1. 商用卤肉用什么锅最好
不可以。
而家里炒菜用的圆底锅则不适合做卤菜。一是圆底锅受火面积太 大,卤水汽化太快,很快就把卤水熬干了,而金属锅由于导热太快, 很容易把食物煮熟，不好卤菜。
2. 卤肉适合用什么锅
卤肉用高压锅的话，速度比较快，撸完之后放在锅里面，泡制半个小时。后置的原因会让他更入味。而这个时间的话一定要掌握好，不然的话会卤烂。
用铁锅的话，这个时间也差不多要控制好，控制好时间。容易入味。卤制时间长
3. 商用烧卤菜用什么锅
看用途。炒菜啥都不如铁锅好使，无论是生铁还是精铁，只要注意开好锅（一般是先干烧变色，然后洗干净，用大量油热锅之后炒菜叶变黑之后扔掉，最后用热水和竹刷子洗过，不能用洗洁精），炙锅（每次做菜前先用一大勺油把锅整个润一下，烧热之后倒回油壶，之后加冷油炒菜），洗锅（不能用洗洁精，用竹刷子和热水刷，之后要把水烧干，长期不用涂一层油），一般好的锅可以用十年二十年越用越好使。只要做到这几点不生锈绝对是健康的。
不锈钢的炒锅炒菜不是正统中式炒菜的手感，不能太热不能太冷，要掌握好锅温，而且传热性不如铁，做不出中式大火爆炒的感觉。
但是你要是做个咖喱之类的，先把材料炒倒再加水煮，不锈钢锅还是比较好用的，毕竟铁锅如果用作炖煮，附着在锅上的油膜会减少。
铁锅越用越不粘，越顺手，越不容易生锈就是因为油膜越来越厚，跟锅融为一体。
而不是锈钢锅不容易绣，不需要铁锅那样养，如果不是爆炒为主注意好使用方法做个低温炒菜加炖煮还是可以胜任的。
4. 专用卤肉锅与家用卤肉锅的区别
制作卤味食物可以使用砂锅,而且立式砂锅才是卤菜的首选锅,这是因为砂锅的导热性慢,适合食物慢慢入味。
大铁锅 大铁锅一般在郊区加工使用,因为会有污染,但是烧煤烧柴成本低,而且一次性可以卤制很多菜品,非常经济实惠。大铁锅一般来说底部受热面积大,卤水汽化快,卤水用不了多久就会熬干,而且金属导热快,不易控制,很容易使锅体过热导致边缘卤水焦糊发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅,但需要掌握技巧。
5. 商用卤肉用什么锅最好呢
好的砂锅具有通气性强，导热均匀，并且散热慢很利于保温，而且砂锅一般都是需要小火煨制，这简直就是卤水的绝配
6. 卤味用什么锅最好
最好是用不锈钢的锅 ；最好不要用铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。；最好用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽。