一、烫面戚风蛋糕和戚风蛋糕的区别？
烫面戚风蛋糕的口感要比普通的戚风蛋糕口感要软糯很多。上面戚风蛋糕顾名思义就是在面粉翻拌之前用的是开水烫面，这样做的目的是使蛋糕的口感更软糯，组织间的气孔也非常少，吃起来弹性会更好些，普通的戚风蛋糕就是按照一般蛋糕的工艺来制作，这两者最大的区别就是口感。
二、戚风蛋糕口感？
口感滋润嫩爽。戚风蛋糕意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一
三、戚风蛋糕孔径？
大约在一毫米左右，孔太大了，影响口感口感就会粗糙，孔太小的影响蓬松感
四、戚风蛋糕温度？
戚风蛋糕一般上下为165°，大概需要烤40分钟，当然蛋糕糊在烤制前需要预热到相应温度，一旦烤完立即关火出炉，连带蛋糕模具在案板上摔一下，以便热气发散，之后倒扣直室温。
这是我烤的戚风看看如何
五、戚风蛋糕和肉松小贝区别？
他俩的区别在于戚风蛋糕是纯蛋糕体，肉松小贝是在蛋糕的基础上加了肉松和啥沙拉做夹心，两者用的材料不同，戚风口感是甜口，肉松小贝是咸甜口。
六、小高姐10寸戚风蛋糕？
低粉 162克 玉米淀粉 18克 鸡蛋 8个 牛奶 126克 细砂糖 120克 玉米油 117克 醋（柠檬汁） 3滴
抹面奶油配方 雀巢动物奶油 250克✘3盒 铁塔奶油 600克+70克糖 吉利丁片 5克+60克奶油
1.鸡蛋分离出蛋黄，蛋白
2.玉米油，牛奶搅拌乳化+过筛的低筋面粉+最后加蛋黄，不能画圈，用（Z）搅拌方法
3.蛋白加入1/3，的糖和柠檬汁（3滴白醋带替也行），玉米淀粉，高速打发
4.出现粗泡在继续加入剩下的1/2白糖 继续打发至出现纹路，继续加入剩下的白糖，继续打到湿性打发，转中等速度继续打到干性（提起打蛋器出现一个直直的尖角）
5.预热烤箱，（140度预约10分钟）蛋黄液加入1/3，蛋白搅拌均匀（翻拌法），在加入另外的1/2，蛋白继续混合均匀，最后把蛋黄液倒进蛋白里进行最后的混合
6.烤箱预热十分钟，上下火130度25分钟，转上下150度烤30分钟，烤箱（底层）
抹面(方子)：600克奶油+5克吉利片
（吉利片冷水泡软沥干水分，加60克淡奶油微波炉，加热13秒混合一起放凉，淡奶油一次加糖高速打至出现纹路加入吉利丁液一起转低速打发即可）
七、戚风蛋糕是什么蛋糕？
戚风蛋糕是由鸡蛋，白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕。其操作手法为蛋黄，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打发蛋白，混合搅拌，戚风蛋糕整体比较轻盈，口味比较清淡
八、北海道戚风蛋糕和戚风蛋糕的区别？
不过是原料的产地不同而已戚风蛋糕怎么做制作戚风蛋糕就需要准备色拉油，牛奶，细砂糖，低筋面粉，鸡蛋，先在比较大的盘里面加蛋白，然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态，加入一些细砂糖，再用中高速，一直打到细腻的泡沫出来，再加入细砂糖，继续用高速一直打到呈现纹路的状态，最后再把糖放进去打到干性发泡，用打蛋器提起来以后可以成为短小的尖角，然后在一个容器当中加蛋白以及细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，一边搅拌一边加入色拉油，一边搅拌一边加入牛奶，然后再把低筋面粉筛入，慢慢的搅拌到没有颗粒的状态，蛋黄糊搅拌好以后，就准备一些白霜放进里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取一些蛋白霜，放到蛋黄糊的盘子里面翻拌均匀，最后把蛋黄糊全部都倒进去，完全搅拌均匀到细腻的状态，再倒进一个圆形蛋糕模具当中，轻轻震几下，烤箱预热10分钟，然后用170度上下火烤40分钟，烤好以后取出来放在桌上磕几下，倒扣在烤盘中完全冷却就可以了。制作戚风蛋糕还可以准备一些鸡蛋，低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，无味色拉油，细砂糖，盐，香草精，柠檬汁以及细砂糖。先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起过筛，鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白里面加一些柠檬汁，用电动打蛋器的低速一直打到有粗泡出来，加细砂糖，再用高速打上一分半钟，一边打一边快速画圈，一直打到有弯曲下垂的尖角，再改成中速搅打，一边继续快速转圈，每三秒逆时针转盘60度就要停止，观察蛋白状态，一直打发到有弯曲尖角就可以了。把牛奶，细砂糖，盐，香草精一起放进蛋黄里面，用电动打蛋器的低速进行搅打，再把过筛的粉类加进去，把电动打蛋器稍微的搅匀，避免粉类飞散，然后再把电动打蛋器打开，低速搅打蛋黄糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黄糊中，刮刀把底部面糊给捞起，从下往上翻拌均匀，蛋黄糊倒进蛋白当中继续翻拌，等到面糊模具20厘米高的时候，就可以倒进模具当中，把大泡震出来，然后再把表面刮平，放进烤箱当中，烤好以后就可以拿出来了。戚风蛋糕的营养价值戚风蛋糕的主要食材就是低筋面粉，牛奶以及鸡蛋，都是比较有营养的食材，鸡蛋里面含有很多蛋白质成分，吸收率也非常高，能够补充身体所需要的蛋白质，而蛋黄里面含有b族维生素，维生素a，铁元素，钙质，固醇类物质以及卵磷脂，能够让神经系统功能变得更好，健脑的效果也是非常不错的。牛奶里面含有非常多的矿物质成分，还可以达到补钙效果，能够让青少年的身体发育变得更好，而低筋面粉是一种热量很高的材料，能够补充能量，达到止渴除热，养心作用，对于外伤出血消渴烦热以及烫伤等都有一定的治疗作用。
九、为什么戚风蛋糕底部有小疙瘩？
可能是因为制作过程中液体过多，烤的温度又太低，蛋糕内层无法熟透，时间太长，所以造成表面焦了，表层水份流失过多蛋糕表面变硬。
一般上8寸圆模戚风烤170度，约1小时。 但是不同烤箱有温差，所以你要自己调整下适合的温度。烤戚风就150-160度，45-60分钟，上色了就用锡纸覆盖继续烤(避免表层变焦)。
十、小高姐八寸戚风蛋糕做法？
8寸戚风蛋糕需要准备的材料：；低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克（蛋黄用）、细砂糖 60克（蛋白用）、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。；具体步骤如下：；
1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。；
2、在其中再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，注意在搅拌时不要用力过猛。 ；
3、在蛋黄中筛入低筋面粉，然后用铲子搅拌均匀，一定要搅拌至无颗粒。；
4、在蛋白加入柠檬汁几滴，然后再用打蛋器打至起泡。；
5、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。；
6、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。；
7、再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。；
8、将翻拌均匀的面糊，倒入8寸的模具中震几下，震没大气泡。；
9、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。；
10、取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉。；
11、等待一段时间，蛋糕晾凉之后，就可以将其脱模了。