1. 麻辣卤肉饭的做法
东北大杂烩卤肉饭，四川麻辣鲜香卤肉饭
2. 麻辣卤肉饭的做法窍门
卤肉发苦的原因
1.卤肉食材本身的苦味：我们常见的肝脏类，比如猪肝、鸡肝、苦肠等，这部分食材有些会在初加工时被胆汁污染，属于自带苦味。把这些食材放入卤水中，卤水就会变苦，连带着和其他卤肉混合卤，其他卤肉也会有些苦。
2.香料的添加问题导致的发苦：香料添加问题导致发苦又分四种情况：
.香料发霉：香料发霉的情况也比较常见，不一定是采购问题，一般出现在自行保存时，比如白芷容易生虫，小茴香容易返潮发霉，使用这些香料都可导致卤水卤肉发苦。
.劣质香料：最常见的发苦的香料是花椒，特别是在麻辣卤水中，加入的花椒有比较多，又因为劣质，所以卤肉会有些苦。
.香料的搭配不合理：香料中有很多是苦香型香料，自带苦味，比如丁香、香叶、草蔻、肉蔻等，这些香料如果在香料配比中用量偏大，也会引起卤水卤肉发苦。
.香料和卤水的比例不对：香料在卤水中的主要作用就是去腥除膻、增加卤肉香气提高食欲。但是它只是起辅助作用，如果将其辅助作用变为主要作用，香料总体用量就会偏大，卤水便有很浓的中药味，并且引起卤水卤肉发苦。
3.糖色的炒制太过：这种情况一般新手比较容易遇到，炒糖色是个技术活儿，稍不注意就容易炒过炒糊，用这样的糖色为卤水着色，也会引起卤水卤肉发苦。
4.卤水糊锅：卤桶底部没有防糊措施，特别是带皮类食材容易粘锅底而引起糊锅造成卤水卤肉发苦。还有在卤制过程中出现的浮沫杂质，容易粘在锅壁上，经过长时间的加热卤煮，锅壁也容易糊，引起苦味。
5.卤水长时间不循环：卤水长时间不循环，卤水会越来越咸、越来越稠，特别是卤制胶原蛋白多的食材，长时间的盐分堆积以及卤水变稠挂壁引起糊味，再用这种卤水来卤肉，卤肉也会苦。
6.卤水不保养：卤水不会保养或者不保养，血沫杂质以及桶底残渣会越积越多，也会引起卤水卤肉发苦。
7.盐量太大：盐是百味之首，特别是卤肉，盐量多一些可以更好入味出香，但也并不是盐越多越好，盐放得太多，卤水卤肉尝起来也发苦。
8.没有加入糖类：糖在卤水中作用很大，特别是卤肥腻食材的卤水中，加入少量的糖(特别是冰糖，卤水中加入的糖分好几种，红糖、冰糖、麦芽糖等，可根据自己卤水工艺酌情添加），有去腥、解腻、中和盐味、提鲜味等作用。没有用糖来调节卤水味道一般也会使卤水卤肉尝起来苦。
3. 麻辣卤肉饭的做法大全
台式卤肉饭，排骨卤肉饭都挺不错的，有麻辣系列，酱香系列，咖喱系列的，都挺好吃。
4. 卤肉的饭做法及配料
主料:五花肉500g
辅料:鸡蛋2个，香料少许，牛奶1勺，酱油少许，盐少许，糖少许
配菜：卷心菜， 胡萝卜，洋葱， 火腿肠少许
— 烹饪步骤 —
1· 锅里开水烧透 放入五花肉块 3-4分钟捞起，切成块状的五花肉丁，不要切太小。
2· 锅里放油，放入香料生姜至香味溢出 捞起。放入五花肉爆炒。
3· 爆炒至香味散出，放入啤酒 ，酱油，盐，冰糖，爆炒。
4· 放入水，大火至小火30.~40分钟。闷至收汁即可。
5· 两个鸡蛋，放入一勺牛奶 少许盐。转动锅底均匀成圆形状。
6· 饭在下面，蛋皮在上面。
5. 麻辣卤肉饭图片
2个。
2座食堂，分别为万秀园和鸿博园，别看数量少，但是面积大啊！这两座食堂都是妥妥的“巨无霸”，占地面积大而且都有四层。
万秀园位于体育馆南侧，学校南门往北走约150米，食堂一楼为中餐厅，基本的菜式都很齐全，且味道可口，作为平时的饭菜很是不错。二楼菜式跟一楼类似，二层的西红柿牛腩盖饭、千叶豆腐盖饭、大盘鸡面条绝对是经典所在。三楼比较好吃的则有小炒、麻辣烫、卤肉饭等等。
万秀园的四层是小型的餐厅，是北科食堂里唯一可以现金付账的地方，外皮酥脆、内里酥香的烤鸭、麻辣过瘾的香辣盆盆虾、夜宵C位辣炒花蛤、烤得滋滋作响的铁板鲈鱼、炙子烤肉、还有高汤浓厚的酸汤羊肉，绝对是北科大当之无愧的美味担当。
鸿博园食堂则在1-7斋宿舍楼西面，南二门往北走150米，一楼囊括各地风味，值得推荐的是麻辣香锅、现磨豆浆和创新菜窗口。二楼以中炒、面食为主，三楼则是清真餐厅。
鸿博园四楼虽说是教师食堂，只有晚餐和夜宵对学生开放（节假日和周末全天对学生开放），但是架不住它好吃啊！这里的菜品常换常新，非常值得期待。鱼肉嫩白，酸汤醇香的酸汤龙利鱼、酸爽正宗的臊子面、清脆爽口的上汤菜心都很不错。重头戏是四楼的小火锅！菜品丰富、麻辣美味，没有人可以抵挡火锅的诱惑！
6. 麻辣卤肉饭的做法视频
主料：五花肉1条，洋葱1个，鸡蛋1个，八角2个，桂皮1个，草果2个，姜适量；步骤：1.五花肉过热水去血气，切成小丁。
洋葱切成洋葱粒；2.将肉丁煸出油后捞出，倒入洋葱粒慢慢熬制成深色；3.另起一个锅倒一点油，放入香料姜片煸出香味后捞出；4.放入肉丁炒一下，然后放料酒，生抽，老抽，小半勺糖翻均匀，倒入适量的水。
煮好的鸡蛋拉些刀花放入一起煮40至45分钟；5.洋葱煸深色一些倒入肉中一起熬煮；6.米饭盛到小碗里再倒扣到盘子中，撒点芝麻。
鸡蛋捞出切开，放上青菜和卤肉即可。
7. 卤肉饭做法 最正宗的做法
一、材料：
五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。
二、卤肉饭的做法步骤：
1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。
2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。
3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。
4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中。
5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出。 倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀。
6.一分钟后，加洋葱碎，翻炒。
7.另一边灶台上砂锅，加一半清酒一半水煮沸。端下来，倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶。
8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。 （注意汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦）
9.从砂锅倒入炒锅，中火收汁。
10.出锅装盘配米饭。