一、炒茄子丝怎么做？
1.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
2.把茄子削去皮，杭椒洗好。
3.把茄子切成丝，杭椒也切成丝。
4.锅烧热，入油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
5.加入茄子炒一炒，再放适量的盐炒。
6.加入适量的2份糖1醋再炒。
7.茄子炒塌里放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
二、状元哥的炒茄子丝做法？
用料
茄子一个，西红柿一个，油20克，盐适量，白糖。小汤匙的半匙，醋2克，葱5克，蒜4瓣
做法
1/9 茄子切筷子粗细的丝，
2/9 西红柿去皮切薄片，
3/9 葱切丝，两瓣蒜切片，两瓣蒜切末，
4/9 锅里放10克油烧热后放入茄丝用中小火翻炒，
5/9 炒至茄丝软蹋盛出，
6/9 锅里放5克油，下葱丝、蒜片炒香，
7/9 放入西红柿，加白糖翻炒，直到出沙，加盐调味，调好味后放入先前炒好的茄丝翻炒均匀。
8/9 出锅前放入蒜末、锅边淋醋，翻炒均匀即可。
三、糖炒茄子家常做法？
主料:茄子、猪肉 、辣椒、食盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、花椒粉、植物油、白糖
做法 ：
1、猪肉切成小块，用料酒、盐、花椒粉腌制入味
2、茄子切块，猪肉放入淀粉，调成淀粉糊，锅里热油，下肉炸成金黄色后捞出，再放入茄子块下锅炸，炸到稍微变色即可捞出备用
3、接着用酱油、醋、料酒、糖、盐加入水淀粉勾兑成一碗酱汁
4、锅中再倒入油，把姜葱蒜辣椒下锅一起炒出香味
5、最后把炸好的肉和茄子倒进锅里，把事先调好的酱汁倒进去，翻炒后，收汁即可出锅。
四、炒茄丝怎么做好吃？
茄子若干、老干妈风味豆豉1小勺、干红辣椒1-2个、花椒粉、姜末、蒜末、 葱花、盐、白糖做法（1）茄子切滚刀块，干红辣椒切小粒（2）大火起油锅（油稍多），放入茄子翻炒片刻后，再放入姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒粒、花椒粉、盐、白糖小中火反复翻炒，边炒边用锅铲轻轻按压茄子直至茄子炒软炒熟（3）撒入葱花、鸡精拌匀，淋少许麻油起锅盛盘。
五、炒白茄子丝的正宗做法？
食材：圆白茄茄1个
小米椒适量蒜粒适量
盐适量生抽适量蚝油适量白糖适量
具体步骤：1. 茄子去皮切丝。
2. 放入碗里撒盐拌匀腌制。
3. 沘去腌制的水。
4. 把水份挤干。
5. 锅里热油爆香作料。
6. 倒入茄丝翻炒。
7. 加入调味料炒匀。
8. 点少许水翻炒即可。
9. 出锅了。
10. 开吃。
六、状元大厨炒茄丝方法？
【主料】：●紫色长茄子：1个（约392克），●尖椒：1个，●虾皮：15克。
【辅料】：大蒜：2瓣，姜适量。
【调料】：盐、糖、生抽、香油、粉芡适量
做法
1.茄子用小苏打洗净，去除两头，切丝，浸泡一会儿，炒前沥干水分。
2.尖椒洗净去瓤，切丝；姜去皮，切丝，大蒜切片；虾皮用水浸泡一会儿，洗净，沥干水分。
3.热锅凉油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入虾皮翻炒片刻。
4.放入茄丝，加少许糖，翻炒均匀，中火。
5.炒至茄子变软，加适量生抽，翻炒均匀。
6.最后放入尖椒丝，加盐，翻炒片刻，勾薄芡，最后淋上香油出锅即可。
七、糖炒茄子的家常做法简单？
主料
茄子适量
肉适量
辅料
葱段适量
姜丝适量
蒜适量
1. 茄子用刀背拍一下，切断，提前用清水泡上一会，水里可以撒少许的盐。把茄子捞出，用手挤去水份。姜切丝 蒜切末肉切末。
2. 锅热倒入土菜油（土菜油是妈妈家的油菜自己压榨的油，特别的香，适合做茄子，土豆，鱼 ，鸡鸭肉类）菜油一定要把油烧7成热，放入姜丝，蒜末肉末，煸炒。
3. 倒入茄子，中火煸炒三分钟，加盐白糖少许，加少量生抽，鸡精，少许料酒。
4. 翻炒一分钟撒上葱段，装盘。
5. 翻炒一分钟撒上葱段，装盘。
八、炒茄丝家常做法王刚？
食材:圆茄子1个，西红柿1个，尖椒1个，葱1根，姜2片蒜4瓣，番茄酱1勺，生抽1勺，盐6克，鸡粉3克，白糖3克，味精少许，水淀粉适量
做法:
1.将圆茄子去皮，用顶刀切薄片，然后切成丝备用
2.将西红柿切块，尖椒切丝，葱姜蒜切末
3.在锅中倒入清水500克左右，转大火烧开，放入切好的茄丝，焯一下倒出控水备用
4..待锅烧热后下入10克色拉油，再放入3葱姜蒜、番茄酱进行爆香
5.然后再放入尖椒丝、西红柿炒香后，加入料酒，放入焯好水的茄丝进行翻炒，同时加入生抽、盐、味精、鸡粉、白糖
6.最后加入少许清水，烧开后用水淀粉进行勾芡，转大火翻炒，撒上蒜末即可出锅装盘。
九、素炒茄子丝王刚？
一、原料准备：
中等大小的茄子2个，番茄1个，尖椒3个，小葱5根，姜1小块，蒜4瓣，花椒、八角、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精和菜籽油各适量。
二、烹饪步骤：
1.茄子洗净，去皮切丝，番茄切小块或切条，尖椒去籽切成丝，葱、姜切片，蒜一半切片，一半剁成蒜末。
2.把茄丝放适量盐腌制20分钟左右，挤出水备用。
3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放花椒、八角和葱姜蒜，小火煸出香味。
4.倒入茄丝，一直煸炒，炒到茄子变软。
5.茄子炒到变软后加入番茄，继续翻炒，出汤后加生抽，放入尖椒丝，大火再继续炒几下，稍微收点汤汁。关火后加入盐和鸡精，放少许白胡椒粉和蒜末，拌匀即可出锅装盘。