1. 烧烤鸡腿怎样穿竹签？
烧烤鸡腿顺着穿竹签，好烤不占地方。
2. 烧烤竹签清洗？
有个叔叔在开金汉亭烤肉店，他告诉我的.
1、竹签应彻底清洗干净,并定期清洗竹签盒,最好是透气好网眼大又不致使竹签掉落的那种。
2、对发霉的竹签用淘米水浸泡加盐擦洗,洗干净后在竹签上倒一点醋,放到太阳下晒干,用清水洗净即可。
3、常对竹签进行消毒,把不用的竹签放置到干净、通风的地方。
3. 烧烤鸡腿··鸡翅··怎么串竹签好看又结实？
鸡翅就贴这骨头穿！鸡腿就先把多肉的部分用刀分开成成体变成三角形，然后两根竹签贴骨头穿，一根在刚才切的地方横穿过去，让整个鸡腿固定成三角形！记住烤的时候要用刀刺，1是让肉里面容易受热，2是看看肉熟到什么程度！除了油，什么调料都是在快烤完的前半分钟撒，这样调料的味道就不会被热度给破坏~！ 以上是我自己的观念
4. 烧烤鸡腿、鸡翅，怎么串竹签好看又结实？
鸡腿切开摊平，均匀受热易熟，一般用两根签像缝衣服的手法穿
5. 烤鸡腿怎么穿竹签？
用竹签横着穿过鸡腿中间的鸡腿肌肉。
6. 烧烤土豆怎么串竹签？
先把土豆用水煮至断生，然后再串
7. 竹签烧烤为啥不会烧掉？
1、烧烤的时候更灵活，一把扁签在手里只能竖着（从横截面看竖着，不是烧香那样），放烤炉上只能横着。加了麻花造型角度就更灵活了。
2、串菜的时候好用力3、少量散热隔热作用4、串好的菜不会滑下来有麻花造型的都是扁签，圆签没有，竹签都是圆签当然也没以
8. 烧烤竹签多少毫米好？
1、3毫米
2、没有固定的尺寸,一般都是1-3毫米出粗细的竹签子,太粗不好穿,太细不耐烤
3、但烤鸡翅和块较大的肉类时最好用铁签子,耐烤,还能导热
4、使用竹签穿菜品之前，要先用盐水泡一下，这样不仅可以有效防止竹签上出现倒刺，也不会把签烤断。
5、肉的长度最好和烧烤炉子的宽度差不多，前后尽量少露签子。
6、要注意炭火的掌控，如果烤东西时炭铺得长短不一大小不齐，或者炭没有烧透，油滴到炭上会起火，也可能导致竹签烤断
9. 烧烤竹签大概什么价钱？
16到20定义为青少年呗，正是能吃的年纪。
牛羊肉按照平均每人六两七两算的话那就是0.6*20=12斤 应该是够吃了，不够的话其他的来凑。
黄花鱼/小鲤鱼（要小，一拃那么大）20-30条
干豆腐1-1.5斤，配香葱和香菜（注意有没有忌口的朋友，准备一些不卷葱的）
鸡肉肠15根，破两半烤
鱼丸，虾丸类若干
板筋一斤
大虾，50只左右，提前喂料
培根肉卷金针菇若干
肉皮1-2斤
鸡中翅30只，两斤左右，用刀开花喂料，喜欢吃奥尔良口味的可以买奥尔良调料，不贵
土豆，地瓜若干，切厚片串串
蒜薹若干
有烤帘的话可以买些油麦菜，茄子什么的
嗷嗷辣的尖椒若干
大蒜一斤，生吃和穿串烤
成品馒头，面包若干
想吃实蛋可以自己用鸡蛋和碱配制。
调料准备孜然粉，辣椒面，花椒面，精制盐，糖等。
豆油（金龙鱼十几块钱那个最小瓶就够用了）油刷几个，木炭若干，酒精/酒精块少量
烤炉根据大小准备两到三个，同时配备会烧烤的师傅两到三个。
签子尽量买些钢签子，不贵，好用，大概500左右吧，自己烤就一串上多穿点。不够就用竹签子来凑。
大扇子，大纸壳也行。
以上说的东西是我坐着想出来的，量的话还得根据买的时候堆的大小来随时调控。
我认为差不多够吃了
大多数情况下女生吃肉少男生吃肉多，视情况而定。
串应当提前穿好放到冰箱里。
祝你们玩的开心
如果离我近的话我可以藏着烤串，前提是得让我吃饱。
再次祝你们玩的开心。
10. 竹签烧烤调料，配方，及做法？
、 选料 精选颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等腌泡烤制。 二、配方 1、肉串类： 以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精70—90克，精盐36克，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。 配方2：十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 这两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，生姜、香葱(剁细)名30克，白糖7克，红署淀粉150克。 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。 三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。 2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。