就可以放丸子了！
6.炸成金黄色捞出，然后再大火复炸一次（大概30秒），时间长了会糊掉的，最后出锅就可以吃了。