一、河鱼炒茄子的家常做法？
1.
先把茄子切成滚刀状,,再放二勺腌五分钟后再过几遍水,再控干水分。
2.
把咸鱼洗干净,再切成段控水备用。
3.
准备配料,把生姜打皮切成丝,大蒜籽打皮切碎,小米辣也切碎。
4.
先把咸鱼用小火煎成金黄色,一般差不多熟了,就铲出来。
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接着来炒茄子，茄子用盐腌过，再来炒，不仅易熟，而且不费油和变黑。一般大火炒二分钟就熟了。
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然后把煎好的咸鱼，和所有配料都放下去，半碗水和一勺酱油。盖盖子中火焖至收汁。
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最后撒上葱花。关火装盘。真的好香哦，友人从老家带来的咸鱼就是不一样，吃在嘴里，甜在心里。
二、咸鱼茄子的做法王刚？
主料：
茄子3个
白鳞鱼1条
肉半斤
辅料：
葱1根
蒜1头
姜1块
调料：
生抽1匙
盐半匙
花生油1勺
做法：
1. 茄子3个洗净，白鳞鱼1条清洗干净，肉一块，葱、姜、蒜清洗干净。
2. 咸鱼洗净切小块，茄子去皮切条，葱姜蒜切碎，肉切末，咸鱼切小块。
3. 茄子油炸至变软。
4. 盛入盘中备用。
5. 剩下的油把肉末煸香，放入咸鱼用小火煸炒金黄色。
6. 放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
7. 放入炸好的茄子，倒一勺生抽盖上锅盖，中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅
三、咸鱼茄子的做法？
主料：
茄子1个，
青椒1个，
小红辣椒2个，
蒜瓣4个，
咸鱼1块，
肉饼2个，
辅料：
食用油适量，盐2克，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉1克
步骤1
备好食材，我这个肉饼是上周做好的，放在冰箱里存储，有时候拿它做配菜使用，现在隔一周才出门买一次菜，将新鲜的猪肉做成肉饼，不容易变质，口感也很香，主要是随取随用很方便；
步骤2
将茄子洗净，间隔削去部分表皮，留一部分形成一种拉力，能保持茄子的完整，烹调起来外形不会烂成一团，再把茄子对半切断，然后竖着切成条状；
步骤3
将茄子放进碟子里，表面喷点清水，放进微波炉内高火叮5分钟，取出备用；
步骤4
整理配料，将辣椒洗净切碎，咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎；
步骤5
热锅倒入食用油，将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黄色；
步骤6
接着倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十几个来回；
步骤7
调入盐、酱油、蚝油和鸡粉，撒上红椒粒，翻炒均匀；
步骤8
最后加入青椒碎，端起炒锅颠几下，出锅装盘即可。
四、百味大彭咸鱼茄子做法？
茄子750克，五花肉末200克，普通咸鱼50克，蚝油10克，生抽10克，老抽10克，白砂糖5克，黄豆酱15克，姜蓉10克，蒜蓉20克，干葱20克，紫苏10克，小米辣6克，葱花10克，淀粉水20克，香醋5克
咸鱼茄子煲的做法
步骤1
先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。
步骤2
然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣
步骤3
起锅烧水，把水烧至快沸腾
步骤4
然后切茄子，改刀成条，大小不限
步骤5
水开后，放茄子进去蒸，蒸大概5到8分钟，把茄子蒸软即可！（如果是饭店做法这一步茄子要过油）
步骤6
茄子蒸熟后备用，起锅烧油，下五花肉末爆香，爆出油
