白屋子，红帐子，里面住着白胖子。小时候就经常听长辈们说这个谜语，谜底大家应该也知道，就是花生。
花生的含油很高，约为45%左右 ，用来榨油能获得较高的出油率。花生榨出的油色泽清亮、香味浓郁，很快就赢得了广大人民的喜爱，成书于18世纪末的《滇海虞衡志》就曾记载：“落花生为南果中第一…… 若乃海滨滋生，以榨油为上，故自闽及粤，无不食花生油，且膏之为灯，供夜作，今已遍于海滨诸省，利至大。”
如今市场上的食用油种类琳琅满目， 花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3 4 3，是均衡型植物油 。相比其他用油，花生油耐高温，可以用来煎、炒食物。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。此外花生油含锌量很高，想补锌的话可以用花生油。花生油也不足的地方，其所含油酸就不及橄榄油和茶籽油。
关于花生还有这样一个段子，大学快放暑假了，室友们一起讨论暑假的去处，楼主在宿舍发牢骚“大热天的，回家又要去摘花生，不想回了”，结果，下铺的妹妹问“花生树高吗？花生难摘吗？”然后宿舍瞬间安静了。这位同学肯定不是理科生，要知道花生的拉丁名Arachis hypogaea含义就是“埋在土里的荚果”。
凡事讲究适量 ，花生油也不例外。根据中国居民膳食指南建议每人每天25g油的摄入量是较为合适的，如果过量可能会对身体造成一定的损伤哦。
花生油是比较好的食用油，可以长期食用，但不建议单一食用，要和猪油混合进行，更有利人体 健康 。
植物油分为三个等级：①最好的也最贵的是四大木本植物油，橄榄油、椰子油、棕榈油和茶油；②中等是花生油和芝麻油。其余的如豆油、玉米油、葵花油等，受到转基因和浸出法的影响，质量上就算不得这个等级了；③低等级的是调和油。
决定植物油品级的，是油脂成分构成，但是却最终反映在“反式脂肪酸”上。油脂主要由“饱和脂肪”和“不饱和脂肪”构成，表象上，饱和脂肪多了，天冷会凝结成脂，否则始终清亮如油。不过饱和脂肪比例大了，油的稳定性强，燃点高；反之稳定性差，炒菜烧烧就起烟。在植物油的炼制上，为了防止凝结成脂，四季如清油，就有精炼方法。正是这个样做，产生反式脂肪酸，还有高温炒菜和油炸食物，都会产生。
反式脂肪酸是百害无一益的物质，除了上述的广泛存在于那些植物油里，还普遍存在于各种烘焙糕点里，都是因为高温而产生。大家可网上随手搜索反式脂肪酸坏在哪里，可以说很多的现代病都能找到它的影子。
花生油的成分，介乎于动物脂肪和植物油之间，所以，纯压榨的花生油，有着浓郁的花生的香，而且天冷会凝结成脂。精炼的就没有。至于为什么要和猪油混着用，更简单了，猪油炒菜香，性能最稳定，不会产生反式脂肪酸，也最 健康 ，尤其是炒素菜，必须的猪油才好。做荤菜就用花生油，譬如做红烧肉，再用猪油炒肉就是多此一举，花生油炒出来，味道才正点。
谢悟空邀请！花生油，是人们普遍喜欢食用、营养价值极高的食用油。研究资料表明，它不仅仅是能够使人们在烹饪莱肴、制做食品时提高美味，更是它富含人体所需的多种微量元素及蛋白质、脂肪等。较其它植物油所含的营养成份更高、更全面些。适当多食用些质好的花生油，有利于大脑智商的开发、延缓脑功能衰老，促进人体 健康 有十分积极的作用。
肯定是不适合的，其实不单单是花生油，任何一种油都是不适合长期单一食用的。 因为任何一种油都无法完全满足我们对营养的需求，长期食用，会造成我们体内某类营养素的缺乏。建议几类油换着食用或者混合着食用。
关于花生油，有以3点好处：
1、促进发育，增强免疫力
锌是我们人体不可缺乏的微量元素，对人智力的发育，免疫力的增强都起着至关重要的作用，一旦缺乏后果不堪设想。而花生油作为日常食用油，能够帮我们很好的补锌，其含量是常见豆油、菜籽油的几倍甚至几十倍。
2、防治心脑血管疾病
因为花生油中含有白藜芦醇、单不饱和脂肪酸等物质，它们能够降低血小板聚集、防治动脉硬化，进而对心脑血管起到一定的保健作用。
3、减缓皮肤老化的速度
这主要跟花生油中的磷脂、维生素E、胆碱等成分有关。
当然，食用花生油时也应该注意适量的原则，一旦吃太多摄入过量脂肪，会带来肥胖、高血脂等问题。
花生油具有花生的独特香味，是我们生活中的一种常见的食用油。至今我的老家，父母还有用花生自己榨油吃的习惯。
