1. 卤肉提味是哪种调料好吃
香料有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
一、卤水的配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
卤肉的香料做法大全
二、卤水的调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
2. 卤肉增香的最好的调料
有六大法宝可以使卤肉提香
一、使用老汤。卤肉不香的原因，多半是卤水不够香浓醇厚，所以先从卤水上找第一原因，卤水中需要用大量的老汤来做底汤。道理很简单，用老汤炖出来的菜品和清水炖出来的菜品是两个不同的味道，卤水同理。所以吊制一锅浓香乳白色的老汤为基本要义。
二、增加胶原蛋白含量。卤肉不香是因为汤汁中胶原蛋白含量不足造成的，胶原蛋白含量越高，与卤制品的沁透溶解产生更多的鲜味物质，进而是卤制品更香更好吃。增加胶原蛋白含量的方法就是加入适量的猪骨头、猪皮、老鸡等食材。
三、合理使用香料。卤肉不香的原因也得益于香料的使用和配比，当然每个人都有自己擅长使用的卤水配方，但是要了解香料的特性和香型，适量的添加才能起到祛异增香，提升卤制品香味的作用。
四、新鲜的原材料。新鲜的食材远比冻货更美味，这是最基本的共识。就像我们过去吃到的土猪肉、柴鸡等，不需要太多的香料一样可以烹出美味来，很大程度上取决于食材的质量，新鲜食材是第一原则。速冻的食材，经过速冻化冻和运输的原因，新鲜程度大受影响，而且还可能会有异味出现，处理起来也比较麻烦，所以尽量避免使用冰鲜或冰冻食材来制作卤肉。
五、增加油脂含量。卤水中没有油脂沉淀卤出来的熟食香气不足是必然的，越沉的卤水或酱汤，都会有大量的油脂沉淀下来（呈漂浮状态），当你卤制时，这些油脂就会增加食材的香味，还会锁住卤水的温度，使食材在浸泡时浸入更多的氨基酸等鲜味物质。
六、少量使用添加剂。虽然我们对肉类增香剂、像麦芽酚、肉宝王、骨髓浸膏等避而不谈，但是并不代表熟食里没有这些物质，只是我们要严格按照规定标准进行添加，不可以违规操作，属于国家违禁添加剂不可使用，允许使用的增香剂一定控制在合理使用的范围内，不可过量使用。否则会造成食品安全事故，得不偿失。
3. 卤肉放哪些香料好吃
1.八角：非常适合猪肉，能给猪肉提香，还能去除猪肉的异味，促进食欲。
2.丁香：给猪肉类食材大幅度提香的香料，还可以让香味入骨入肉，但是用量过多，会导致卤肉的味道很难闻，10斤卤水2颗丁香即可。
3.肉桂：给猪肉类食材大幅度提香的香料，如果是卤肥肠、猪心等内脏，用量需要加大1-2倍。
4.三奈：辛辣味十足，有矫正或掩盖卤水中的异味的作用，卤水中必不可少的辛香料。
5.草果：草果给猪肉提香提味的作用非常好，卤猪牛羊必不可少的辛香料。
6.肉豆蔻：肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的，也有少许提香增鲜的作用。
7.陈皮:给猪肉类食材大幅度提香的香料，还能中和各种辛香料的异味，加快肉的炖烂，用量可以稍微多点。
8.香叶：大幅度增加食材的香味，去除异味的能力很强，用量偏大。
9.香菜籽：清香味十足，能给猪肉类食材大幅度提香的香料，去除腥膻味的能力也很明显，用量偏大。
10.砂仁：去除猪肉的腥膻味，还能给猪肉增香，有一点减弱猪肉肥腻感的作用。
11.小茴香：小茴香对猪肉的异味有压制的作用，而且还能很好的提升香味，用量偏大。
12.香茅草：闻着有柠檬的清香味，给猪肉增加香味的效果十分明显，但用量不可过大，否则闻着会头晕的。
13.白芷：给猪肉类食材去异味的香料，赋予食材足够的香味，常常和白豆蔻一起搭配使用。
14.白豆蔻：和白芷都处于君料的地位，两者一起使用，去腥增香的效果超级好。
卤猪肉配方：八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤，可卤食材5-8斤。
4. 卤肉提味是哪种调料好吃呢
可以在商场，菜市场，网上买的
28种卤肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。
1、八角：又称大料，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。味甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，是加工五香粉的主要原料，也是卤水中的最主要的香料。
