一、有胆囊炎的人可不可以吃橄榄油？
其实胆囊炎也不是有什么特殊的禁忌，而只是个“量”的问题，什么都不要太过就行，主要在饮食上一定要清淡，多吃含维生素丰富的食物，如绿叶蔬菜、胡萝卜、水果等，不能暴饮、暴食、要禁大鱼、大肉、大油、高脂、高胆固醇（如动物内脏、鱼籽、蟹黄、蛋黄等）、油煎油炸食物及含油多的糕点、严禁酒类；必要时可吃些能促进胆汁分泌、松弛胆道括约肌的食品，如山楂、乌梅、玉米须(泡水代茶饮)。少量或少油的鱼、肉、鸡蛋完全是可以的。在作息上的要求不多，注意不要太劳累就行。此外 ，还应注意保持大便通畅、生活规律。什么事情只要掌握好“量”的问题，就不会有大的问题了，橄榄油是不错的高档油，只要不是太过就没问题。我从不主张胆囊炎或胆石症的病人都做苦行僧，只是不要做大嘴和尚就行。祝好！
二、胆囊炎的病人能吃橄榄油吗？
不能多吃！油脂食物会加重胆囊的负荷！
所以，胆囊炎患者不宜吃再加重胆囊负荷的食物！如胆固醇高的鸡蛋、油脂过大的食物等！
三、结石性胆囊炎能喝橄榄油吗？能吃海参吗？能吃桂圆吗？
关于胆囊炎患者是否能食用桂圆，下面给出答案。桂圆，甘，温，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。内有痰火及湿滞停饮者忌服。建议胆囊炎痊愈后再适量服用桂圆。
除此之外，胆囊炎患者还应该忌食以下食物：
鸡蛋：性平，味甘，虽有滋阴润燥，养血补益作用，但胆囊疾病之人应当忌食
现代医学认为，鸡蛋(尤其是鸡蛋黄)含胆固醇量极高，而胆结石形成的因素之一包括胆固醇代谢失调，故应忌食含高胆固醇食品。除鸡蛋外，其他禽蛋，包括鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，皆不宜多食。
肥猪肉：性平，味甘咸，能滋阴补虚，但胆囊炎、胆石症之人忌食之。中医认为，胆囊疾患多缘于湿热壅结肝胆。
《本草备要》中说：“猪肉，多食则助热生痰，助风作湿”。尤其是肥猪肉，更是油腻缠黏，肥浓厚味，胆囊疾病者更应忌食。现代研究认为，肥猪肉属高脂肪食品，而胆囊炎、胆结石患者忌口的关键，就是要控制脂肪食物，否则过量脂肪食物会引起胆囊收缩而产生疼痛。
胡椒：性热，味辛。
明·李时珍曾说：“胡椒，大辛热、纯阳之物，辛走气，热助火，此物气味俱厚。”胆囊炎、胆结石多属中医的实证热证，故辛热助火之物皆当忌食，包括辣椒、花椒、桂皮等，概不宜服。现代医学认为，胡椒之类辛辣燥热刺激性食物，最易引起胆囊强烈收缩而诱发胆绞痛。