花生油含有哪些营养？ 花生油中含有丰富的油酸、卵磷脂，和维生素ADEK及生物活性很强的天然酚类物质，可以降低血小板的凝聚，降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，帮助预防动脉硬化以及心脑血管疾病。
花生油既然这么好，长期吃行不行？ 不建议长期吃某一种油，其实油的营养特性，主要于其脂肪酸的组成有关，植物油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪，虽然没有优劣之分，但是只有三类的脂肪酸配比，达到中国营养学会推荐的1:1:1的时候对人体最为有益。因此，还是建议大家要几种食用油换着吃，也可以选择脂肪酸配比较为理想的调合油。
譬如说：对于 健康 的人来说，如果平时经常吃猪牛羊肉，从中获得的大量动物脂肪，就尽量别吃动物油了，可适当的吃一些富含多不饱和脂肪酸的油，比如大豆油、葵花籽油，因为动物有着当中缺乏多不饱和脂肪酸和维生素e。如果平时多吃素食饱和脂肪酸摄入的太少，就可以用适量的动物油来烹调，起到平衡脂肪酸构成的作用。
需要说明的是，不管吃哪一种油都建议 一定要适量 ，国人的烹饪习惯造成我们每天消耗的食用油很大，中国居民膳食指南建议：每人每天食用油的推荐量是 25克 ，超量则会影响身体 健康 。
花生油的亚麻酸含量缺乏，不建议长期作为单一油种来食用。小油壶，大学问。快来看看你吃对油了吗？
为什么需要食用油？
主要是为了获取其主要成分――脂肪酸。脂肪酸的结构不同，功能也不同。
我们人体需要各种脂肪酸。对于必不可少但却无法通过人体自身合成的脂肪酸，我们称为必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸。膳食中这两种脂肪酸主要是存在于植物油中。
按脂肪酸的饱和度，我们还可以将脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（油酸）、多不饱和脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等等）
简而言之，我们需要通过食用油来补充人体对脂肪酸的需求。
选植物油，拒绝动物油。 饮食均衡，食用油也要多样化。
科学选油、保质控量、多样选用。小油壶，大学问，你学到了吗？
田晶 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班五期学员
油脂是促进营养吸收和物质代谢的中间体，油要换着吃既是一句广告词，又是有一定科学依据的，任何食物的营养元素都是单一的，要想让身体吸收更多更全的营养物质，就必须成为一个杂食家，因此，单一的食物长期食用的做法是不可取的。
从油脂的脂肪酸组成来说，花生油中饱和脂肪酸含量远远大于其它植物油，所以其营养价值相对较低。
任何一种食用油单用都不完美，需要多种油的营养互补，这就衍生了调和油。
从 健康 需要，人类不仅需要植物油也需要动物油，不可偏废。
从实现脂肪酸均衡的角度，不建议长期只食用一种油脂，不仅仅是花生油，其他油脂也是一样的。
花生油我们最熟悉不过了，很多人觉得花生油很香，营养应该也不错，于是长期食用花生。其实，长期食用花生油并非不可以，但要注意不是只吃花生油，也同时吃其他一些品种的油脂，特别是亚麻籽油、紫苏籽油这类α-亚麻酸含量比较高的油脂，为什么这么说呢？
从脂肪酸构成来看，花生油属于脂肪酸比例比较均衡的油脂，其中主要是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，花生油中这两者的比例相当。单不饱和脂肪酸中主要是油酸，多不饱和脂肪酸中主要是亚油酸，α-亚麻酸的含量偏低，可见花生油也是不完美的。
如果想更好地实现脂肪酸均衡，不建议长期只吃花生油，应适当吃一些含α-亚麻酸比较高的油脂，如亚麻籽油、紫苏籽油。可以直接更换食用油种类，也可以在食用花生油的同时吃其他品种食用油。
不适合，首先什么油都不太适合长期使用。其次花生容易霉变产生黄曲霉素，这种东西容易致癌，而且不容易分解，少量摄入后人体可以自行排毒，长期摄入容易导致积累，所以任何东西都不易长期大量摄入，要坚持少量多样的原则，即使它们有毒也不至于影响你的 健康 。