一、怎样做鱼肉丸子？
水烧开，把鱼丸放进去煮大楷3分钟，捞出，在放冷水下冲洗两遍
锅中烧干，放3勺油（根据鱼丸的量），把油烧红冒小泡的时候把火关小一点，倒鱼丸下去炸，炸大楷5分钟左右，炸到鱼丸表皮起皱捞出放到漏盆上就行
鱼丸在漏盆里多抖几下，如果还是很油，可以用吸油纸吸走一些或者用一次性手套抓，让手套上吸走一些油
拿一个碗里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀，然后把大蒜切末放在最上面，葱碎放在上面，再把烧红的油浇在配料上面，边浇边搅拌
最后一步，鱼丸装碟中，把配料均匀地涂在鱼丸上，带上一次性手套用手抓匀，最后在撒一点新鲜的葱末
二、鱼肉和猪肉丸子怎么做又滑又嫩？
主料：
鲫头鱼适量
鸡蛋适量
辅料：
葱适量
姜适量
做法：
1. 新鲜的鲫头鱼一斤。
2. 洗净，去腮及脖颈间石子，一半鱼留头。准备葱姜。
3. 用料理机把鱼打成泥。
4. 加2个鸡蛋。
5. 加酱油、料酒、香油、盐、花椒粉顺时针搅拌，打上劲。
6. 平底锅稍加油中小火煎。
7. 煎至两面金黄，此时已有7分熟。
8. 锅内加油，放花椒煎香，再放葱姜蒜干红辣椒。
9. 倒入煎好的丸子，烹醋，加盐、糖、酱油、水。
10. 大火烧开后小火慢慢炖5分钟即可
三、鱼肉丸子怎么做？
食料：草鱼肉500克；山药一小段 ；盐5克，料酒1匙，葱，姜适量 。
1、草鱼肉中段部分，去皮，去大骨（可以让杀鱼的师傅搞定）去脊椎中间红肉部分。
2、把鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。这样鱼刺就大至清理干净了。
3、接下来就是剁鱼肉了，鱼切小块，肉碎后用刀背剁肉碎，知道成肉糜。
4、剁成感觉比较细腻的肉糜后，又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了，用刀把鱼肉泥归堆后，取表层点的肉糜。再归堆，再剁，再取鱼肉，其实是把剩余的鱼刺剁到底层。
5、料理机一小段山药成泥，然后山药泥和鱼糜一起，盐，料酒水一点点顺方向使劲搅拌，至粘稠再加水，再搅拌。
6、水放姜，葱，料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子挖鱼肉弄成丸子，快速入开水里。这时候的鱼肉很粘，可以勺子多蘸两次水。鱼肉粘的话可以把勺子沾点水。
7、熟了之后，捞起来上盘。
扩展资料：
鱼丸吃法：
汤鱼丸 ：
材料用量： 鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。
制作方法： 将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
鱼肉功效：
1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
四、猪肉鱼肉丸子的做法和配方？
酸白菜 1棵、 带皮五花肉 2条 、 自制鲅鱼丸 1碗 、 绿豆粉丝 2小把 、 油 少许 、 盐 适量 、 水 适量
步骤1主料准备好：酸白菜1棵，带皮五花肉2条约300克，自制鲅鱼丸1碗，绿豆粉丝2小把；
步骤2酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道；
步骤3粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡；
步骤4带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状；
步骤5炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润；
步骤6将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可；
步骤7盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟；
步骤8待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅
五、怎么做鱼肉丸子？
用料
鱼丸原料
鱼肉（去皮去骨）600克
食盐12克
蛋清2个
玉米油30克
葱姜水500克
葱姜水原料
香葱5-6棵
生姜4-5片
白胡椒粉1小勺
做法
步骤 1
葱姜洗干净切段和片，留葱白和姜片加水放破壁机打成葱姜水，过滤掉渣渣，备用
步骤 2
事先鱼片冲洗干净后用清水浸泡后，沥干水分冰箱冷藏一晚（鱼肉容易刮下）用刀将鱼肉刮下来，红色肉，皮和鱼骨都去除不用
步骤 3
将刮下的鱼肉放入破壁机加入葱姜水，留一半葱姜水下来
步骤 4
将鱼肉打到一成泥，打一会停下，不要让鱼肉发热
步骤 5
打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，可以使鱼茸上劲，厨师机上搅拌棒用2-3档搅拌
步骤 6
中途分次加入剩下的葱姜水，一定要充分搅均完全吸收后再一次次加入，依次加入蛋清，玉米油，白胡椒粉，搅拌到粘稠上劲
步骤 7
搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了
步骤 8
这是搅拌好的鱼茸，看着有光泽，有粘性
步骤 9
用一个手挤出来，用沾水的调羹接住放入锅中，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到锅里去
步骤 10
煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，鱼丸颜色发白就熟了
步骤 11
做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-5天
六、鱼肉丸子的做法？
大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块
第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
七、鱼肉丸子的做法？
1剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。
2将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品
八、鱼肉丸子最正宗的做法？
准备食材：鲈鱼一条，花椒一小撮，生姜一块，大葱适量，盐适量，鱼露少许，地瓜粉适量，味精少许，胡椒粉少许
制作步骤：
1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了，可以将它们入锅煎一煎，熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。
2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉，中间一排小刺也小心的拔干净。小刺拔起来比较费劲，可以垂直切两刀，将中间那排刺给直接切掉。
3、做鱼丸最怕的是腥味，我们来调两个料，用来去腥。葱姜切成丝，放入温水中浸泡十几分钟。花椒放入开水中浸泡十几分钟。
4、将片好的鱼肉放入料理机中，打成鱼泥。如果没有料理机也可以用刀剁，尽量剁得细腻一些，剁得越细腻鱼胶才容易出来。
5、将鱼泥放入一个深碗中，少量多次放入葱姜水和花椒水。每放入一次，都要让鱼泥将水分完全吸收后再放下一次。搅拌至鱼泥蓬松黏稠，取一小块到清水里会浮起来。最后放入适量盐，少许鱼露，少许胡椒粉，地瓜粉。家里有味精的，再加一点点味精。
6、锅中放入适量的清水，先不要开火。用虎口将鱼丸挤出，然后用圆勺子将鱼丸轻轻的放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。全部鱼丸放入锅中后，再用中小火慢慢烧开。加点盐和香菜末就可以直接吃了。
九、鱼丸的制作方法？
步骤/方式1
准备食材用料：鲈鱼肉半斤，姜葱水150克，盐8克，味精3克，鸡蛋清1个，猪油13克，淀粉13克
500克鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟
步骤/方式2
泡十分钟后，挤干水分
步骤/方式3
准备材料：一根葱切段，5克姜切片
步骤/方式4
加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来
步骤/方式5
过滤一遍，葱姜水就好了
步骤/方式6
准备好8克盐、3克味精、13克猪油、13克淀粉
步骤/方式7
将鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋清打发成白色泡沫状；
步骤/方式8
将鱼肉片擦干水分，然后放入搅拌机，分次添加葱姜水搅拌，
步骤/方式9
搅拌成泥状后倒出
步骤/方式10
再将盐放进去搅拌
步骤/方式11
继续放入味精搅拌
步骤/方式12
再放入鸡蛋清搅拌
步骤/方式13
再放入猪油和淀粉拌匀
步骤/方式14
搅拌好的鱼肉泥
步骤/方式15
准备一锅清水，开最小火
步骤/方式16
将鱼肉泥挤成丸子状一个个放入
步骤/方式17
最小火将鱼丸慢慢煮熟
步骤/方式18
煮好后捞出沥干水分即可