1. 台式卤肉饭的制作方法
1.米饭x2+鸡肉+猪肉
2.米饭x3+鸡肉+猪肉
3.米饭x2+鸡肉+猪肉
4.米饭x2+猪肉x2
5.米饭x2+牛肉+猪肉
2. 台式卤肉饭三种配方
卤肉饭，是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，再搭配上青菜、卤蛋和米饭，妥妥的就是美食诱惑。
今天和大家分享卤肉饭的做法，步骤详细，入口滑嫩，我家孩子隔几天点名就要吃。
【需要食材】
五花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。
【具体做法】
第一步、将五花肉切成方块，大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。
第二步、锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是，好吃的卤肉饭这一步是关键，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。
第三步、倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢吃太过油大的朋友，就可以把油盛出来一些。
第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。
第五步、蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。
第六步、锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。
第七步、炖肉的时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。
第八步、肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里，火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理。
3. 台式卤肉饭用什么肉
用料
香菇 三个
五花肉 500g×2
蒜 一头
洋葱圈（小） 两头
油葱酥 适量
花雕酒 20ml
六月香酱油 20ml
老抽 40ml
生抽 40ml×2
酱油膏 20ml
北京台式卤肉饭的做法步骤
步骤 1
先把五花肉切小块，差不多三厘米左右，我买的时候市场的大姐帮我切好了很nice 的一位大姐。人很好，而且她很清楚做卤肉的五花肉不能皮太厚，所以这次做的很成功肉非常重要！
步骤 2
把所有的配料都切成碎碎的小丁儿，香菇，小洋葱头，要发白色的，我用了两个因为后面还要放油葱酥。蒜，都要切的非常小。
步骤 3
所有东西准备好之后，就要煸肉了，在锅里放很少的油，为了不会沾锅，然后就是不停的翻炒，把肉里面的油都逼出来，这步不能省，如果肉肥就要重复的编三次，这样的肉好吃不腻，煸成金黄色就差不多了。把油都滤出去。
步骤 4
油煸的差不多了，就可以陆续放作料了，先放花雕酒，然后，冰糖，把所有切的丁儿一起放锅里。不停的煸炒，这时放入五香粉，差不多20ml。把老抽40ml，生抽20ml，还有酱油膏20ml都倒进去，香味儿四溢了！再放入洋葱酥，哇很壮观！这时倒入热水基本跟肉一样的量就行，再把之前煮好的鸡蛋放进去开始卤了。
步骤 5
这个很重要！自己基本做不好，还是市场买来方便，北京的三源里市场就有卖。
步骤 6
到这步我会换成砂锅，味道更好！做卤肉饭必须要有充足的时间。基本卤就要一个半小时，而且要用勺子抄底翻滚，要不就会糊！！！
步骤 7
这时翻炒好后倒入热水。
步骤 8
到这步我会换成砂锅，味道更好！做卤肉饭必须要有充足的时间。基本卤就要一个半小时，而且要用勺子抄底翻滚，要不就会糊！！！
步骤 9
好吃的卤肉饭出锅了！！！
4. 台式卤肉饭的做法及配料窍门
准备材料：五花肉 香菇 鸡蛋 洋葱 大蒜 生姜 生抽 老抽 料酒 冰糖 胡椒粉 大料 八角 香叶和草果
第2步、五花肉切成小方丁放入淀粉 生抽 料酒和盐腌制10分钟
第3步、将腌好的五花肉用开水焯一下
第4步、香菇泡好切成长条状备用 也可切成小方丁 纯属个人喜好问题
第5步、过预热后放入少许油爆香大蒜和生姜
第6步、待香味炒出可倒入洋葱
第7步、洋葱炒至金黄可倒入焯好的五花肉翻炒 依次倒入老抽 生抽 料酒 冰糖和胡椒粉
第8步、洋葱炒至金黄可倒入焯好的五花肉翻炒
第9步、依次倒入老抽 生抽 料酒 冰糖和胡椒粉
第10步、换砂锅倒入温水没过五花肉1-2厘米即可 倒入煮好的鸡蛋 然后大火把水煮开改小火慢炖一小时 一小时后再加盐
第11步、台式卤肉饭就成功啦·~
5. 台式卤饭如何做
1、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条。
2、入冷水，焯一下，沥净水份。
3、准备好各种配料。
4、热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味。
5、倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道。
6、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻。
7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均匀。
8、加稍多的温水，香菇切片一起放入电压力锅中，选择执行肉类程序。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂，如果肉不烂，肥肉会腥腻。
9、大约30分钟，完成后连汤带肉倒入铁锅中。这时肥肉部分已经入口即化，不用嚼，舌头一压就碎得滑溜溜的了。
10、大火收汁，汤汁要留出少许拌饭，也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃。
11、如果有水煮蛋，放入一起卤至入味即可。
12、肥而不腻，洋葱都炖化了，筷子夹的时候，肥肉部分会散开，最好用勺拌饭挖着吃。
6. 台式卤肉饭的制作方法视频
主料 猪五花肉 辅料 鹌鹑蛋、米饭 调料 盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜 烹制方法
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量，各式卤肉饭成品(20张)清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。 特点 肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。(网上找的，不满意就无视我吧)
7. 台式卤肉饭怎么做?
台式卤肉饭，排骨卤肉饭都挺不错的，有麻辣系列，酱香系列，咖喱系列的，都挺好吃。