1. 卤料里面放蜂蜜会怎么样
1、准备食材：高汤6斤、盐30克、料酒15克、糖色30克、良姜15克、白芷15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克、白胡椒10克、香菜籽5克、灵草3克、香叶5克、黄栀子5克、香砂5克、红曲米50克
2、把鸭子处理干净，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，盆里加入水，再加入适量的盐，味精、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀。
3、葱洗干净切段，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鸭子放进去，盖上保鲜膜，腌制五个小时，接下来制作卤水，把上面的香料用温水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。
4、锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、料酒、糖色、姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鸭子腌制好后，用水清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火烧开。
5、烧开后把浮沫撇干净，加入红曲米，主要是给鸭子上色，卤出来的鸭子颜色红润诱人，煮几分钟把鸭子捞出来，沥干水分，均匀的刷上一层蜂蜜水，锅里加入油，把鸭子放进过一遍油，放进卤水中，大火烧开转小火卤制60分钟，时间到关火浸泡一个小时即可。
2. 卤东西可以放蜂蜜吗
卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 如果要油炸呢，可以用先卤好的猪蹄，沥水晾会儿，再炸好后涂上蜂蜜。记住：不要先涂，因为蜂蜜经不起高温。
3. 卤料里面放蜂蜜会怎么样呢
广东卤水配方 1香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用
2调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克
3配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。
4.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣
5接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
4. 卤猪蹄可以放蜂蜜吗
原料
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猪蹄一只， 冰糖适量， 十三香粉适量， 青椒半个 ，姜片 八角适量 ，花椒适量， 老抽一大勺， 蜂蜜一大勺 ，白醋一大勺， 面粉适量， 盐适量
1/猪蹄买回来先把残余的毛刮干净，然后泡上清水，泡2个小时左右，泡去里面的血水
2/烹饪这道菜肴要准备的辅料有：十三香适量，老抽一大勺，八角两个，花椒适量，姜片数片，冰糖5,6颗，青椒半个。
3/猪蹄泡去血水之后，再放一勺面粉进去，把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来。
4/猪蹄清理干净之后凉水下锅，加适量的料酒，等水煮开，再次去除血沫。
5/猪蹄的准备工作做完之后就是开始调味烹饪了，油锅里油烧到5成热，下香料煸香。
6/然后浇入老抽，让它被高温激出香味。
7/加一大碗的水，适量的盐。
8/加冰糖。
9/加十三香。
10/然后放入猪蹄，青椒炖煮，这时候最好换个锅，换成高压锅或者砂锅，因为这两样厨具密封性好，猪蹄会熟的更快，大大节省时间。如果用高压锅或者砂锅，水开之后再转中小火炖30分钟就可以了。
11/猪蹄煮到8成熟的时候关火。
12/猪蹄捞出，晾凉备用。
13/准备一碗蜂蜜醋水，这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的。
14/猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水，一来为了颜色更漂亮，更重要的是可以在接下来的炸制过程中让它不溅油。猪蹄刷上蜂蜜之后要等它干透。
15/重新起油锅，放半锅的油，烧到8成热，也就是有点冒青烟的样子，然后下猪蹄炸一下，炸到表皮有点微黄起皱就捞出。
16/由于油温的继续作用，捞出之后颜色会继续变深，不用担心它有苦味，其实这只是蜂蜜的焦糖。
17/炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出，如果你想吃更软糯的，也可以等到汤汁收干再捞出，这样味道更浓郁。
18.美味又好吃的虎皮猪脚汤的做法完成开吃了。
5. 卤汤里加蜂蜜
卤鸭肉颜色红亮，肉质鲜嫩，鲜香味美，入味好吃，深受大家的喜欢，卤鸭肉想要好吃，香料配方很重要，卤鸭肉放什么香料好，卤鸭肉白芷、良姜是必不可少的，白芷可以很好地去除腥味，再搭配八角、桂皮、白蔻、小茴香、香叶、香砂、草果、丁香等香料来卤鸭肉，做出来鲜香味美，不过每个人放的香料都不一样，主要是比例要掌握好。
二、卤鸭肉做法
1、准备食材：高汤6斤、盐30克、料酒15克、糖色30克、良姜15克、白芷15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克、白胡椒10克、香菜籽5克、灵草3克、香叶5克、黄栀子5克、香砂5克、红曲米50克
2、把鸭子处理干净，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，盆里加入水，再加入适量的盐，味精、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀。
3、葱洗干净切段，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鸭子放进去，盖上保鲜膜，腌制五个小时，接下来制作卤水，把上面的香料用温水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。
4、锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、料酒、糖色、姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鸭子腌制好后，用水清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火烧开。
5、烧开后把浮沫撇干净，加入红曲米，主要是给鸭子上色，卤出来的鸭子颜色红润诱人，煮几分钟把鸭子捞出来，沥干水分，均匀的刷上一层蜂蜜水，锅里加入油，把鸭子放进过一遍油，放进卤水中，大火烧开转小火卤制60分钟，时间到关火浸泡一个小时。
6. 卤鸡为什么要抹蜂蜜
首先来准备一只白条鸡将它处理干净，白条鸡不要太大，小一点的肉质更鲜嫩，将白条鸡清洗干净，去掉淋巴和器官，将两只鸡爪塞进鸡肚子里面。在鸡身表面涂上一层葱姜水，可以很好地去腥，然后将剩下的葱姜塞进鸡肚子里。
接下来准备做烧鸡用的调料，小干辣椒，一把花椒和适量花椒，桂皮，香叶，小茴香等都是不可缺少的，再放点肉蔻，草寇，白芷，丁香，砂仁，等将这些香料都放进锅中，倒入适量的清水，开大火熬出香料的香味。
将处理好的白条鸡放在开水中烫一下，一直烫到鸡皮呈金黄色的时候捞出来，晾干表面的水分，这一步的目的是为了去除鸡肉中的血水和腥味，同时给鸡皮上一层底色。
这个时候香料已经熬出了香味，然后再在里面加入一勺老抽，一勺葱油增加香味和滑嫩的口感，根据自己的口味加入食盐，一勺鸡精，再放几粒冰糖增鲜，然后转小火继续熬至。
再来准备点蜂蜜，加入适量的温水调成蜂蜜水，蜂蜜水是鸡皮能够棕红油亮的关键，将白条鸡晾干表面的水分之后再在上面均匀地涂上一层蜂蜜水，这一步一定要将鸡表面的水分晾干，不能有一点水分，否则在炸的时候会出现上色不均匀的现象。
