合成油是通过化学合成或精炼加工的方法获得的，其工艺复杂，炼制成本高昂，拥有不可比拟的优势：合成油的黏度指数更高，所以黏温特性更好，高温时润滑更充足，低温下流动性好。而调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
合成油用于汽车系统中，而调和油一般用于厨房用油。
合成油是加了添加剂的，调和油是非转基因的
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