1. 红烧卤肉饭怎么做
主料：
五花肉150克
油葱酥20克
猪油30克
辅料:
姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克
台湾卤肉饭的做法:
步骤1 第一步制作油葱酥：红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的)，切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿，
步骤2 撒少许淀粉，用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油，用玉米油等没异味的植物油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱块，半炸半炒，
步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时，迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用，
步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁，沥净水份，
步骤5 姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料准备好，
步骤6 热锅热油，爆香大蒜后，将姜和五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后，肥肉部分不会腻。
步骤7 锅中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火烧开后倒入砂锅，小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水，加冷水会使肉收缩变硬，口感不好
步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋，一起卤来吃。
2. 卤肉饭怎么烧好吃
【主料】：五花肉500克。
【配料】：洋葱半个、干香菇15朵、生姜1小块、蒜子2个、大葱1小段、鸡蛋、小白菜。
【调料】：单晶冰糖20粒、油、蚝油、盐、生抽、老抽、料酒、香料包
【准备工作】：
1、五花肉清洗干净后把肥的和瘦的先分开，再分别把肥肉和瘦肉切成1厘米左右的厚片，再切长条，最后切成1厘米左右见方的肉丁备用。喜欢吃肉皮的可以把肉皮留下，不喜欢的可以把肉皮去掉。
2、肉丁切好后把瘦肉用水浸泡15分钟，把血水泡出来，泡好后捞出控水备用。
3、本来要用红葱头的，我这里没买到所以就用洋葱来代替，把洋葱切成细丝后备用。
4、干香菇要比新鲜的香菇更香，如果没有干香菇那就用新鲜的香菇，干香菇要先用水泡软，然后先切成条再切成丁备用。我用的是小香菇，如果大一点的香菇可以少用几朵。
5、生姜切末、蒜子切末、大葱切成葱花备用。
6、香料包中有八角1个、小茴香2克、草果1个、桂皮1小块、白芷2片、陈皮1小块、甘草2片、香叶3片，会吃辣的可以放几个干辣椒进去，把所有的香料装进香料袋中，然后用温水先清洗一下后再浸泡2分钟，把香料的中药味去除一些，然后捞出备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，肥肉冷水下锅开始焯水，加入少量的料酒和姜片去腥，大火把水烧开，肥肉在焯水的时候要多搅动几下，让肥肉受热更均匀。
2、在水慢慢升温的同时，肥肉中的血水也开始往外渗透，水面上也就会越来越多的浮沫出现，我们用勺子把浮沫撇去，以免浮沫再次污染到肥肉，水沸腾后再煮5分钟即可捞出，再用清水冲洗一遍，把表面可能粘到的浮沫等杂质冲洗干净。
3、肥肉焯水的好处是可以把五花肉的肉腥味去除，但是在去除肉腥味的同时，肉香味也随之去除不少，有得有失，就看你如何取舍了。把冲洗好的肉控水备用。
4、起锅加清水，鸡蛋冷水下锅，再滴上几滴白醋，然后开大火后加盖3分钟，3分钟左右锅内的水已经是在冒小泡即将沸腾前的状态，这时就把盖子盖上后改成小火再煮13分钟。
5、13分钟后准备1大碗冷水，把锅内的鸡蛋捞出放冷水中浸泡3分钟，3分钟后再来剥壳，这样煮出来的鸡蛋就会很好剥壳，蛋壳也就不会黏住蛋白，就能剥出完整的鸡蛋来。
6、鸡蛋剥好壳后用清水冲洗一下，然后在鸡蛋的四周轻轻地各切上一刀，这样鸡蛋在卤制的时候才更入味好吃，要注意的是不要切太深，刚到蛋黄的位置就可以。如果切得太深，鸡蛋容易煮烂。
