1. 卤粉有哪些品牌
关于红鼻子卤粉品牌
湖南省红鼻子餐饮文化管理有限公司位于湖南省衡阳市愉景南苑11栋写字楼科创智谷6006室，注册资金200万元整，公司总资产达1000万，公司主要以简餐、小吃、饮品类等餐饮店为主，实行线上线下相结合的经营模式，由周建斌董事长负责主导的民营企业，自主研发，亲力亲为，不断研发新口感，且拥有独立成熟产业链，发展至今，口碑优秀，回头客多，并不断培养的指导了一大批拥有创业梦想的优秀人才，让他们实现自己的个人价值同时，带动当地的人员就业。
红鼻子卤粉，地道衡阳卤粉味
自古以来，“民以食为天”随着时代的日益推进，生活水平的日益提高，衣、食、住、行已经是不可缺少的重要组成部分了，而餐饮则是广大消费者不可缺少的部分了，目前由于生活水平提高，消费者对饮食十分注重，注重营养、健康、放心等，同时随着餐饮行业的日益增加，越来越多的餐饮面向大众，所以想在餐饮行业做龙头者须选择让老百姓放心、肯定的美食才能不被淘汰，我们产品的优势主要是，健康美味，方便快捷，同时性价比高，所以现在有更多的创业者选择我们品牌实现创业梦想。同时有更多的客户选择消费我们的产品。
公司秉承打造衡阳市以全产业链为基准的，品牌孵化及专业化生产，现代化管理，结合互联网思维和数字化平台管理的有衡阳特色的餐饮知名品牌而不懈努力。以食品质量和用餐环境以及服务质量等优势不断扩大消费群体，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有市场占有率的餐饮连锁公司，在众多餐饮行业品牌中闯出一片属于自己的天地，并在未来一年内计划打造全国餐饮行业连锁品牌公司。
红鼻子卤粉：品牌故事
坚韧不拔初心不忘
周老板是衡阳人，大厨出身，对研究中药材很感兴趣，不断试验新做法，不断研发新口感，这当中，做卤水一直都亲力亲为。一碗卤粉的精粹就在于这神秘的卤水。该店的秘密法宝一一制卤水，根据衡阳人口味调制的卤水，多种中草药精心调配而成，沿用传统卤粉烹制手法，把烫热的米粉滤干，再配以锅烧肉、卤牛肉片，加卤水、酸豆角、酥黄豆、辣椒、蒜蓉、葱花，搅拌入味，吃起来拂拂作响，声色味俱全。尤其要说道的是卤粉配肉中的锅烧肉，外焦里嫩，肉肥而不腻，咬上一口酥酥脆脆的，满口醇香，可谓该店一大特色。这一次，老天爷没有辜负他的努力，周师傅和他的红鼻子粉馆一炮而红。
红鼻子卤粉：品牌定位
中华新概念卤粉店
消费人群
15~45岁喜爱米
2. 卤料有哪些品牌
推荐王守义十三香卤料，用料十足，材料丰富。
要问有哪些好吃的卤料，我和家人一起尝试过很多的卤料。说实话，我们都觉得王守义这个牌子的卤料还挺不错，但您可以去那种大型蔬菜市场（而不是超市），在哪里会有人专门做腌料，有的很好。您可以在去市场购买蔬菜时询问这些卖蔬菜的人，询问后再购买！
3. 最好吃的卤粉
主料
米粉2人份
辅料
生抽
2勺
蒜头
5颗
葱花
1根
香菜
1把
小米辣
3个
衡阳卤粉的做法
1.
米粉
2.
开水烧开把米粉煮软
3.
把生抽，葱花，蒜，小米辣放进去一个碗里，加热油淋上去
作为湖南人我们汤粉,噎粉,卤粉从小吃到大,就没有我不会做的
4.
搅拌装盘即可，简单又好吃的卤粉就做出来了。
4. 卤粉哪里最有名
卤粉是源自于云南的一种特色的米粉。他是把米粉放入砂锅中卤制而成的，特别的好吃。
紫竹林卤粉，就是比较有名气的一个卤粉的品牌，而且在全国各地也是有很多家连锁店的，做的都是比较好，生意也是非常的火爆的。
另外，广西桂林，湖南的卤粉也比较有名。
5. 卤粉的简介
牛肉卤粉的家常做法
材料：意粉，卤牛肉，卤汁，葱花，香菜，蒜泥，辣油，香油
做法：
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。
3、卤牛肉切片，放到意粉上。
4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。
正宗桂林牛肉米粉(卤粉)制作方法
本方是目前市场上流行的制法
(清香型）卤水:
一、各香料之间比例及配方:
桂枝，白蔻，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。砂仁，甘草，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5-6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛健子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法:
1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18~24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3、要领:香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
5、米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6、每方可煲两次。
7、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
浓香型卤水(二十八种组成)
一、各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小砂仁各25克。毕拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适最。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1.5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法:
以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法:
用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的刺插，注意不能插入太深四分之一即可。擂好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。
六、注意事项及要领：
1、香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般1~2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
3、在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。
4、在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。
5、一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等可根据地方口味添加，如辣椒粉(油炼过的)，酸豆角。
6、用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。
7、为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。
8.(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。
6. 卤粉是什么粉
用料：米粉250克，卤水20克
卤牛肉8片，酱肉2勺，卤蛋1个，油菜2棵，油炸花生米50克，香葱1根，芹菜1根，香菜1把，红椒1个，胡椒粉适量，盐适量，香油适量，蒜头1瓣。
步骤
1.我家卤牛肉基本就放胡萝卜、香菜、香葱、黑胡椒4粒、花椒4粒、八角3颗、桂皮1小片（和一颗八角差不多大）糖、盐、生抽、老抽、料酒都少许，喜欢辣的也可放几个红辣椒，蔬菜类的多放，调料类的少放，请记得顺便在卤牛肉时卤几个鸡蛋。
2.提前炒一个酱肉，先用葱蒜炝锅加入郫县豆瓣酱炒香后加入事先用蚝油、生抽、白胡椒粉（微量）和生粉腌制的肉沫，翻炒至肉变色出锅。
3.肉变色出锅。米粉用开水焖泡5分钟变软后用凉水冲至变凉，用冷水净泡2小时备用。
4.准备盛粉碗，碗内依次加入香葱碎、芹菜碎、红椒碎、猪油、生抽、盐，将卤牛肉的卤肉卤水（煮沸的）趁热淋至粉碗调料上拌均匀。另取一锅水煮粉，待米粉煮软后加入粉碗内即可。
5.摆盘。一次在粉碗内放剩下的香葱，香菜、芹菜、红椒、卤牛肉片4片、油菜1朵（1分为4）、油炸花生米、酱肉、半颗卤蛋即成。