1. 卤牛肉怎么算成本
牛肉是常见的肉类，价格稳定，营养丰富，在猪肉涨价后，很多人都选择了了吃牛肉。牛肉富含蛋白质，维生素、矿物质，都是人体所需的营养，经常吃牛肉对身体好。
牛肉的做法很多，在爱喝酒的眼里，酱牛肉是是最好的下酒菜，无论是街边小馆还是星级酒店，都能看到卤牛肉的身影。卤牛肉是用生牛肉卤制而成，1斤生肉一般能卤出5~7两。生牛肉的价格是45元1斤，所以算上各种成本，卤牛肉一斤买80~90元很正常。 所以说一斤卤牛肉卖70不算贵。
2. 卤牛肉怎么算成本高
卤牛肉的利润在2o％左右，现在市场上的生牛肉在一斤37元左右，而现在熟牛肉的价格在65元左右，而一斤牛肉卤好后能出熟牛7两左右，在除去各种佐料费用，保括人工费，电费，房租费等等费用，一斤熟牛肉的利润在2o％左右就很不错了，而且由于牛肉价格贵销量也少所以利润也不算高。
3. 卤肉的成本价怎么计算
一公斤卤肉里面加2-5克。这目前是国家规定的标准用量。
要看卤肉的添加如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。
添加淀粉和白糖增加卤肉的分量，这个必须是把卤好的牛肉始终泡在卤肉的汤汁里，这样一斤牛肉可以出7——8两。这样的牛肉一般表层发粘，而且都是带汤销售。
4. 卤牛肉损耗多少
酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因。
酱牛肉一般酱多长时间？
大火煮开，改成中小后炖1个半小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致，判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透，但是感觉到有轻微阻力即可，然后别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉。
五香酱牛肉
食材：牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、洋葱
调味：生抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、食盐
1、一条牛腱子斤，中间一切两半，洗净后泡入清水中浸泡，每个人的习惯不同，我通常为3个小时，主要是去掉血水，中间可以换水。
2、冲洗干净后，倒入3勺生抽，全身涂满，盖上一层保鲜膜，冰箱中冷藏一晚上。
3、起锅烧水，将牛肉倒进锅中，加2勺料酒，大火煮沸腾，然后撇掉水中的浮沫。
4、关于配料这一块，每个人都有不同，此配方仅作为参考，虽比不上专业，但是绝对好吃，生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个，洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量，牛腱子2斤。
5、水不用更换，直接撇去浮沫，然后下入所以调料，唯独把豆腐乳和甜酱放在一起，搅拌融合后，再倒入锅中，不用加白糖，因为甜面酱发甜。
6、大火煮开，转成中小火，保持咕嘟咕嘟的状态就行，盖上盖子，焖煮一个半小时，不要煮老了，可以用筷子扎一扎，有轻微阻力，但能扎透即可。
7、带着酱汁放进冰箱中，冷藏一个晚上，不低于8个小时。
8、等时间到了，切片装盘，鲜味浓厚，口感丰厚，鲜嫩营养多汁，家人们大口吃，毫无压力。
技巧总结
1、卤牛肉一般都有损耗，一斤出6两很正常，因为肉质含有一部分水分。
2、每家炖肉的块，大小不一，具体多少时间，需要自行掌握一下，但必须浸泡一晚上入味。
3、配好的卤料，可以放进卤肉料包中，用完就丢掉了，不会弄的到处残渣。
4、卤煮牛肉的时候，可以适当放几克红茶，能加速牛肉软烂的时间，还能提供很好的上色效果。大火煮开，改成中小后炖1个半小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致，判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透，但是感觉到有轻微阻力即可，然后别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉。酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因。酱牛肉煮多久要看用什么锅，用高压锅的话只需要先大火在锅中烫5分钟左右，然后再将调好的酱汁倒入高压锅，放入牛肉上汽煮30分钟左右就煮好了；要是用普通的锅煮，需要小火慢煮2-3个小时左右。
酱牛肉烹饪注意事项：
1、牛肉不要直接下锅煮，可先用清水浸泡12小时，如果直接煮，酱牛肉就会又硬又柴。
2、牛肉下锅汆烫时，一定要冷水下锅，而且要加入料酒和葱姜，这样有助于去腥。
3、煮的时候，先不要加盐调味，待浸泡时再加盐，这样牛肉更入味，而且更容易煮烂。
4、煮好的酱牛肉放入冰箱冷藏一晚，这样牛肉会更入味。
5、牛肉在锅中炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。
6、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁能够直入肉的深层而打开通道。酱牛肉煮多久要看用什么锅，用高压锅的话只需要先大火在锅中烫5分钟左右，然后再将调好的酱汁倒入高压锅，放入牛肉上汽煮30分钟左右就煮好了；要是用普通的锅煮，需要小火慢煮2-3个小时左右。
5. 卤牛肉利润怎么算
卤肉利润一般在50%-60%之间，因为不同的产品利润是不一样的，猪系列是个消费最多的，利润在50%左右，鸭系列是个零食系列，利润在60%左右，其他也差不多。卤肉之所以利润相对来说高一些，是因为加工环节少，需要的人工成本少，而且现在大部分用冻货的话成本相对来说低。
6. 卤牛肉怎么算成本和定价格
首先得买自己打算制作卤菜的原材料，这个占成本40%。
然后是制做成本，人工，水，电，气，再加上各种调味料，香料，各种各样的锅具，这个占成本10%，然后最重要的的一步是得有过硬的技术，这个很关键，成不成功就看技术了，这个占到成本30%,再就门店了，位置好不好，消费怎么样，这些占到成本20%。应该就这些了！
7. 一斤卤牛肉成本怎么计算
计算酱牛肉利润的公式是，酱牛肉利润=营业额一生产成本一销售费用一财务费用。生产成本包括购买牛肉的费用，人工工资，水电费，厂房设备折旧等。
例如，某肉食店酱牛肉营业额为200万元，生产成本150万元，销售费用和财务费用10万元，酱午肉的利润=200万元一150一10=40万元。
8. 卤牛肉成本价
卤肉成本原材料是批发来的，比市场便宜一点，加上卤料，炉火，时间大约一百斤卤牛肉卖7000块钱，成本4000左右。