一、素炒广茄家常做法？
食材：广茄1条300克
调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个（切小颗）
做法
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油。
3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。
二、素炒青茄子做法？
食材用料：青茄子2个，大蒜适量
做法步骤：
1/6
准备食材，将青茄子、大蒜分别洗净，切好，待用
2/6
热锅中倒油，将切好的大蒜入锅，不停爆炒出香味
3/6
将切好的茄子入锅，不停混合翻炒均匀，大火
4/6
加一点点水，盖上锅盖焖一会儿，大约需要4分钟
5/6
时间到了掀开锅盖，淋上少许生抽，大火持续
6/6
1分钟后放盐等调料，翻炒均匀，大火收汁，出锅
三、怎样做素炒茄子条？
用料
茄子 3个、味啉 2大匙、糖 1大匙、酱油 1小匙、盐 少许、鸡精 少许
步骤 1
选中等大小的茄子3个切成花伞的样子。
步骤 2
盐水里浸泡10分钟左右。（利用这个时间把调味料统统倒进稍大的碗里，搅拌均匀，也可以用微波炉加热1分钟）
步骤 3
取出盐水浸泡的茄子，用厨房纸吸干水分，如油锅炸。筷子感觉茄子松软后，取出放入调味料的碗中浸泡。
步骤 4
入味10分钟左右，摆盘，撒一些白芝麻。完成！
四、素炒茄子的家常做法？
主料：
茄子1颗
洋葱1颗
辅料：
花生油1勺
蒜末少许
姜末少许
调料：
花椒粒少许
生抽2匙
醋1匙
盐适量
做法：
1. 茄子去皮切块，洋葱切丝。
2. 炒锅放油烧热，放入花椒粒炸出香味。
3. 放入洋葱，姜片翻炒出香味。
4. 放入茄子块翻炒。
5. 放入生抽，醋，盐炒均，如果干锅的话加一些水，把茄子炒软即可。
6. 最后放入蒜末，关火拌均匀即可
五、清炒茄子的家常做法王刚？
用料
茄子 2个，小米椒 5个，蒜 3瓣，生抽 1勺，白糖 5克，盐 少许，食用油 少许
做法步骤
步骤 1
茄子洗干净削皮（也可以不削皮）放水里泡一会过滤水
步骤 2
切好小米椒，大蒜
步骤 3
起锅烧油
步骤 4
倒入大蒜小米椒（不吃辣可以用大红椒，也可以不放），炒出香味
步骤 5
倒入滤水后的茄子，大火翻炒个5分钟左右
步骤 6
加入生抽翻炒均匀
步骤 7
然后加入食用盐，和白糖翻炒均匀
步骤 8
如果喜欢软一点的可以加点水煮那么一会会的，然后起锅装盘
步骤 9
撒点葱花即可
六、大厨教你清炒紫茄子？
备用食材：茄子1个，酱油1勺，食盐1克，白糖2勺，大蒜5瓣，青椒2根，小米辣2个，干淀粉少许；
制作过程：
第一步，首先将所有食材都准备好，青椒2个，清洗干净，将其去掉根蒂去掉辣椒籽后，斜着切成丝，大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下，然后剥皮，切成细细的末；
第二步，小米辣1个，清洗干净后去掉根蒂，将其切成圈，茄子1根，清洗干净，然后将切成切成块，立即投放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多5分钟的时间，将茄子浸泡好之后捞出来；
第三步，将茄子中的水分给挤干，然后裹上薄薄一层干淀粉，处理好茄子后，在炒锅中添上少许食用油，放入沾裹淀粉的茄子块，小火翻炒一会，这个过程中可以发现茄子不是很吸油；
第四步，待将茄子炒至半熟的状态，加上酱油、食盐和白糖调味，炒至茄子入味后，将其扒拉在一旁，放入蒜末和小米辣翻炒片刻，其中的香味炒出来后，再放入青椒丝继续翻炒；
第五步，直到将青椒炒至断生的状态，转至大火，快炒两下，然后关火，撒上点葱花做点缀，将做好的烧茄子盛出便可以开始享用了。软嫩多汁特别好吃。