1. 麻辣卤藕片的做法大全
原料
藕2-3节、带肥猪肉半斤。(根据自己喜好放更多分量,或其他肉类都可以)
卤藕片
调料
干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉。
做法
1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好),干红辣椒剪成段,姜拍松待用;
2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;
3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮;
4、此时用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味,调出的味道,汤汁要略咸于自己习惯的咸度;
2. 卤藕片的做法窍门
买一些八角桂皮香叶等卤料,藕切成片,卤料熬熟后放入藕片煮一会就可以了
3. 麻辣藕片的做法及配料
主料
小龙虾500克
莲藕1节
辅料
香葱1根,干辣椒10个,朝天椒6个,油适量,盐适量,生抽2勺,老抽1勺,耗油1勺,啤酒1罐,白砂糖2勺,鸡精适量,姜1块,豆瓣酱2勺,蒜1个,陈皮2片,花椒1小把,八角3个,黑胡椒适量,白胡椒适量,桂皮1片
步骤1
买回来的小龙虾先用清水过几道水洗几遍。
步骤2
去虾头,剪虾腿,把虾黄中间黑色的东西挑出来。
步骤3
从尾部中间把虾线取出。
步骤4
外面养殖的小龙虾都很脏的,一定要用刷子把小龙虾的腹部及钳子刷干净,以防有吃进寄生虫的疑虑。
步骤5
清洗好的小龙虾用淡盐水浸泡15分钟。
步骤6
锅中下油,油多一些。
步骤7
油温烧至5成热下料翻炒,把料炒香转小火放豆瓣酱继续炒。
步骤8
料炒香后倒小龙虾,依次放盐,糖,生抽,老抽,耗油翻炒。
步骤9
将准备好的藕片倒入一起翻炒炒匀。
步骤10
倒入啤酒,以没过小龙虾为准,盖上锅盖闷煮20分钟。
步骤11
看汁收得差不多时放鸡精,香菜翻炒一下便可以起锅啦!
4. 香辣卤藕片
先把腐竹泡好,藕片切好,然后等卤水烧开了再放到卤水里煮5/10
分钟就可以了
5. 卤藕片的做法 最正宗的做法
步骤1挑选表面颜色较浅的莲藕,给莲藕削皮后,清洗干净;
步骤2将莲藕切断,用清水浸泡片刻,可防止莲藕变色;
步骤3准备自制的卤水;这一步可提前做好:;卤水冷却后,装进食品袋里,再放入冰箱冷冻室储存即可;这就是冷冻过的自制卤水;
步骤4将卤水放进较深一点的煮锅;
步骤5开火将锅里的卤水煮至融化;
步骤6卤水融化后,放入莲藕,大火煮开;
步骤7莲藕煮熟后,关火焖30分钟;
步骤8将莲藕取出,切片;【卤藕片】就做好啦。
6. 卤煮藕片的做法
食材:
素鸡,八角,香叶,香葱等
具体做法:
素鸡洗净后按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状
准备平底锅,倒上一点油,烧热,将素鸡放入,慢慢煎炸,至素鸡块两面金黄,取出沥油
准备一个碗,放半碗凉开水,将煎好的素鸡泡在凉水里泡10分钟左右
再锅里放水倒入准备好的一些卤料,大火烧开
将冷却好的素鸡倒进去,咕嘟嘟,咕嘟嘟,汤汁开始沸腾了
约8-10分钟左右,关火,撒上葱花,完工,汤水不要收的太干,留一点点泡饭真的特别好吃
卤煮一开始就要加足水量,让素鸡喝足调味料汁,最后收汁要浓,素鸡的味道也就浓。 总体来说除了前期处理素鸡,后面都是一种家常的做法,没有固定的要求,可以自由发挥。如果咸度不够可补少许盐。