锅中烧油，油温5成热的时候，用勺子舀一勺热油先浇在鸡身上，让鸡身均匀的受热，鸡皮遇热之后逐渐变红，然后将整只鸡都放进锅里炸一下，一直炸至鸡皮全部成枣红色的时候取出来放在熬好的卤汤中，先开大火之后煮至沸腾再转小火焖煮半个小时左右。半个小时之后先不要着急取出来，盖上盖子焖1个小时，让它入入味，让卤汤充分地渗入到鸡肉里面，达到咸香入骨的口感，
7. 卤鸡腿可以放蜂蜜吗
烤箱烤鸡腿
用料
鸡腿 4只
生姜 1小块
料酒 2勺
酱油 1勺半
蚝油 2勺
盐 半勺
淀粉 2勺
胡椒粉 1勺
孜然粉 随意
辣椒粉 随意
烤箱版烤鸡腿的做法步骤
步骤 1
将买来的鸡腿清洗干净，略去水分，把皮扒开在肉上划两到三刀，放在一个可以腌制的容器里 ，将生姜切成碎丁放在鸡腿里，加入料酒，酱油，盐，蚝油，淀粉，胡椒粉抓匀，把腿皮盖在肉上腌制1-6时间(腌久点更好入味)
步骤 2
期间要翻面1-3次 ，用牙签在肉上扎1-2次 ，如果觉得有点麻烦，在腌制的时候用牙签多扎几次，放入冰箱冷藏一夜，第二天在拿出来制作
步骤 3
将腌好的鸡腿放在烤架上摆好，下盘放上锡纸接渣汁 上下管温度220°，时间40分钟
步骤 4
烤箱结束后可在鸡腿皮上刷层油或蜂蜜(效果焦脆如同烤鸭皮那般脆香)当然这一步也可省略 ，在鸡腿上散上孜然粉，辣椒粉(根据自己接受的程度放)烤15分钟 ，烤箱结束后把鸡腿翻面在散上孜然粉，辣椒粉，烤10分钟即可
8. 卤肉能放蜂蜜吗
做好卤菜，先得有一锅好卤水，牢记这7个技巧，卤菜不仅入味还很香！
卤水的配制是做好卤菜的关键！卤水配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口感。下面就和大家分享几个做好卤水的小窍门。
1.卤货不粘手，先要入油炸。
蜂蜜加入清水搅匀，放入猪蹄浸泡，然后将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出，迅速投入冷水冰镇，即可放入卤汤制熟。经过这一工序，卤出来的猪蹄表皮紧致，丝毫不粘手，同样的方法也可用于鸡爪的制作。
2.做卤猪蹄要想没有腥味，蹄缝要刮干净。
猪蹄腥味最重的地方就是蹄夹缝，如果不将此处刮洗干净，不仅卤出来的猪蹄腥味重，就连卤汤的味道也会被破坏。所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干净。蹄缝处的油脂和杂质是腥味的主要来源，需要用刀反复刮净。
3.卤水易变黑，色泽要调白平衡。
将食材提前焯水至熟，然后再入卤汤中，小火加热，长时间浸泡使之入味，既能保证原材料的口感和味道，又能让老汤反复使用不变黑！取少量卤水浇在白盘子上，所显现出的颜色就与出品相差无几，这类似于调整相机的白平衡，方便准确掌握卤煮后食材的色泽。
4.炸料头避免“烂菜味”。
有很多人喜欢往卤水中添加葱、姜、蒜等料头，经长时间煮制，香味释放完毕后容易产生“烂菜”的味道，为了避免这一点，可将料头过油后放入纱布袋，投入卤水中，待其香味释放完毕之后及时捞出。虽然料头在过油时，香味有所损耗，但由于将炸至料头的油也倒入卤水桶，因此既不会产生“烂菜”味，又不浪费一丝一毫的香气。需要注意的是，首先，大葱一定要留须，因为葱须部分的香味最浓，若切掉则香味大减。其次，香菜需要留根清洗，待其他料头炸至临出锅前放入，这样才能充分保留香菜的味道。
5.牛肉涨发像海参，穿着棉袄才上称。
牛腱子肉质紧实，卤熟后不要立刻捞出，而且继续浸泡一夜，此时牛肉纤维完全扩张开，就会吸进大量的汁水，如同海参涨发一般，牛肉充分入味，口感嫩而不柴，体量大大增加，一举多得。如果是外卖档口，可在售卖前将热卤汁浇在酱牛肉上面，卤汁遇冷收缩，紧紧地裹住牛肉表层，行成一层厚厚的膜，看起来油亮泛光，非常有食欲。
6.整鸡入味就得这样做。
将生鸡放入调制好的卤水中先浸泡一晚，再放到另一锅烧热的卤水中浸煮，开锅20分钟后，鸡肉基本就熟了，这个时候将其捞出，不仅鸡不会破皮，重量也大大增加，而且像鸡腿、鸡胸这些部位的口感也非常鲜嫩，入味深透。
7.保护卤汤有法宝。用猪肉蓉和鸡肉蓉，效仿鲁菜扫清汤的技法维护卤汤，轻而易举解决了碎渣难过滤的难题。