一、瑶柱馅怎么调最好吃？
主料：鲜瑶柱1000克，肥瘦肉300克，洋葱500克 ，辅料油适量，盐适量，味精适量，花椒水适量，葱姜末适量，饺子粉1500克。
做法步骤:
1.先用冷水调面，放少量的盐使饺子皮更劲道，调好后醒面。
2.新鲜的鲜瑶柱洗净控干用刀略切几下，不要太碎为好，猪肉剁碎，和葱姜末一起放入盆中。
3.加入食盐味精少许酱油搅匀，看干湿程度加入适量花椒水。腌制一会儿。
4.洋葱细细切碎放入盆中。
5.将一枚生鸡蛋磕碎加在韭菜上，将花生油也倒在洋葱上，先将鸡蛋和油同洋葱拌几下然后再同鲜瑶柱肉蓉一起和匀。
6.开工，擀皮包饺子。
7.水开下锅，开三开，中间点凉水，火候一定不要大了，看洋葱刚变色保证熟，装盘即可。
二、韭菜鸡蛋鲜干贝怎么炒？
鲜干贝过水焯熟，把鸡蛋倒入锅中炒熟盛出，此时，锅中倒油，加入葱姜蒜爆香，倒入韭菜快速翻炒，然后倒入焯过水的鲜干贝和鸡蛋，调味再滴上几滴生抽，蚝油即可装盘。
三、谢园包饺子的做法？
食材
面粉 500克 、 猪肉 100克 、 鸡蛋 2个（大的） 、 韭菜 200克 、 虾仁 100克 、 瑶柱（扇贝肉） 70克 、 葱末 适量 、 姜末 适量 、 盐 适量 、 料酒 2/1勺 、 味精 适量 、 白糖 一点点 、 胡椒粉 适量 、 温水 适量
步骤
步骤1
把面粉放到一个稍大的容器内分出小窝，倒入适量温水。
步骤2
将面粉揉捏到一起，按照面粉和水的比例适当调整水和面的多少。一般水多面就软些，水少面就硬些，面揉硬一些煮出来会比较劲道，但是揉面擀皮时也会比较累，比较增加难度。
步骤3
面团揉捏光滑后，放盆里醒发20分钟。这个时候就可以准备馅料了。
步骤4
将韭菜摘好洗净控干切成细末，鸡蛋炒熟滑成小块，猪肉剁成肉糜，瑶柱剁成肉糜，虾仁洗净挑去虾肠切小块备用。
步骤5
虾仁和瑶柱糜加2/1小勺料酒，2克左右的盐，适量的葱末姜末煨制一会儿。猪肉糜里放适量盐，胡椒粉（不用放太多，放4/1小勺半勺就行，要不然太抢味），味素，葱末姜末煨制一会儿。（别说我不告诉你究竟都放多少，中式料理还基本上都是靠估的。而且你家口轻口重这个真得自己掌握）。
步骤6
将馅料都放入一起，少放一捏捏的白糖就行（一捏捏就是伸出三个手指能捏出来的白糖就足够了，提味用的，不用放太多）。
步骤7
把馅料向一个方向搅打均匀，放入大概10克左右的色拉油（具体放多少看喜不喜欢吃油汪汪滴呗，但也别太多，该出油了）搅拌均匀但是也别搅过分啊，韭菜会出汤滴。你问我真出了怎么办？真出。真出就倒出去呗。也没啥大事，就是有点影响味道。
步骤8
这时候面也该醒好了，拿出面团，挖个洞先。
步骤9
把手指头放进去捏咕捏咕捏咕捏咕，将圆圈扩大。
步骤10
整理到适当粗细的时候揪开，放案板上揉搓均匀。（案板上撒干面防沾）
步骤11
一下子弄不了这么多，可以先留下一段，剩下的放回面盆里用湿布盖上以免表皮风干，随用随取就行。揉面的粗细决定了一会儿剂子的大小和你擀完面皮的大小，想包大的就留粗点，想包小的就揉细点。
步骤12
将接头整理好，下刀了。（正宗的老师傅都是用手拿捏剂子的大小然后用揪的。但我这技术。还是切吧。切的缺点就是剂子的大小有可能不那么平均）
步骤13
第一刀下去之后，将面团翻转90度，让它变成扁长形再下第二刀。
步骤14
依次都是翻左90度，翻右90度，翻着翻着就切完了。
步骤15
将剂子横切面立起来整理成圆柱形（两个切面要沾干面哈）
步骤16
按扁。
步骤17
拿出一个剂子，左手捏住一个角，右手拿擀面杖向前压。（呜呜呜~~~我只有一个人拍步骤，你就当擀面杖上有个右手吧。）
步骤18
把擀面杖撤回来，然后把剂子旋转一个角度（还没压到的边冲着擀面杖），再把擀面杖向前压。
步骤19
