一、传统工艺米粉的加工方法？
桂林米粉 桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。
因为所用的佐料和调吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。
冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。
这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。
原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。
这种米粉味道十分鲜美。
醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。
它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。
过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌一桂林辣酱，风味特佳。
一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。
现在以改用大碗，滋味不变。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以至后来的食客，只好等明天清早了。
现在则不同了，顾客日夜盈门。
此外，桂林的街头巷尾都有米粉店、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。
桂林米粉：用盐、酱油、八角等香料做卤肉时熬成的卤水（这些配料都是绝密的配方，每家米粉店的配方都不一样的）。
把卤肉切成薄片，放一点卤肉，加上葱花，炸香的黄豆或者花生。
还可以根据自己的爱好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌匀了，就可以吃啦！ 桂林米粉 桂林米粉是桂林的特色小吃。
市民以此做为早餐。
桂林米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。
桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。
具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招。
一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。
米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
街头巷尾，到处都有米粉店。
和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先买票再拿粉，票按两计价,一般,二两米粉1.7圆,三两2.2圆。
拿着票然后再告诉小工是买卤粉，还是汤粉，买这两种的居多，偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。
卤菜粉是桂林人最爱吃的，但最有特色的还数马肉米粉。
马肉米粉要冬天才吃得到，热天马肉易变味。
通常一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛，配以马肉汤和新鲜马肉或就已经吃了十几碗，小碗已堆成了一摞，真是别有一番情趣。
桂林米粉有着300多年的历史。
它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。
有首《桂林米粉歌》这样唱道： 香喷喷，喷喷香， 桂林米粉味道爽， 根根有头不见头， 碗碗有汤不见汤， 不吃不是桂林人， 吃了愿做桂林郎。
二、咸米粉肉晒干的加工方法？
江西菜，小时候每年冬天都会做，猪肉腌好后裹上米粉用太阳晒干，油脂会出来，比直接蒸的要香，而且肥肉透明不腻，不吃肥肉的人也能接受。
用料
猪肉
猪肉腌料：料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡精
糯米粉：糯米、八角、红曲粉
晒米粉肉（微波炉版）的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅烧干，糯米加八角炒香，大概炒到米粒有点发黄。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒香的糯米和八角一起用料理机打成粉，不用特别细，粗一点更好。加入适量红曲粉，米粉就做好了。
步骤 3
猪肉切片，大概半个手掌大小。爱吃肥的用五花肉，我家爱吃瘦的，用的前腿肉。
步骤 4
加入适量盐、生抽、胡椒粉、鸡精、料酒腌制半小时，调料用量看个人口味调整。
步骤 5
