一、贵州烤鸡腿的辣椒还有酱
准备辣椒，然后放火架或火中烤，烤得差不多放盘里再放调料……
二、烤鸡腿酱料
鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
做法
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可
三、烤香辣鸡腿
鸡腿3根； 辅料：油适量、蚝油适量、香辣炸鸡调料适量 香辣炸鸡
1 鸡腿三个洗净
2 剔骨
3 加蚝油腌制十分钟
4 香辣炸鸡调料倒入盘中，放上鸡肉滚一圈，均匀地沾上调料
5 入油锅炸至金黄捞出控油即成 小贴士 先大火炸上色，然后小火复炸一遍，这样做出来外皮比较酥脆。
四、香辣烤鸡腿的腌制方法
1、准备食材：蕨菜400克、香菜2根、大蒜2瓣、干辣椒3个、食用油10克、盐1克。2、锅中水沸、下蕨菜、焯水30秒、捞出、沥干备用。3、蕨菜沥干水分、切成段。香菜切段、大蒜拍碎、切末，干辣椒剪段。4、热锅倒油、油温5成热、加入蒜末...
五、烤鸡腿酱是什么酱
1、准备好食材。
2、鸡腿两面切一刀，焯水控干备用。
3、锅中放油微热放入姜片和小米椒放入鸡腿煎至两面微黄。
4、倒入适量料酒。
5、料酒烧到没味后加入生抽，翻炒均匀。
6、锅中放入没过底部的水量，放入少许盐，一小块冰糖，中小火煮8-10分钟。
7、烧到汤汁减少后开大火收汁，要不停的从下往上翻炒，让鸡腿裹汁！
8、不要将汁收干，留一点，最后倒在鸡腿上！撒点葱花即可！
六、贵州烤鸡腿刷的酱料
、香辣味酱料
将葱姜蒜按照1:1:1的比例切末，豆瓣酱、柱候酱、甜面酱、普宁豆酱、番茄酱按照3:3:2:1的比例混合搅拌均匀，在锅中倒油，加入猪油融化，放入一般的葱姜蒜炒香，接着加入混合酱小火翻炒，水分炒干后加入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉搅拌均匀，放入另一半葱姜蒜末炒匀即可。
2、海鲜味酱料
对于不喜欢吃辣，但是口味又比较重的人来说，可以选择海鲜酱，葱姜蒜按照1：1:1的比例切末，海鲜酱、柱候酱、番茄酱、甜面酱按照5:3:2:1的比例混合，国内倒入植物油烧热，加入猪油，放一半葱姜蒜炒香，下入虾酱，再放入混合酱、蚝油、鱼露，转小火翻炒，水分炒干后加入胡椒粉，放入另一半葱姜蒜末炒匀即可。
3、蒜味酱料
将大蒜剁碎，放到漏网中洗去粘液控干水分待用，洋葱切丝，八角桂皮香叶备用，在锅中倒油，油温4成热的时候放入洋葱、香料炒出香味，洋葱枯黄后捞出来，放入一般蒜末炒制淡黄色，加生抽、盐、鸡精翻炒均匀，再将剩下的蒜末都倒进锅中搅拌均匀，盛出来即可使用。
七、贵州烤鸡腿的辣椒还有酱料吗
香叶适量八角适量葱适量姜适量蒜适量
调料 3种油适量盐适量酱油
八、贵州烤鸡腿的辣椒还有酱吗
准备一块肉，约160g，1小碟干辣椒，因家人不太能吃辣，这个干辣椒有些辣，就只用了10g
把肉切小丁，干辣椒用剪刀剪碎，剪的时候最好带一次性手套，不然剪完手有火辣辣的感觉。
花生米烤香，或买炒的花生剥出花生米，用一小碟，可多可少。把花生米放保鲜袋用擀面杖擀碎，这样吃起来香。白芝麻约1小勺的量，是买现成炒熟的。
两颗小葱，4个蒜瓣。把葱切细，蒜拍碎，剁细
锅中倒入花生油，小火，微热时放肉末炒制，待肉末变色后，放葱蒜炒制。炒出蒜香后加1勺生抽上色，再倒入1勺料酒。
放辣椒碎炒制，小火多炒会。
再放3勺豆瓣酱，1勺甜面酱炒制。
炒制过程一直用小火，酱特别容易粘锅。炒制过程酱料看起来油汪汪的就基本好了，再放入花生碎和芝麻。
快速搅拌均匀，出锅。此酱香甜中带辣，特别下饭。
九、贵州烤鸡腿的辣椒还有酱汁吗
腌过辣椒的酱汁下次是可以再继续使用的。我们在家制作过腌菜或者泡菜的人都知道，保存得当的老腌菜水味道非常好，而且由它腌制过的菜不容易烂，但是要注意这样的腌菜水里千万不能流进生水，里面的一些杂质和细菌会破坏原来老腌菜水里的微生物群。
十、烤鸡腿的辣椒粉叫什么
小鸡腿先绰水后腌制一小时！烤箱加热然后鸡腿考十五分钟