1. 卤肉的吃法
卤肉配方：
八角12克、茴香6克、草果12克、桂皮4克、小豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁1.6克、丁香2克、橘皮8克、甘草3克、风笛棒3克、肉豆蔻4克、桑奈4克、香菜5克、栀子2.4克、花椒10克（如果你不知道如何搭配配方，你可以带到香料店，让老板一次帮你拿着。）
混合配料：
葱200克、生姜200克、料酒100克、猪油400克、糖色60克、食盐、味精、猪骨2斤、土鸡肉2斤、水18斤、肉料5斤。（如果没有那么多的肉类原料，那么这些配方和配料可以减半添加。）
爷爷收集了40年的腌肉配方，不管是什么肉，只要煮熟，保证美味
制作方法：
首先，将配制好的配方奶粉用水洗净，然后浸泡30分钟。然后将草籽、肉豆蔻和砂仁捣碎放入调味袋中。其实，这个配方是一样的，这样炖菜的时候香料就不会到处散落了。然后将猪骨和鸡肉放入水中煮沸，再加入足量的水煮沸后转小火慢炖1小时，将所有成分去掉，做成一锅鲜汤。
然后加入炒好的糖色、葱段、姜片、猪油、调味袋，用文火煮1小时。把中间的葱去掉，以免直接溶进汤里。最后加盐和味精调味。然后将准备好的肉料放入碗中，加入料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，再将腌制好的食材放入锅中烫烫一下，再将肉放入盐水中。纯肉用中火腌40分钟，或用骨头腌70分钟。
2. 卤猪肉的吃法
卤猪肉的用料老抽 八角 姜 桂皮 酱油 猪肉 鸡蛋 盐 葱 蒜 辣椒 冰糖 料酒 香叶 圆葱 花椒
卤猪肉的做法步骤
步骤 1space
凉水下锅煮猪肉去血水，加了姜片、葱、料酒去味儿，为了方便鸡蛋一起煮了，煮好后洗净备用
步骤 2
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香料都提前冲洗泡了一下，家里没有香叶花椒之类的了，放了包炖肉包
步骤 3
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锅中加油，把切好的葱姜蒜爆香捞出
步骤 4
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然后放入冰糖，炒出糖色
步骤 5
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炒出糖色后
步骤 6
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加入酱油
步骤 7
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老抽
步骤 8
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料酒、蚝油等
步骤 9
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加完各种料后再把之前爆香捞出的葱姜蒜也加入锅中，然后加水，放入猪肉、鸡蛋、圆葱
步骤 10
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加入水
步骤 11
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大火烧开之后，小火炖了两个小时，煮的过程中可以根据自己的口味放入适量盐
步骤 12
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所有的调料都没写用量，我也是自己随便加的
步骤 13
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出锅
步骤 14
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软烂
步骤 15
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色泽不错
3. 卤肉的做法大全,你必须知道的事!