2、小茴香：原名小怀香，又名香丝菜，有特异香气，味微甜，辛，能抑制猪肉的异味，并能增强香味。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
3、桂皮：又称香桂，是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，也是最早被人类使用的香料之一。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料。
4、花椒：味食香料，味道辛、麻、香，凡动物原料都可以用。果实紫红色，散生微凸起的油点，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
5、胡椒：藤本植物，味食香料，味道浓辛、香，因其味道极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
6、陈皮：芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。味道辛、苦、香，主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。
7、孜然：又名枯茗、孜然芹，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴，是新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。
8、丁香：是桃金娘科蒲桃属的热带植物，被用作香料和中药，分为公丁香和母丁香，其中公丁香将花蕾晒干后作为香料，母丁香将成熟果实蕾晒干后作为香料。味道辛、香、苦，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
9、香叶：又名月桂叶，是樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料。味道甘、香，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料。
10、姜：姜科姜属多年生草本植物，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎，根茎肥厚多分枝，有芳香及辛辣味。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。
5. 卤肉的调味料
水九斤，猪油二百克，糖三十克，盐适量，味精适量，姜片一百克，葱段一百克，料酒五十克。八角七克，花椒五克，草豆蔻两克，红栀子两个，香菜籽两颗，三奈两克，肉豆蔻两克，荜拨两克，甘草两克，陈皮四克，丁香一克，当归一颗，砂仁两克，香叶两克，香砂两克，桂皮两克，草果六克，小茴香两克等等。
6. 卤肉什么香料提香最好
1.用新鲜肉：新鲜的肉质才鲜，有了鲜味才有肉香味，不仅猪肉如此，其他肉类也是一样的，放置越久的肉，鲜味越小，像那种冰冻的肉，放在鼻子前也闻不到猪肉的味道，这样肉该怎么能有香味，虽然可以用其他食材增加香味，那也不是肉香味了，真正好的卤肉不是其他食材香味，而是本身香味。
2..去腥除异：猪肉的腥臊味是很重的，如果不处理好，别说增香了，直接让人难以下咽，因此卤肉前去腥是很重要的。去腥一般是把猪肉买回来后，把猪皮一面烧焦，猪肉皮下组织才是腥味的来源，经过烧制后能有效去除猪肉腥臊味，烧了过后用钢丝球洗干净，再焯一遍水，让猪肉中残留血水排出，腥臊处理干净后卤出来的肉才能更香。
3.使用香料：香料在肉类中使用还是很频繁的，不论什么肉类，都会用到香料去腥增香，这也是香料最基本的作用之一。一般在卤肉的卤水中，使用最多的就是五香料，即八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香，然后搭配其他香料形成一套完整的配方，达到去腥增香，增味解腻的作用。
4.新卤加封油，新卤就是第一次调制卤水，一般新卤里面没什么油脂，卤水也没什么香味，卤肉时还会吸走一部分肉的鲜味，这样做出来的卤肉自然不是很香，因此在第一次调制卤水时，加入封油很重要，不仅能增加香味，油脂还能更好激发出香料的香味，封油一般使用菜籽油加入姜、蒜、大葱熬制出来的。
7. 卤味提香的调料有哪些
卤味四果指的是：香果，草果，罗汉果，肉蔻。香果能增加卤肉的行层次感；草果去腥除膻；肉蔻提香；罗汉果增甜回味。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。一锅好的卤水对于卤味至关重要，四果加上其他的搭配就能更好的熬制出一锅好的卤水。