橄榄油好还是核桃油好？

核桃油和橄榄油都是最近几年市场上最热销的高级食用油，核桃油是从核桃中提取的天然油脂，而橄榄油则是从成熟橄榄中提取出的精品食用油，它们各有所长，都能为人体补充营养，也能延缓衰老，但它们的营养价值与功效略有不同。

核桃油中含有饱和脂肪的数量低于橄榄油，但是它含有亚油酸和亚麻酸的数量却远远高于橄榄油，而这两种不饱和脂肪酸又是人体无法合成的营养成分。这些营养成分被人体吸收以后，可以转化成DHA和DPA等对人类大脑有滋养作用的特殊物质，对人类智力发育与视网膜发育都有很大的好处。从这方面看核桃油的营养价值比橄榄油更高，它更适合生活中的孕妇与婴幼儿食用。

核桃油和橄榄油是比较高价值的食用油，单纯的说哪个好不好评判，只能说两种油都各自有最适合自己的人群和使用环境。

核桃油中含有均衡的1：4-6脂肪酸比例，可平衡人们体内的脂肪酸含量。

营养价值丰富，具有很好的健脑效果和保健功能，尤其是对婴幼儿的大脑、视网膜及神经系统的发育有很好的促进作用，适用于婴幼儿、孕妇、学生及中老年人群，核桃油相对来说更适合些。

橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，是非常适合人体营养的油脂，适用于女性、心血管和消化道疾病患者等人群，烹饪方式为凉拌做汤，炒菜油温建议低于190℃。