1. 先卤肉还是先卤菜
是先炸后卤，因为卤肉都是先上颜色再烧油放在油里炸，等卤肉表面炸起小泡再捞起来放在卤水里卤，等卤肉卤熟了卤肉表皮小泡涨大就成了虎皮状，那样卤出来的卤肉就很酥很香。如果先卤熟再炸的话就炸不了小泡，而且卤肉卤熟了表面水份多放在油里容易爆油，炸出卤肉就没有那么好吃，所以卤肉是先炸后卤！
2. 卤菜是先卤猪肉还是先卤牛肉
先卤肉，因为肉不好熟需要的时间长，而且卤完肉之后汤里面有油脂，做出来的鱼更想更好吃！
3. 卤肉先卤什么肉
卤汤不可以直接卤生肉。卤汤一般就是老汤，应该先用葱姜料酒爆锅添水，然后加入卤汤，根据肉量的多少确定调制卤汤的多少。把调制好的卤汤烧开后，再放生肉。需要提醒的是，生肉下锅前也要改好刀，切成合适的大小，这样一是便于卤制，再有就是确保调料入味。
4. 卤菜先卤肉还是菜
按照正常，应该是糖色做好后，把肉倒在锅里翻炒到每片肉都沾上糖色后再用小火儿翻炒几分钟把里面的油炒出来后放入各种调料，再加水，水开后小火慢炖。我们一般无论炖什么都要把肉放在各种调料中煸炒几分钟以后，再放入开水千万别放凉水，开大火水开后再改为小火，这样炖出的肉味道浓郁。
5. 先卤肉还是先卤菜好吃
先炒卤肉
卤肉的做法人人都会，但是大家做出来的卤肉，要不然就是不上色，要不然就是颜色太深，还有就是有些不入味，另外有一些人做出来的会有一些苦味儿，这些卤肉虽然也能吃，但是绝对称不上是好吃，要想做出色香味儿俱全的卤肉，只是在里面加酱油和香料肯定是不行的，在下锅之前还要多加一步。
就是把卤肉放到锅里煮之前先要炒糖色，这样做出来的卤肉，颜色看上去很红亮，而且口感吃起来也是很好吃的，买回来的卤肉先把它们清洗干净，另外还要把它们放到锅里焯水，就是为了把卤肉上的血水还有乱七八糟的东西洗干净，接下来把卤肉放进锅里之前，先在在锅里倒一些油，然后把冰糖放去炒一炒，再把大料放进去，接着把卤肉放进去。
6. 卤菜先卤素菜还是肉
用料
生抽 半碗（吃饭用的碗）
料酒 2勺
盐 2勺
白砂糖 20克
耗油 1勺
十三香 1包
干辣椒 3个
葱 1根
姜片 3片
大蒜 5瓣
鸡蛋 10个
藕片 2个
土豆 1个
毛豆 350克
素菜卤味的做法步骤
步骤 1
先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放，干辣椒也是，我家里老人家口味比较清淡，所以我放了3片，喜欢吃辣的可以适量加多点。
步骤 2
先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟。用干锅，热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）材料包我买的是超市包好的，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市买十三香代替，有纱布包着的会更好）
步骤 3
煮好的鸡蛋 剥好壳备用 可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。
步骤 4
毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味。莲藕，土豆洗净，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂。
步骤 5
1、先卤鸡蛋，鸡蛋小火卤煮15分钟即可。（卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了，剩下干辣椒和蒜瓣留下，不然煮久了可能会有点苦）2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起;3、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃。（中间卤汁会越煮越少，适当添加开水和酱油，进行调整即可。）
步骤 6
美味的卤味出锅啦！！！