步骤7
再下咸鱼爆香，爆出香味，经过这样处理整道菜咸鱼味会很足
步骤8
下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣，炒出香味
步骤9
最后下茄子翻炒，茄子上油后，开始调味
步骤10
下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克，翻炒均匀
步骤11
加一点水下去，盖上盖在焖1分钟
步骤12
最后下稀淀粉水增加酱汁，然后下紫苏、香醋5克炒匀，马上离火
步骤13
倒进砂锅，撒上葱花，即可上菜
五、湿咸鱼的吃法？
材料：
茄子1条，咸鱼一块，半肥瘦猪肉适量，姜蓉，蒜蓉，葱段或葱花，盐，糖，蚝油或生抽，生粉。
做法:
1、咸鱼去骨，切成尾指指甲大，用油炒香，沥干油。或蒸几分钟后，去骨切粒。直接用炸咸鱼粒也可。猪肉切丝或切粒。
2、茄子去皮切条，蒸8-10分钟，或微波炉高火3-4分钟，到茄子条透心软熟，倒去多余的汁。
3、起锅落油，爆香姜蓉和蒜蓉，放入猪肉粒，文火慢慢炒到出油变香。放入咸鱼粒，继续炒到香味全出。
4、加入半碗水或汤，煮滚，放盐、糖、生抽，放入茄子条略翻炒，中火焖煮到茄子烂软收汁，勾薄芡，放葱段一翻即起。
六、咸鱼茄子家常做法？
咸鱼用清水泡一下，茄子切块，锅中放油，葱姜片，把咸鱼和茄子同时放入，加生抽酱油，盐，鸡精，花椒，翻炒，加少许水，炖二十分钟即可
七、红鱼干茄子的做法？
准备好原材料，茄子切成长条。泡椒切成粒、生姜、大蒜、葱白切成末，葱叶部分切成葱花。
瘦肉剁成末，加入少许生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉，抓匀。
两汤匙凉白开、一汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙香醋、半汤匙白糖、几滴花椒油、几滴香油，调成汁待用。
锅里加入适量水烧开，放入茄子煮两分钟捞出放到小煲锅里。
锅烧热加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒香。
加入肉末翻炒，加入葱白末翻炒均匀，加入调好的汁烧开。
将做好的肉末连同汤汁一起倒入装茄子的小煲里，中小火焖煮十五分钟左右即可。出锅撒上葱花，非常好吃的鱼香茄子煲做好了。
八、鱼茄子怎么做好吃又简单？
鱼香茄子煲的做法步骤
步骤 1
块茄子切好用盐水泡一下，把胡萝卜切丝，开火热锅下油，油温一定要热才放茄子，这样的话茄子才不太吸油，茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起，控干油待用。
步骤 2
鱼干泡个半小时，剥掉骨。
步骤 3
两根葱切葱花待用
步骤 4
姜末蒜末切完放一起待用
步骤 5
腌制好的肉丝稍微爆炒一下，如果是肉末的话就不用爆炒，可以跟姜末肉末一起爆炒
步骤 6
开火热油放姜末蒜末爆香
步骤 7
然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味
步骤 8
然后把控干油的茄子，胡萝卜丝一起倒进砂锅里
步骤 9
放上肉丝，（生抽，料酒，蚝油，白糖，豆瓣酱，胡椒粉，生粉，再加少许的水，把所有调料放在一个小碗中，调拌均匀，）把调好的酱汁淋上锅中，盖上锅盖，闷个三分钟开盖，放葱花即可出锅
九、茄子的家常做法？
家常茄子的做法：
步骤 1
首先准备两根长茄子，切滚刀块，洗净后拿个大点的盆放两勺盐腌制十分钟，趁这个时间，切点辣椒，大蒜，我切了一整个大蒜，然后家里只剩青辣椒所以用的青辣椒，喜欢吃辣的可以加点小米椒进去
步骤 2
茄子经过盐腌制后会出水，把水挤干，这是少油的关键，因为茄子已经很软了，挤干水份后直接炒
步骤 3
起锅烧油，放入茄子煎一下，很快就软趴趴的了，炒软后不用盛出来，把它弄到一边就好，放大蒜辣椒爆炒，辣椒加一点点盐，炒匀后加料酒，生抽，蚝油，继续翻炒五六七八下，不用加水，起锅的时候加点鸡精就好了