一、炒茄子没有白醋可以用什么替代？
可以用半个西红柿代替。平时我家炒茄子都是用西红柿调味，把西红柿切成丁和茄子一起翻炒，味道也是酸酸的，还可以调色，炒炒出来时红红的也挺好吃，茄子可以用手掰成指甲盖大小，再用少许的蒜末炝锅，炒出来的茄子非常好吃，茄子喜欢油，可以稍微多一些油。
二、炒茄子家常做法不辣？
用料
茄子 1个
蒜 4瓣
生抽 2勺
糖 1勺
番茄酱 2勺
酸甜口的炒茄子的做法步骤
步骤 1
圆茄子切菱形块，切菱形块方法是先把茄子对切，拿其中一半切手指厚度的片，片再切手指厚度的条，改刀斜着切。
步骤 2
蒜切片备用。锅中倒油，比平时炒菜量多些，茄子炒的好吃，除了调味，油放多点也是有道理的。
步骤 3
油热后放蒜片炒香，放茄子翻炒，待茄子变软，放糖、生抽、番茄酱，继续翻炒均匀，出锅前可以少于放点水，最后加一点水淀粉，不要翻动。随后出锅即可。
三、不放油炒茄子家常做法？
原料：
茄子(紫皮，长)2根
青椒1个
洋葱半个
大蒜3瓣
白糖1茶匙
生抽2勺
盐适量
做法：
1
长茄子洗净切滚刀块儿。
2
装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
3
青椒洗净切块。
4
洋葱，大蒜切末。
5
腌好的茄子用手把汤水攥出去。
6
底油烧热，下洋葱爆香。
7
下茄子翻炒。
8
青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
9
最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。
10
装盘
四、豆角炒茄子的家常做法不油炸？
材料：茄子、长豆角、红椒、猪肉
辅料：大蒜、生姜
调料：胡椒粉、生抽、老抽、白糖、食盐
做法：
1.一把长豆角和一个鲜嫩的茄子，摘洗干净后长豆角切成长段，茄子不要去皮切成长条，把长豆角和茄子放一起备用。
2.红椒一个用来搭配颜色，把红椒切成长条，单独放一块备用。
3.猪肉一块切成薄片，这块猪肉最好带一些肥肉，这样炒出的菜肴味道才香。
4.最后准备辅料，生姜一块切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，把姜末和蒜末放一起备用。
5.炒锅烧热淋入稍多一些的植物油，油热先下入茄子和长豆角煸炒，开中火慢炒，防止炒糊。
6.刚下锅茄子会吸收油脂，所以要多煸炒一会，直至茄子炒软后吐出油脂，然后把茄子和豆角控油盛出。
7.用锅内底油下入猪肉，炒出油脂后下入姜蒜末爆香，再淋入少许老抽炒至上色。
8.下入茄子、豆角、红椒，翻炒一分钟左右，把食材炒香。
9.加入5克生抽、1克白糖、2克食盐、1克胡椒粉。
10.最后再把调料翻炒融化、均匀后即可出锅。
茄子和豆角是一对好搭档，这样炒茄子和豆角不用过油，又香又入味，每次做这道菜米饭都要吃两碗，爱吃茄子和豆角可以尝试一下，希望您能够喜欢。
五、状元哥美食的炒茄子做法？
茄子适量、长红泡椒几根、泡姜一小块、郫县豆瓣酱、大葱、小葱、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、花椒几粒、盐、食用油。
处理食材:
1、将茄子去掉结巴，洗净，切成长条，放清水中加一点点盐浸泡。
2、泡椒泡姜剁细。
3、大葱切末。小葱切末。姜切末。蒜切末。
4、生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄酱1勺、加适量淀粉、适量清水搅拌均匀，调成酱汁。
做法:
1、将茄子条捞出沥干水分。
2、热锅放适量食用油，放入茄子炸一下！如果担心油炸茄子会不健康，也可以放在蒸锅中上汽后蒸两分钟。
3、茄子条捞出，控掉多余的油分。
4、热锅里放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜末炒香，放几粒花椒炒香。
5、再加入大葱末、姜末、蒜末炒香，放入茄子翻炒匀。
6、加入做好的糖醋酱汁翻炒均匀，加一点鸡精，收汁，出锅装盘撒葱花。