材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
4. 卤肉的各种吃法
卤菜的品种是非常之多的，今天为大家介绍十种最好吃的卤菜。（附带简易教程）
1. 卤牛肉
用料：牛腱1个；牛筋1条；白酒1两；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角2粒；桂皮1小片；京葱1根；干辣椒3个；老姜2个厚片；
卤牛肉的做法：
买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。
将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。
程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。
盛出放凉
放冰箱冷藏一晚切片口感更好。
2.卤猪蹄
用料：新鲜猪脚半只；生姜1小块；八角3颗；香叶5张；桂皮1小段；生抽3汤匙；老抽2汤匙；料酒1汤匙；白糖适量；盐少许；鸡精少许；
卤猪蹄的做法：
新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，
猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，
把猪蹄捞出，
干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，
开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，
这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了，然后加少许鸡精就可以了，
然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳，
然后装盘。猪蹄色泽红亮，浓郁鲜香。
这里说一下，一汤匙是大约15毫升，汤匙是我们平时喝汤用的汤匙。
3.卤猪肝
用料：猪肝一叶；葱；姜；八角；桂皮；香叶；花椒；冰糖；黄酒；生抽；盐；
卤猪肝的做法：
猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水
用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净
坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分
砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟
添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可
添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食
4.卤猪耳朵
用料：猪头一个；姜适量；蒜适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；叉烧酱适量；酒适量；糖适量；水浸过肉面；
卤猪耳朵的做法：
把肉洗干净，切成想要的大小
加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去
加大火煮，煮开了转小火慢慢焖。这里没有时间限制，看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度。我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得进就行了
煮好了可以起锅了
切好上盘
烹饪技巧：对调味信心不大的，最好在煮开不久试一下味，不够味的要及时加调料
5.卤鸡腿
用料：鸡腿8只；大葱3小段；八角3颗；花椒5g；生抽；老抽；蚝油；喼汁；冰糖；姜片；
卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）的做法：
鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。
喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了
6.完爆小吃摊之卤鸭爪
用料：鸭爪6只；干红辣椒适量；花椒适量；桂皮两小条；料酒5勺；酱油5勺；生姜片5片；冰糖适量；开水盖过鸭爪，可以多加几次；
完爆小吃摊之卤鸭爪的做法：
鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净。
所有材料放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可根据软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次。
焖烧到自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面。出锅享受吧。
7.卤花生
用料：花生250g；芹菜3-4根；胡萝卜一小块；盐适量；姜2-3片；桂皮一块；大料1个；
卤花生的做法：
花生加水泡制6小时以上
泡好的花生加水、盐、桂皮、大料、姜片上锅煮大约15分钟微烂，最好多加点水
煮熟时关火焖一会。晾凉备用
芹菜切小段，胡萝卜切丁，混合以后调入适量盐腌制10分钟。
捞出花生和腌制好的芹菜、胡萝卜丁拌匀即可
8.卤大肠
用料：大肠500g；八角少许；茴香少许；桂皮少许；香叶少许；面粉100g；白砂糖适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；
卤大肠的做法：
将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。
锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味。待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用。
烹饪技巧：其实很简单，煮期间自己可以适当调整口味，根据实际情况操作。
9.卤鸭头
用料：1花椒1把；2干红辣椒5颗；3香叶5片；4桂皮手指大小一块；5小茴香1把；6八角2个；郫县豆瓣酱1大勺；耗油1-2大勺；生抽2汤勺；老抽1汤勺；鸭头6个；冰糖适量；生姜3片；
卤鸭头的做法：
少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。
将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。
煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用
卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。
关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味。
烹饪技巧：喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。这里的配方是小麻小辣。鸭头一定要洗干净，最好对半剖开更入味。
10.卤豆腐干（麻辣口味）
用料：白豆腐干；酱油；糖、盐；干辣椒；花椒、麻椒、大料、桂皮、草果；香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香；葱、姜、大蒜；
卤豆腐干（麻辣口味）的做法：
白豆腐干切小块。
用油两面煎到微黄。
煎好的豆腐干放在盘中待用。
锅里加水，加入所有调料烧开，把豆腐干放进去，大火烧开转小火煮半小时左右，调料的味道都充分被豆腐干吸收。
关火后，豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜。然后捞出晾干就可以了。
5. 卤肉的吃法怎么吃
先炒卤肉
卤肉的做法人人都会，但是大家做出来的卤肉，要不然就是不上色，要不然就是颜色太深，还有就是有些不入味，另外有一些人做出来的会有一些苦味儿，这些卤肉虽然也能吃，但是绝对称不上是好吃，要想做出色香味儿俱全的卤肉，只是在里面加酱油和香料肯定是不行的，在下锅之前还要多加一步。
就是把卤肉放到锅里煮之前先要炒糖色，这样做出来的卤肉，颜色看上去很红亮，而且口感吃起来也是很好吃的，买回来的卤肉先把它们清洗干净，另外还要把它们放到锅里焯水，就是为了把卤肉上的血水还有乱七八糟的东西洗干净，接下来把卤肉放进锅里之前，先在在锅里倒一些油，然后把冰糖放去炒一炒，再把大料放进去，接着把卤肉放进去。