7、起锅加入200克食用油，油温2成热下入洋葱丝，开小火慢慢地把洋葱的香味激发出来，让洋葱的香味融入到油中。
8、一直把洋葱丝炸制到金黄色，这时的洋葱丝中的水分都应该挥发完了，都浮在油面上，这时就把火先关掉，利用余温把洋葱丝炸酥脆些。切记看到洋葱丝变金黄就要马上关火，否则等你出锅后就会变焦变苦味了。如果你把控不了等洋葱丝稍微变成金黄色时就关火，然后用余温把洋葱丝炸至金黄，酥不酥脆都无关紧要，但是这个步骤不能省，因为葱酥是卤肉饭的灵魂之一。
9、炸好的洋葱丝捞出后控油放一边冷却备用，锅中炸过洋葱丝的葱油也倒出，锅内只需留少量的底油，倒出来的葱油可以用来炒菜或者用来放早餐的粉面那都是非常的香。
10、开中火后把肥肉倒入锅内，慢慢地把肥肉中的油煸出来，在煸炒的时候要多翻动，使其受热更均匀，出油的速度更快。先把肥肉的油煸出来是卤肉饭会不会油腻的关键所在。
11、在肥肉开始大量吐油的时候，如果锅内的油太多的话，我们尽量多打出一些油来，打出来的油可以炒其它的菜用，因为油多了会腻，所以我们得控制一下这个油量。
12、一直把肥肉煸炒到油脂渗出，外表有点焦黄色的时候，就可以把瘦肉倒进锅内和肥肉一起煸炒。
13、把葱姜蒜末也一起倒入锅内炒出香味。
14、看到瘦肉变白后就淋入20克料酒去腥增香，料酒挥发的同时也会把肉腥味带走。
15、加入料酒后翻炒均匀就可以出锅，然后把油沥掉放一边备用，沥出来的油可以用来炒菜用。
16、为了卤肉饭的味道更好颜色更好，我们可以炒一个糖色，锅内留少量的底油，开大火后倒入冰糖。
17、要多翻动，使其受热更均匀，当冰糖开始融化的时候改中火，用勺子沿着锅底顺着一个方向不停地搅动，我们在炒糖色的时候要多观察冰糖的颜色变化。
18、一直炒到起枣红色时，在还没冒大泡的时候说明火候到了。卤肉加了糖色来炒，会有一种焦糊的口感，吃起来很香，如果觉得这个步骤麻烦的可以直接省略，一般商业版的基本上都会有炒糖色这个步骤。
19、这时把肉丁倒进锅内翻炒着色，翻炒均匀上色后倒入开水没过肉丁，如果有高汤的话加高汤最好。
20、大火把水烧开后我们倒入砂锅中炖煮。砂锅受热更均匀，炖煮出来的效果更好。
21、接下来就可以进行调味的步骤了，加入20克生抽增味提鲜。
22、加入3克老抽增加颜色。
23、加入10克蚝油增味提鲜。
24、加入少量的食用盐调味。
25、把剥好壳的鸡蛋放入锅内。
26、把卤料包放入锅内。
27、把切好的香菇丁倒入锅内。
28、大火把水烧沸腾后改小火煮30分钟。
29、30分钟后我们把炸好的洋葱丝倒进锅内，继续用小火炖煮30分钟。
30、在整个炖煮的过程中要多搅动几次，这样可以防止出现底部粘连的现象出现，30分钟后把香料包捞出不要，然后开大火收汁，把汤汁煮到有点浓稠带有丝滑状就可以关火。
31、准备1碗米饭倒扣在盘中，把焯过水的小白菜（或者上海青）围在米饭的边上。
32、然后把卤肉浇在米饭上面，把鸡蛋对切后放在边上，一碗香喷喷的卤肉饭就大功告成了。
3. 红烧肉卤肉饭做法
五花肉450g、香菇6颗(切丁)、红葱酥大量、蒜片6片、姜未少量、香叶4片、八角2颗、白煮蛋2颗、料酒少许、白糖少许。
调料方:老抽一勺,生抽一勺,蚝油一勺(干香菇最好,提前泡发切块)
制作步骤来了：
第一步:五花肉洗干净之后切丁,切丁后加入料酒拌匀,腌制5分钟左右。（记住了五花肉的丁切的越小越好，这样更容易烂）
第二步:起锅后开始热锅,然后倒入少许的油，接着下蒜片+姜末+八角,然后爆香。接着放入切好的肉丁,加入白糖(常人请用冰糖）炒到五花肉丁有点焦色，然后放入香菇和红葱头酥+香叶，翻炒1分钟，然后加入生抽、蚝油、老抽。翻炒均匀锅中倒水,未过肉。
第三步:这时候就是开始高压锅进场了,我们先把高压锅倒水烧开，然后将锅中的所有材料一并倒入高压锅内，然后盖上盖子煮上2小时左右。
白煮蛋不要过度煮,我大火煮了四分钟捞起,摸起来软软的。剥好皮，等煮完第一个小时后，放入白煮蛋。一起煮,记得半小时去翻面,鸡蛋上色一下。
第四步：两个小时后，好吃的卤五花肉肉就做好了，（其实这已经不能叫做卤五花肉了，应该叫做卤肉酱了。）不过真的超级好吃！堪称下饭利器，再蒸一锅白米饭，放在一起搭配着吃，一份家常菜卤肉饭就完成了。
4. 红烧卤肉饭怎么做好吃
主料
大米适量
五花肉500克
猪油适量
小洋葱100克
煮鸡蛋适量
辅料
大料1粒
绍酒100ml
冰糖30克
姜15克
大蒜4瓣
生抽180ml
五香粉3克
胡椒粉2克
油30ml
温水适量
1. 准备好所需材料。
2. 小洋葱切去两头。
3. 小洋葱去皮。
4. 小洋葱切成圈。
5. 加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。
