一、棉籽油和棕榈油的区别？
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油
含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。
棕榈油
是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。
二、氧化棕榈仁油和氢化棕榈仁油和氢化植物油的区别是什么？
区别：来源不一，氧化棕榈仁油是油棕果仁中提取的油脂；氢化棕榈仁油是氧化之后的棕榈仁油；氢化植物油均为部分氢化的油脂。
棕榈仁油取自棕榈果的仁。棕榈仁油中含大量的低级脂肪酸，所以它的性状与棕榈油很不相同，却与椰子油很相似。新鲜棕榈仁油呈乳白色或微黄色，有如固体的稠度，具有令人喜爱的核桃香味。棕榈仁油在储藏时较易氧化分解，其味变得辛辣。
棕榈仁油是一种常见的的佐料；由于成本低廉它在日益增加的食品商业工业用途广泛。它的高氧化稳定性及不含胆固醇和反式脂肪酸性质在提炼产品（饱和度）煎炸使用时特别受欢迎，有利于身体健康。
棕榈仁油含不饱和酸比椰子油稍多，棕榈仁油也可以通过结晶与压榨分成固体及液体。固脂可作代可可脂，液体油用于烘焙食品、氢化或制皂。棕榈仁油没有特殊的呈色反应，如果与可可脂或其它油脂混合，只能凭折光指数、皂化值等来鉴定。
三、氢化植物油详细资料大全
氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地套用于食品加工。
基本介绍 中文名 ：氢化植物油 一种人工油脂 ：包括奶精、植脂末、人造奶油等 作用 ：能延长食物保质期等 危害 ：未完全氢化的氢化植物油有危害 1910年 ：“植物奶油”问世 氢化油 ：不等于反式脂肪酸 危害,原理,背景,套用,中国现状,含有食物,脂肪酸, 危害 某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。 研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。 作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。 反式脂肪酸会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。对老人则是促进慢性病，对于所有的人它会促进腰腹堆积肥肉，促进糖尿病的发生，而且有可能增加老年痴呆的危险；对于小孩，它会干扰必须脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍，年轻人可能遭遇生育能力的下降；对孕妇来说，因为胚胎是正在成长发育的状态，如果把反式脂肪酸结合到孩子的细胞或者系统里面，它就像一个不合格的零件一样，会让我们的孩子的身体变成一个豆腐渣工程，会给他终身的健康埋下隐患。长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。 调查发现，氢化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克反式脂肪酸的话，冠心病的危险就会上升25%。按国家标准氢化植物油最高含0.3%反式脂肪酸计算，吃4克反式脂肪酸约等于吃掉1333克氢化植物油，约等于吃掉2-3公斤蛋糕。 我国氢化植物油标准已经出台，但对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，可能就意味着食品中含有反式脂肪酸。消费者对含有氢化植物油或人造反式脂肪的加工食品，如人造奶油、人造奶油蛋糕、酥皮糕点、饼干、曲奇、玉米片、薯条(片)、美味爆米花、冰淇淋、有的面包甜圈等要慎用、少吃。在购买加工食品包括食用罐头时应仔细查看包装上的食物成分表中是否含有氢化植物油或部分氢化植物油或反式脂肪，如有则请慎买或少吃。当然并非氢化植物油一定含有反式脂肪。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。 原理 油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油“，其过程也因此叫做“氢化”。 背景 在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。 套用 氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条（为了使薯条看起来更白）、炸鸡块，做蛋糕（常见于奶油之中）、曲奇饼和饼干（尤其是夹心饼干）、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热朱古力。 氢化植物油多套用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工，特别是快餐行业（如肯德基和麦当劳）。不过随着人们对反式脂肪危害的认识加强，一些餐饮企业也在改进，如KFC放弃氢化植物油，而选择较为安全的脂肪如棕榈油等。 中国现状 被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，截至2013年不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。 2012年十月，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报导引发轩然大波。2010年11月11日，中国焙烤食品糖制品工业协会就此召开情况说明会反击称，上述报导中罗列的事例很多本身就是“伪事实”，是极端不负责任、误导消费者的报导，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者对国内品牌企业生产的相关产品可以放心食用。 上述报导中受访者之一――中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石昨天在接受记者电话采访时也明确表示：该报导夸大宣传，氢化油绝不是毒药，其危害没有传说的那么严重。 含有食物 咖啡伴侣 朱古力 珍珠奶茶 馅饼 速食面 泡芙 奶油蛋糕 奶油面包饼干 油酥饼 快餐等 脂肪酸 氢化植物油不等于反式脂肪酸 ： 中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示：消费者不必谈“氢化植物油”色变。截至2010年消费者存在两个误区：一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。二是应该限制食品中“反式脂 肪酸”的含量，但并不是要禁止使 用氢化植物油，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量的1%。 以制作糕点为例，酥皮、起酥等均需要酥油来起酥，过去人们通过熬制猪油、牛油等动物性油脂来烹制。由于担心存在于荤油中的胆固醇可能会对心脏带来威胁，上世纪80年代，氢化植物油开始在中国食品加工业使用，植物油因高温不稳定及无法保存等问题，从国外引进了氢化技术，有研究表明高温脱臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加1%至4%。世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议．以每天摄取2000千卡热量的人为例，每日摄取的总脂肪应为66克．饱和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下. 不同品牌氢化植物油的质量优劣区别很明显，氢化植物油加工工艺需要改进．食品加工企业的制作也要研发新的方式．但是这需要一个过程。 在市面上有氢化大豆油、氢化棕榈油、氢化椰子油……截至2010年可以通过酶法或化学催化剂、配方调整、改进氢化工艺等方式在一定程度上减低反式脂肪酸的含量。如果 植物油完全氢化，完成从液态变为 固态。就可以做到反式脂肪酸含量几乎为零。问题在于完全氢化的植物油制作植物奶油、起酥油等，厚厚的一层根本无法涂抹。