腌好的肉滚上糯米粉，传统做法是太阳晒干，我用的微波炉，平摊在碟子上，高火3分钟，取出翻面再2分钟就好。
三、南昌米粉的做法？
配 料 瘦猪肉200克，水发冬笋100克，水发香菇25克，芹菜75克，青蒜50克
制作过程
1、将干米粉用开水煮软，捞起沥干水待用。将猪瘦肉和水发笋切成3厘米长的丝。水发香菇亦切丝。芹菜和青蒜切成3厘米长的段
2、 锅中下50克猪油，在旺火上烧到六成热时，倒入肉丝稍煸一煸。再把笋丝、香菇丝下锅合炒约1分钟，加入芹菜、青蒜、酱油、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用
3、 把锅洗净，放在火上烧热，放猪油100克，烧到六成热时，放进米粉炒拌3分钟，再把浇料放入米粉内合拌约2分钟，至收干汤水即成
四、南昌米粉的历史？
相传，秦始皇统一天下时，派兵攻打扬越【江西湖南一带】，士兵多为北方人。由于扬越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿，生病。当地盛产大米，大将要求从军的伙夫，用制作面条的方法来制作，这才有了米粉的雏形。
南昌炒粉源自万花楼的牛肉炒粉。1936年出生的王义忠从上世纪60年代搬至孺子路上一套老房子住起，一直都未离开过南昌。在他心中，万花楼的牛肉炒粉可以说是他这一生最难忘的回忆之一。“在那个时候，有牛肉炒粉的餐厅少之又少，能够炒得好吃的几乎只有万花楼一家。”王义忠回忆道，同样是牛肉炒粉，万和楼用的是正宗的黄牛肉，并且使用的一定是牛腰部上最有嚼劲的肉，“我还记得当时的老板介绍，他们一锅只能炒两盘中盘炒粉，或三盘小盘炒粉。因为量太大就很难掌握味道和火候。”
二、南昌炒粉的特点
南昌炒粉是江西地区有名的特色小吃。久负盛名的南昌米粉，具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，是南昌人最不可少喜欢的。
江西是鱼米之乡，当地盛产大米，自然也就衍生出很多大米做的食品，米粉更是当地百姓的日常主食之一。而南昌炒粉的历史更是悠久，现在也在发展和传承中，为了满足越来越多外地食客的口味要求，衍生出了许多花样。
五、南昌米粉做法？
将滚烫的开水导入锅中，然后放入适量的米粉，沸水煮四分钟，煮的时候不断搅拌，以免沾锅
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调小火焖三分钟
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冷水或自来水冲2分钟，并且沥干
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将调料都倒进去，拌好，完工！
六、南昌米粉热量？
米粉本身的热量是每100g大概356大卡。在这个基础上如果加上烹饪时添加的肉末，植物油等等，热量还会更高。米粉的主要成分为淀粉，同时也是高gi值食物，进入体内后会迅速被分解成葡萄糖进入血液，在胰岛素的作用下转化为脂肪储存。
所以米粉不建议在减肥期间食用，或者控制使用量，烹饪过程中也要注意方式，不要添加过多高热量配料。
七、大米加工成鲜米粉的制作方法？
鲜米粉是以大米为原料，经过一系列加工制作而成的圆条状米制品，以其独特的风味、嫩滑的口感、适口的咬劲和丰富的口味搭配深受消费者喜爱。工艺流程如下。
湿法生产工艺大米——射流洗米——浸泡——米水分离——磨浆——微分过滤——储浆——压滤——和料——自熟挤丝——老化——水洗松丝——弹性处理——包装——入库。
干法生产工艺大米——比重去石——射流洗米——米水分离——粉碎——和料——自熟挤丝——老化——水洗松丝——弹性处理——包装——入库。
八、南昌炒米粉的做法？
1·买南昌米粉买1.2粗的刚刚好，
2.水煮开后放入米粉，煮到筷子夹一下米粉就断就捞出来，放进凉水待用。
3.锅加热放入猪油，放点瘦肉大蒜生姜翻炒，有豆豉也可以放一些，加入一些水，防止放入粉丝后马上粘锅。
4.放入米粉翻炒，放酱油生抽辣椒盐鸡精，辣酱也可以。最后放入提前焯水的青菜，翻炒入味就可以吃了！
九、南昌米粉是南昌人发明的吗？
南昌米粉不是南昌人发明的，最早南昌米粉的起源是起源于西蜀也就是数千年前诸葛亮发明的，因为诸葛亮当时辅佐的刘备是从北方迁移到四川的所以有很多北方人，他们吃不惯大米饭，这个时候就发明了，将大米做成类似于面条的食物，所以就有了米粉
十、米粉是怎么加工的？
粉末状米粉做法步骤一：准备米，把米直接用机器磨成粉末，磨前不用清洗，在米的外层都有一种营养成分，洗后便被破坏掉了。
步骤二：添加其他粉末，在米粉里除了米外，我们还可以放入一些其他的辅料增加米粉的营养，比如：补脑的核桃、补肾的薏仁米、助消化的山药和鸡内金、补血的乌豆、清火的莲子。这些都可以磨成粉末，放在米粉里。线状米粉做法大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。