6. 猪油加热。
7. 待油溶解，5层热。
8. 加入小洋葱丝。
9. 半炸半炒，将其水份蒸发干。
10. 待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。
11. 迅速将其捞起，沥干油。
12. 平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。
13. 滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。
14. 晾凉的洋葱丝即为油葱酥。
15. 油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。
16. 新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。
17. 姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
18. 炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。
19. 加入五花肉丁。
20. 慢慢炒至微微上色。
21. 控出多余的油脂。
22. 加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
23. 水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。
24. 翻炒均匀
25. 可换汤锅或砂锅。
26. 俺又扔里几个煮好的鸡蛋。
27. 锅子继续加热8分钟。
28. 如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）
29. 看看上色的卤蛋吧。
30. 满屋飘香的卤肉出来啦。
5. 红烧卤肉饭怎么做才好吃
一、材料：
五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。
二、卤肉饭的做法步骤：
1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。
2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。
3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。
4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中。
5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出。 倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀。
6.一分钟后，加洋葱碎，翻炒。
7.另一边灶台上砂锅，加一半清酒一半水煮沸。端下来，倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶。
8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。 （注意汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦）
9.从砂锅倒入炒锅，中火收汁。
10.出锅装盘配米饭。
6. 红烧卤肉饭做法
卤肉饭是可以加啤酒代替水的，做法如下：
猪五花肉 1000克
啤酒 三听
红烧汁
老抽
生抽
葱
姜
香叶
桂皮
八角
花椒
做法：
1. 选上好的五花肉，刮去表面脏污
2. 切成约2*2*N厘米的长条状
3. 冷水下锅飞水
4. 葱切段姜拍松，调料装入料包中
5. 飞水完毕的肉块冲净放入厚锅里
6. 加入啤酒，没过肉块3-4CM
7. 加入红烧汁适量
8. 加入生抽老抽适量，大火烧开后尝味适当再调整
9. 烧开转最小火，加入葱姜调料包。加盖子卤煮3-4小时
7. 红烧卤肉饭图片
食材：五花肉500克、干香菇适量、洋葱半个、香肠1根、油菜适量、生抽3勺、老抽1勺、八角1个、香叶2片、冰糖4个、盐少许。
制作方法：
1、五花肉切细条，洋葱切成小块，香肠切片，香菇泡软切成碎末，泡香菇的水留着备用，葱姜蒜切碎备用
2、锅中加少许油，加入洋葱炒出香味，加入五花肉，多炒一会儿，把肉中的油分炒出来，加入葱姜蒜和香菇碎，翻炒均匀，加入泡香菇的水，在加入1碗水
