一、橄榄油的分类，那种橄榄油食用最好？
橄榄油的等级分类
国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。
初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：
普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
（橄榄果渣油）精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
市面上三大类橄榄油
产地油
(Regional Oil）：指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护（PDO）。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售，深受中产阶级的爱戴。
工业油
(Bulk Oil）：在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。意大利和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一般口感比较划一，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。
庄园油
(Estate Oil）：专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的追捧
如何鉴别
（一）总原则
1、好的橄榄油有以下特点：
橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
二、什么牌子的橄榄油好？推荐一下
橄榄油一般都在欧洲国家出产，主要产地在希腊，西班牙，意大利。牌子很多LA AURORA（拉奥罗拉），Betis(贝蒂斯)，ROMULO（罗慕洛），YBARRA(亿芭利),Carbonell,欧蕾，欧丽薇兰，RONGS/融氏等。个人用过拉奥罗拉橄榄油打开瓶子就会有一股很强烈的青草的味道，肯定是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，橄榄油有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。
三、什么品牌的橄榄油好用?
推荐你几种好的橄榄油： 橄榄油品牌之五：皇家戈麦斯 位于西班牙南端的安达卢西亚是占了西班牙橄榄油总生％的地区，由于土壤及树种的不同，加上终年阳光灿烂，这里的橄榄油含有最高级的强效抗氧化物，这也是为什么顶级的食用橄榄油都来源于此。其中位于安达鲁西亚高原的马拉加地区（马拉加是西班牙受到欧盟产地命名保护 素有有机橄榄油故乡之称。也就是说这个地区生产出的橄 榄油是最顶级橄榄油之一。 橄榄油品牌之四：田园乐橄榄油 福州田园乐橄榄油贸易有限公司，总部注册于福州市， 在北京、上海、广州、成都设有分公司，并在荷兰阿姆斯特丹设有欧洲采购中心。 一、贝蒂斯国际 托雷斯和利贝雷斯公司位于西班牙最大的橄榄油产区安达卢西亚大区， 该区域被誉为被上帝亲吻过的土地以盛产高品质橄榄油而闻名世界。 1924年，贝蒂斯橄榄油被西班牙国王阿方索十三世指定为西班牙皇室用油，目前已经出口至五大洲四十多个国家和地区，并在美国设立了分支机构。最近美国的《纽约邮报》在 个来自不同国家的橄榄油品牌评比中选出贝蒂斯橄榄油为最佳选择。