炸东西用哪种油比较好？

炸东西要选烟点比较高的油，动物油、棕榈油、葵花籽油、高油酸花生油、精炼大豆油、玉米油都可以，精炼过程可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点。

我个人喜好花生油 ，因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

要是家庭自己炸东西吃的话，最好是用菜籽油，菜籽油炸出来的东西金黄金黄的，颜色超好看，看着有食欲，味道香香的，很好闻的，吃起来口感也不错，要是做生意的话，还是用调和油或者大豆油比较划算，调和油或者大豆油炸东西没有菜籽油这么香，颜色看起来也没有菜籽油好看，菜市场卖的菜籽油相对来说，价钱比大豆油贵一些，自己家庭吃的话，还是用菜籽油好。