一、棕榈油和起酥油用来炸肉类各自有哪些优点和缺点，高分求专家加满分
棕桐油以其良好的天然塑性,低廉的价 桐硬脂是一很好的天然硬脂,它们是生产人 格,在我国倍受人造奶油,起酥油生产厂家的 造奶油、起酥油上好的原料。直接在人造奶 青睐。近几年来,许多生产厂家原料油里棕桐 油、起酥油配方中使用棕搁油和棕桐硬脂同 油所占的比例赖来越大,大多数厂家采用的 使用氢化后的棕搁液油相比,其一,可以降低 生产方法是将进口的棕桐液油经过选择性氢 成本。液油价高于其他两种产品,且氢化又增 化再用于配方中,直接采用棕桐油和棕搁硬 加费用;其二,可避免氢化过程中反式酸的生 脂的却不多见。成。 棕桐油在其生产国,比如马来西亚,常常 在人造奶油、起酥油的生产中,我们最关 被分为以下三种产品:棕桐油、棕悯液油、棕 注原料油的熔点、固体脂肪指数和脂肪酸组 搁硬脂(包括中间分提物)。棕桐油和棕搁硬 成。棕桐油、棕搁液油和棕桐硬脂的这几项物。脂常常被用作人造奶油、起酥油和各种糕点 理常数如表1所示,棕桐液油氢化前后的这几 用油的原料,而棕桐液油通常作烹调油、煎炸
大豆油比较适合油炸，棕榈油适合做拌菜，酥油少吃胆固醇高。
你要炸肉排就用大豆油，炸完用滤油网把渣滓过滤掉，因为糊掉的渣滓反复炸会有致癌物。
不能用这些油又炸肉排，又炸鱼，又炸地瓜。要分开。
大概就这些了，手打半天，望采纳吧。
二、炸食品用什么油好？
色拉油炸东西会显示东西是金黄色,卖相会比较好.而且吃不出味道.起酥油最贵.大豆油最便宜,就性价比来讲还是色拉油比较好.
一般用调和油，还有如果想油能多用几次，炸出的食品还没有哈喇味的话，你可以选择我们家有个专门的油脂类抗氧化剂，口感好，还能提高油的利用率
看你炸什么！！起酥油可以炸点心一类的！棕油可以炸油条油饼类的！要颜色白的可以用大油《就是猪油》黄色最好用棕榈油加色拉油，都比较好！这些油都没什么味道！是吃不出来的！
三、炸鸡为什么要用起酥油
因为用起酥油炸鸡更好吃，更加酥脆，而且也很美观。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
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