一、火锅香油和芝麻香油有什么区别？
火锅香油和一般的香油的区别是火锅香油和一般的香油的成分不同，香味不同以及价格也有很大的差距。火锅香油主要是作为商业用途，要求价格低廉，成本控制降低。所以在火锅香油内大部分都是使用的菜籽油为主要原料，加入了一定量的香油以及香油香精作为辅料，使其具有芝麻香油的香味。
而芝麻香油则是主要用于家庭烹饪使用，要求它的原料成分是100%的纯芝麻，因其价格比较高，属于100%的纯正香油，更有利于健康和食品的调味。
1、加工工艺方面不同，香油主要用小石磨或者机械法生产制取，而麻油用压榨法、浸出法和其它方法加工。
2、香油味道具有浓郁的芝麻油香味，麻油的香味清淡。
3、麻油在有些地区还是指用麻椒炸出的麻椒油，这种情况下它与香油就有了明显的区别。这种麻油是香中带麻，是麻椒和其他植物油的混合，而香油则是从芝麻中提取出的食用油，它味道香而不麻，这也是两者之间最大的区别。
二、重庆火锅油碟用的是什么油？
重庆火锅油碟用的是香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火锅的油碟都是专用油碟，不是家庭调味品的常用香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。
有人说，普通的餐厅油碟不全部是香油，而是别的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太纯正，价格和成本是相等的，所以价格越高香油的味道越纯正。
扩展资料
现在大多数火锅店的油碟，一般使用香油为主，不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火锅店一般是转基因调和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成。
如果条件允许，特别是自己在家吃火锅，建议用亚麻籽油来制作油碟，因为火锅底料中一般含有大量的牛油，富含饱和脂肪酸，过多食用不利于人体健康，容易引发高血脂。而亚麻籽油中富含-3脂肪酸（超过50%），可以减少血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，发挥降低血脂的功效。因此使用亚麻籽油制作油碟，是健康的选择。
参考资料来源：百度百科-油碟
使用香油(芝麻油+色拉油)做的。
1、做法
重庆外面卖的的火锅的油碟 ，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 ，再放盐和味精或者鸡精。
2、芝麻油
芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
3、色拉油
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
香油是调和油，超市也有香油卖的。有些地方把纯麻油也叫香油，但一定要那种调和香油。
就是普通的香油呀！你也可以用芝麻油。火锅最重要的就是锅底的味道，至于香油碟就是按照自己的口味来！
大部分是菜籽油+香油/麻油，根据你的喜好再决定要不要加花椒油
三、香油是什么油？
香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。
我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。
扩展资料：
胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。
麻油在重庆火锅是自古的蘸料，不仅如此在重庆许多菜品和小吃都有麻油的身影，例如凉粉凉面酸辣粉，还有各的卤菜凉菜。
参考资料来源：百度百科――香油
四、四川火锅的油碟是应该用什么油？菜油还是直接用芝麻油？
麻油。四川火锅油碟基本调料为：葱、姜、蒜、香油。
在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样的麻油碟才能吃出四川火锅的原汁原味。
麻辣火锅的酱汁也叫油碟，一般都是一碗麻油，一是可以给食物降温，二是有去火的功效，食用时不易上火。
在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在麻油碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。
扩展资料
麻油的分类：
1、香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。
芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
2、普通芝麻油，香味清淡。
用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
参考资料来源：百度百科-香油
参考资料来源：百度百科-火锅
关于火锅底料一般情况下都是采用的菜油和牛油，如果是油碟的话，一般情况下，食客们采用的都是芝麻油，如果不喜欢芝麻有的食客，一般都会根据自己的口味搭配油碟。
在重庆，我问过开火锅店的老板娘，油碟里是什么油？她说就是普通的调和油，但不是凉油，是将油加热到70-80度后，倒入加盐的蒜末中，搅匀即可。
注意火候――正好是把生蒜的辣味去除、刚出来蒜香，但蒜泥并不完全熟（熟了就是另一种味道了）的恰到好处。
可以掺点香油，但绝不能多。
完全用香油是外行的说法。不信让他自己试试，大口吃香油是什么味道？
它是一种专门吃火锅用的油加上香油在加上蒜泥.要是觉得香的话,我估计还是对于小料就是我们这个说的油碟了,一般的是小磨麻油加一点蒜,假如你吃得咸
本人是地道重庆人,火锅经常去吃,馆子里的油碟,都是直接从锅底里打的,然后放些香油,即可 锅底要烧开再打油碟啊