1. 杠头的制作方法图解
做的时候需要用真正的木杠子来压，反复地将面劲儿压出来，才能制成小饼，上火烤熟。吃的食品，象馒头差不多，比通常的东北馒头小，有点象烤箱里烤出来的，吃起来有点甜。还有一种是秋天到来的时候，杨树的叶子落了，落叶的叶柄，也叫杠头，小时候，用它互相比，看谁的结实。那种晒得有点黑的，往往是比较结实的。但也因为杠头偏硬，所以很少在饼店里买到了。
2. 杠头怎么做的
主料:
面粉200克
辅料:
水95克
— 烹饪步骤 —
1· 面粉直接放到盆子里即可，水比例加即可。
2· 水要一点点加，不要放太多了，最后变成一个比较干的面团，可以醒发10分钟再揉匀即可。
3· 擀成饼状，折3折，上面撒干粉。
4· 可以用压面机来压面，来回三折压10回，也可以擀，就是有点累。
5· 最后把边缘不整齐的切掉，擀扁放到饼中间即可，折三折即可。
6· 切四分即可， 室温下醒发70分钟，状态达到2倍大即可
8· 烤箱预热，200度烘烤15分钟， 烤好取出来即可。
3. 老式杠头做法配方
答：好久没做老式糖果了，今天就给孩子们做一些老式糖果，顺便把做法和配方分享给大家：
白砂糖100克、奶粉30克、果汁50克、铁盒或铝盒1个、蜡烛一个、钳子一个、刀子一把。
把白砂糖放入铁盒里，点燃蜡烛，用钳子夹住铁盒，放在蜡烛上加热。熬成糖稀以后可以放入佐料，加入奶粉就是牛奶味，加入果汁就是水果味。适量放点，不宜太多。搅匀后再加热一会儿，边加热边继续搅匀。然后吹灭蜡烛，铁盒放在一边冷却。冷却之后用刀子在糖面上划痕，然后取出，就可以食用了。
4. 杠头的制作方法图解视频
含有硝的硝土加100℃的沸水，并不断搅拌，以促进硝完全溶解。然后静置沉淀，冷却后有硝结晶析出。取出硝将水淋干，水留作下次再用。
水取出后，将泥土去除，盛水的器具洗干净，下次再用
5. 杠头的制作方法图解大全
一、芒果布丁
原料：芒果2个、白砂糖20g、吉利丁片3片、纯牛奶350g。
做法：
芒果去皮去核，切成小丁;
吉利丁片剪成小片，加凉水浸泡3分钟至变软；
牛奶倒入锅中，加入白砂糖，小火搅拌至糖化开；
吉利丁片变软九倒入锅中，小火搅拌，一会就会完全融化；
看到锅开始满满沸腾九立即关火；
放凉，然后把芒果肉倒进锅中搅拌；
直接倒入容器里，放入冰箱冷藏4个小时定型。
二、芒果冰沙
原料：白糖125g、芒果肉280g、新鲜柠檬半个。
做法:
白糖和125g水混合倒进锅里，小火加热搅拌，直到糖全部溶解，成为糖水。把糖水倒入碗里，放至冷却；
芒果切开，取下果肉；
柠檬先切开，取其中一半，再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以)；
把芒果肉、柠檬汁和剩下的65g水放进搅拌机，打成芒果泥；
把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里，混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后，用食品料理机打成碎冰即可。
三、芒果班戟
原料：低筋面粉180g、鸡蛋3个、芒果3个、淡奶油120g、细砂糖40g、牛奶460g、糖粉50g、黄油10g。
做法：
蛋液加入糖粉，用手动打蛋器搅打；
倒入牛奶搅拌均匀；
筛入低筋面粉；
用手动打蛋器慢慢搅拌成为稀面糊；
黄油加热融化成液态后倒入面糊里，继续搅拌
面糊必须要先过筛，再放入冰箱冷藏一会；
平底锅小火加热，同时舀一勺面糊；
锅子离火，迅速倒入面糊，摇晃锅子让面糊均匀的覆盖整个锅底，然后快速将多余的面糊倒出来；
班戟皮差不多凝固以后，锅子离火，用牙签将边缘部分挑起来，然后将整个班戟皮揭下来就可以了；
将班戟皮放在保鲜袋上晾凉，然后上面再铺一层保鲜袋，准备放下一个班戟皮，用保鲜袋隔开班戟皮不会粘着；
淡奶油加入糖打发到凝固的状态；
将班戟皮没被煎过的一面朝下，放入适量的淡奶油，然后放上芒果块；
再取淡奶油，将芒果块包裹；
然后放到冰箱冷藏1小时，待淡奶油凝固一些就可以食用了。
6. 杠面的制作
原料
普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。
制作
1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。
2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
7. 杠子头做法
主料：
面粉适量、发酵粉适量、色拉油适量。
做法：
1、面粉适量加入发酵粉，和成软硬适中的面团发酵。
2、将发酵完毕的面从盆中取出，加入少许食用碱一起揉搓均匀。
3、采用拉伸的揉面法，尽量将面团揉至出筋，这样的面团制作出的面食才会更具面香味。
4、将面团搓成长条备用。
5、将搓成的长条，切成大小均匀的段。6、电饼铛放油少许，放入切好的饼胚煎制。
7、底面定型后，用刷子在表面刷油。
8、翻面煎制另一面，凉面金黄，即可食用。
8. 杠子头怎么做好吃
杠子头又叫签子馍，俗称小山东锅饼。是一种起源于山东省寿光市王高地区的特色传统面食。这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。
9. 正宗山东杠头的做法视频
面粉250g，酵母5g，泡打粉25g，蜂蜜20g，鲜牛奶250ml，盐3g，水50ml，黄油15g
做法：除黄油外，所有的材料放入盆中搅拌均匀，揉成面团，盖上盖醒发至面团至2倍大，放到面垫上揉成光滑排气，盖上屉布子二次醒发，放入打成泥黄油，继续揉面团均匀，擀成一个圆饼厚为2cm
平底锅锅起热放入油油温升高三成热时放入饼胚，煎饼两面金黄色
10. 杠子头是什么做的
1.面粉过筛加入盐混合均匀，糖，酵母混合到冷水里搅拌均匀。
2.把面粉和加入糖与酵母的水倒入大盆中，用手揉成面团。揉到面团变得光滑就可以啦
3.给面团盖上盖子或者湿布，放在室温发酵1个小时
4.发酵好的面团放到案板上，加上手粉防止面团黏在案板上，然后取食用碱面散在案板上，再次用手揉匀面团，把案板上的碱面全部揉到 面团内。
5.闻闻面团能闻到淡淡的碱味儿，而且面团 没有了发酵的酸味，就把面团整理成长条，“面条”的粗细
6.根据模具的大小，把揉好的面分割成35g一个的面剂子把面剂子揉成圆团，醒发15分钟，然后按入模具，再倒扣出来做好形状的馒头，盖上湿布，室温醒发15分钟，然后放入蒸笼，上火蒸;大火上汽后，蒸15分钟，然后关火，盖好盖子焖15分钟，再打开盖子馒头就不会“缩水”