重复这个步骤：拿开擀面杖，旋转剂子，向前压；再拿开，再旋转，再向前压，一直重复直到剂子四周都被压扁变成一个面皮。（生手都不熟练，慢慢来，其实我到现在都没法向老妈那样迅速的擀出一个面皮来，多练习就好。）
步骤20
看，我的也不咋圆吧。步骤21
左手拿住面皮，右手往面皮上放馅料，如果新手，建议放的时候就把馅整理圆一点，免得捏不好，馅再挤出去，韭菜本身就容易露馅，初学不用放太多馅。
步骤22
将对边捏在一起可以用点劲哈，有说可以沾点水的，我没试过，总觉得沾水容易露馅，反正我劲大，都靠使劲捏的。
步骤23
取侧边大概三分之一的位置捏合。
步骤24
再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。
步骤25
依次可以多捏几个褶。
步骤26
左边同上。
步骤27
一个饺子就捏好了。
四、韭菜鸡蛋干贝饺子的做法？
用料
主料
水250ml
韭菜400g
鸡蛋6个
干贝50g
调料
食盐适量
调和油适量
五香粉适量
韭菜鸡蛋干贝饺子的做法
1.鸡蛋炒熟，切碎
2.干贝泡发后，碾成丝，炒香
3.韭菜洗净后，切粒
4.将鸡蛋，干贝，韭菜，混合，加入盐，油，五香粉调味，拌匀。
5.面粉加入水和好后，放半个小时饧发，分成2份，搓成长条
6.切成小剂子，压扁
7.擀成皮
8.加入馅，包好。
9.水开后，放入饺子，盖上盖子，滚开后，打开盖子，淋上冷水，反复2次，饺子浮起来就好了。
10.捞起，控干水分，放入盘中。
五、北海鲜瑶柱的做法？
推荐瑶柱蒸蛋的做法：
1.把鲜瑶柱用水冲洗一下，用320ml水浸泡，冰箱保存过夜。
2.把发涨的瑶柱捞出撕成丝，水留用。然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用。
3.蒸瑶柱的时候就开始准备蛋液。把鸡蛋打散，加入300ml浸泡干贝的水。
4.加入盐和米酒搅匀。如果用普通厨用料酒就要考虑稍微减一丁点盐分。
5.用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中，如果还有少许气泡在蛋液表面上，用调羹撇去即可。这个步骤是把蛋白中一些不易搅散的物质隔离出来保证成品的幼滑细嫩。
6.从笼屉中取出蒸好的干贝丝，马上把火转到中档，把蒸蛋的容器加上盖子放进去。
7.中火蒸12分钟时候，打开容器盖子轻轻摇动一下容器，如果蛋液基本凝固就可以进行下一个步骤，如果表面底下的蛋液还成流动形状就再盖起来蒸几分钟再检查。
8.待蛋液凝固，打开盖子或者盘子或者保鲜膜，把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面，重新盖好，继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合。出锅，滴几滴香油更好。
六、三鲜瑶柱饺子怎样做？
主料：鲜瑶柱1000克，肥瘦肉300克，洋葱500克 ，辅料油适量，盐适量，味精适量，花椒水适量，葱姜末适量，饺子粉1500克。
做法步骤:
1.先用冷水调面，放少量的盐使饺子皮更劲道，调好后醒面。
2.新鲜的鲜瑶柱洗净控干用刀略切几下，不要太碎为好，猪肉剁碎，和葱姜末一起放入盆中。
3.加入食盐味精少许酱油搅匀，看干湿程度加入适量花椒水。腌制一会儿。
4.洋葱细细切碎放入盆中。
5.将一枚生鸡蛋磕碎加在韭菜上，将花生油也倒在洋葱上，先将鸡蛋和油同洋葱拌几下然后再同鲜瑶柱肉蓉一起和匀。
6.开工，擀皮包饺子。
7.水开下锅，开三开，中间点凉水，火候一定不要大了，看洋葱刚变色保证熟，装盘即可。
七、瑶柱韭菜鸡蛋饺子的做法？
步骤 1
瑶柱洗净后沥干水，加米酒去下苦味
步骤 2
韭菜切末后，先加香油搅拌下
步骤 3
瑶柱切碎备用
步骤 4
热锅冷油加蛋液，不断用筷子搅拌
步骤 5
加入盐，鸡精，糖，白胡椒粉
步骤 6
沸水下饺子