一、鸡头烤翅的做法？
烧烤鸡头的腌制方法：原料：鸡头若干、料酒1勺、辣椒粉2勺、蒜蓉辣椒酱1勺、黑胡椒粉1勺、花椒粉2勺、蚝油半汤匙。1、首先，将鸡头洗净。用牙签在鸡头两面扎若干小孔方便入味。2、把料酒、辣椒粉、蒜蓉辣椒酱、黑胡椒粉、花椒粉、蚝油作为腌料，将鸡头揉至入味。3、其中，辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉没有具体的比例限制，如果喜欢吃麻辣一些的，可以多加。而辣椒酱和蚝油都是咸味的，所以用量要根据鸡头的数量来确定。4、抓匀的鸡头，放到保鲜盒里在冰箱里冷藏三个小时。腌鸡头的时间越长越好，越长越入味。最好能腌半天到一天。腌制好以后，即可烧烤。腌制鸡头的时候要根据自己的口味来放料。另外，特别重要的就是烤鸡翅的时候要掌握好腌制的时间，这对于鸡头入味的程度有很大的关系。
二、烧烤鸡头怎么烤？
烤鸡头分生烤和熟烤。生烤需要提前用调料腌制，一般用盐、少量的糖、味精、鸡粉、葱姜花椒大料水、料酒等调料腌制，然后在鸡嘴的地方用刀切一下但是不要切断，接着用签子穿上，一般6个鸡头可以串成一排。还有直接切两半烤的。放在炭火上慢烤，一边烤一边注意刷豆油或者色拉油，防止靠糊和加快成熟。
生烤鸡头主要以咸鲜味为主不用特别刷甜酱，有的地方刷酱油也别有风味。
生烤鸡头的要点在于火候的把握。口味上带点野味的感觉。
熟烤鸡头需要提前用花椒大料葱姜水把鸡头煮到8分熟，煮鸡头的时候注意不要让水开锅，翻开的水煮出来的鸡头表皮容易破裂不完整。燃火穿上就可以烤了，同样需要刷油防止烤糊，烤好后刷上酱料在放些孜然辣椒面和芝麻就可以了。
熟烤鸡头的要点在提前煮的过程，这个过程需要把鸡头的腥味去掉。
熟烤鸡头的优势在于成熟的块。不管生烤还是熟烤鸡头，必须把毛弄干净，千万不要以为用火可以烤掉，炭火是烤不掉鸡头上细毛的。
还需要注意的是，眼睛必须提前扎漏，要不然容易崩开伤人并且眼睛里的黑水沾到衣服上洗不掉
三、白面炸鸡头的配方？
食材明细
白面200克、鸡头500克、料酒1勺、鸡蛋1个、五香粉1小勺、花椒5-6粒、八角2个、姜片5片、葱结1个、
白面炸鸡头的配方
1、鸡头清洗干净，中间切开，不切断
2、准备一个空盆，盆中放入鸡头，再姜片、葱结、料酒、五香粉、盐、花椒、八角，鸡头腌制，半个小时
3、面粉、鸡蛋、水搅拌成粘稠的蛋糊
4、腌制好的鸡头放入蛋糊里裹匀
5、油烧至约7成热，放入裹了蛋糊的鸡头，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
四、奥尔良生烤鸡头怎么烤法？
1. 将鸡头清洗干净
2. 将鸡头放保鲜袋子里
3. 倒少许的料酒
4. 放一些白胡椒粉
5. 生抽
6. 蚝油
7. 生姜粉，盐和鸡精
8. 在保鲜袋中拌匀
9. 冰箱冷藏腌制12个小
10. 腌好后取出放在铺有锡纸的
11. 撒上孜然粉
12. 烤箱200°15分钟
13. 取出翻面撒辣椒粉，再次入烤箱烤15分钟
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