3、加入料酒、生抽、冰糖、香叶、八角，水沸腾后，小火炖1小时,加入适量盐，收汁即可，准备米饭，把肉、香肠、汤汁都放入碗中，加入烫过的油菜，香肠卤肉饭制作完成。
8. 卤肉炒饭怎么做
食材：牛肉150g、米饭1碗、胡萝卜100g、盐适量、小葱50g、黑胡椒汁10g、洋葱50g
1、可以选择卤牛肉或者酱牛肉，如果没有的话可以直接使用新鲜牛肉，使用新鲜牛肉的时候可以切成块状然后加入料酒去腥，然后加入盐、胡椒粉、酱油腌制30分钟以上。
2、将卤牛肉或者自己准备的新鲜牛肉切丁备用。
3、洋葱去皮之后洗干净，切成丁状备用。
4、胡萝卜洗干净之后去皮后切成丁状备用，胡萝卜的丁最好切的稍微小一点，因为胡萝卜不爱熟。
5、葱花洗干净之后切成圈状备用，不可以使用大葱，最好是香葱，香葱的味道比较清香，大葱味道会比较冲，放入炒饭中会影响整体口感和味道。
6、锅内倒入食用油，也可以使用橄榄油，炒出来会更加清香不油腻。
7、放入洋葱丁炒出香味。如果使用的是新鲜牛肉，牛肉也需要倒进去翻炒至变色。
8、将米饭倒进去翻炒
9、如果使用卤牛肉，这个步骤放入牛肉即可。
10、大开大火翻炒。
11、加入黑胡椒酱，继续翻炒，将米饭和牛肉均匀裹上黑胡椒。
12、炒一两分钟之后加入胡萝卜丁，继续翻炒。
13、将胡萝卜丁翻炒熟了之后，加入香葱圈，炒一两分钟后关火。
9. 红烧卤肉怎么做好吃
主料 1种
猪皮的做法大全
猪皮
500ｇ
辅料 10种
卤肉包 一袋生抽、红烧酱油 各两大勺盐 两勺半香菜少许 适量米醋适量 适量大葱半根 适量姜 三片开水 一锅辣椒酱（或油） 适量料酒一勺 适量
烹饪步骤 12步
步骤1
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：1
先将洗净的肉皮冷水下锅，等水开绰12分钟
步骤2
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：2
在焯水时加入一勺料酒，并准备卤料包
步骤3
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：3
葱姜一起放入卤料包中
步骤4
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：4
刮掉肉皮内侧多余皮脂，尽量刮干净些
步骤5
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：5
冲洗肉皮三次
步骤6
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：6
把肉皮切丝再冲洗两次
步骤7
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：7
把切好的皮丝和卤料包放入电炖锅加满开水
步骤8
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：8
高火炖4小时
步骤9
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：9
加入酱油和盐搅拌再炖半小时
步骤10
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：10
放入容器等凉了放入冷藏室盖上保鲜膜冷藏
步骤11
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：11
等成型切成方块
步骤12
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：12
加入香菜、醋和辣椒酱拌一下就可以上桌喽！
10. 卤肉饭 怎么做
食材：熟米饭一碗，青菜2克，五花肉300克（7分瘦3分开），红洋葱40克，熟鸡蛋一个、香菇1个。
调料：八角5克、料酒60ml、黄冰糖20g、姜片2片、蒜头2个、酱油60ml、白胡椒粉2克、鸡精1克、鲜汤50ml、王守义十三香3克、食盐适量。
制作方法：
1.把洋葱切成洋葱圈，然后用油炸成金黄色的洋葱干，油和洋葱干分开备用。
2.然后把五花肉洗净，切成0.5厘米的五花肉丁。
3.锅底给洋葱油，然后放入姜片、蒜头炒香，接着倒入五花肉丁，炒出表皮发黄，就放入到砂锅中。
4.砂锅中加入所有的调料，加入适量鲜汤，大火煮开，改小火焖煮40分钟，然后加入香菇和煮好的鸡蛋，在焖煮20分钟即可。
注意事项：
1. 肉不要太肥了，会没有胃口的。
2. 酱油一定要挑选大牌的，这里我就不说我用的牌子的，免得说打广告了。
3. 如果太油腻，建议配上一点胡萝卜丝、黄瓜事等食材。