内脂豆腐和绢豆腐的区别是啥
原料不同：内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸。绢豆腐使用混合凝固剂。口感不同：绢豆腐质地较为细腻，吃起来口感较好。内酯豆腐口感比绢豆腐粗糙一些，带有卤水味。制作工艺不同：绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成。内酯豆腐工艺简单，可以在家制作。
1、原料不同：通常市场上内酯豆腐是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸。绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成。此外还有绢豆腐所需要的豆浆浓度较高。
2、口感不同：绢豆腐特指日本豆腐，是一种质地较为细腻的豆腐，吃起来口感较好。而内酯豆腐就是我们普通的豆腐，通常用卤水或石膏点化而成，口感比绢豆腐还要粗糙一些，带有一定的卤水味。
3、制作工艺不同：绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成。在生产方面，其凝固的速度、硬度、口感的多个方面要求严格，一般作坊很难做到，普通人家更是没法制作。而内酯豆腐工艺简单，一般普通家庭就可以在家制作，很是方便。
用内酯做出来的豆腐为什么是酸的？还需要加石膏吗?
因为内酯的成分是葡萄糖酸，味道发酸，所以如果制作使放的内酯过多，做出来的豆腐会带酸味。如果使用内酯做豆腐一般可以不再使用石膏，但是也可以根据自己的喜好适当添加石膏。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，内酯豆腐的含水量更高，从产率的角度说，同样的豆浆，可以做出更多的豆腐来。因为可以在超高温灭菌之后密封，内酯豆腐的保质期会远远长于传统豆腐，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
南方使用石膏来做凝固剂。石膏的化学成分是硫酸钙。它在水中的溶解性比较低，加入豆浆之后凝固的速度比较慢，但是质地比较均一。凝固之后的东西被称为豆花，还含有大量的水。把豆花放进木匣或者用布包裹起来，豆花失去许多水，变硬，才成为豆腐。最后形成的豆腐含水量还是比北豆腐要高，也就更“嫩”一些。这样的豆腐被称为“南豆腐”或者“软豆腐”。