1. 卤肉的时候什么时候放香精最好
起到让客户闻起来很香的作用。
还有容易熟，保鲜。闻起来很香，难以抗拒。2. 卤肉时放什么料肉才香
卤肉调料：桂皮1块，砂姜1片，八角1个，香叶2片，老姜1块，大蒜头2瓣，香砂仁1个，肉蔻2颗，丁香3粒，生抽4勺，老抽4勺，盐4勺，白糖3勺，开水适量，葱一段
凉拌：黄瓜2根，盐适量
凉拌调料：小米辣2个，蒜头2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，香醋3勺，热油适量，辣椒粉2勺，小葱4根，白糖1勺
步骤1猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。
步骤2锅中放入白糖，开小火，慢慢炒，炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。
步骤3大葱洗净。
步骤4锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、干辣椒，可放也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。
步骤5切一块卤好的肉切成薄片。
步骤6辣椒和蒜头切碎。小葱白和叶分开切碎。
步骤7拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。
步骤8将油烧热后淋在辣椒粉上。倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。
步骤9拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断，然后翻过来再横着切，还是不能切断，就成了蓑衣刀。
步骤10切好后撒上盐腌制20分钟。腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。
步骤11将切好的猪头肉放入,倒入剩下的料汁拌匀即可。
3. 卤肉什么时候放香料
糖色。糖色的投放时间直接决定了卤肉成品的颜色。我们首先要明白，卤肉的最佳上色时间是什么时候。一般情况下，卤肉的上色时间是在食材7分熟以后，越是接近熟透的时候，越容易上色。
香料。大多数人卤肉都喜欢用整块的香料，而卤肉中用到的香料一般都有十多种或者二十多种。
食盐。盐的投放时间一般是在食材下锅之前投放。只不过，如果在把握不准的情况下，应遵循宁淡勿咸。
调料。这里主要说一下鸡精投放时间。一般情况下，鸡精在卤肉卤熟以后，关火前3-5分钟投放。
4. 卤肉的时候什么时候放香精最好吃
首先你要知道，使用纯粹的传统工艺是无法做到让卤菜出锅之后一整天都能够飘香百米的，就算真的有人能够做到，那我告诉你这个成本也是非常的高，绝对不适合商用。外面那些老远就能闻到香味的卤菜摊几乎都使用了香精油，也就是卤菜一滴香。卤菜一滴香是一种油脂类的香精，有非常浓郁的肉香味儿。在卤菜中使用，会极大地提高卤肉的香气，让客人老远就能闻到香味，从而吸引更多的客人下单购买。
卤菜一滴香在卤菜中使用非常普遍，只要按照标准来添加，对卤菜飘香味的提升是立竿见影的。一般有两种使用方法。
第一种方法，直接把卤菜一滴香加到卤水中，每次卤肉加一点，就能让整间屋子满屋飘香，让卤制出来的卤菜也拥有很不错的飘香味儿。
第二种方法，卤菜一滴香不直接加在卤水中，卤货出锅之后，一般都要抹上卤油，防止卤肉氧化变黑，可以直接把卤菜一滴香加到卤油里面混合，然后再抹在卤肉上，这样的卤肉会拥有浓郁的飘香味儿，老远就能闻到。这种方法的好处，是不需要把香精油加到卤水中，从而可以保持卤水的纯粹，而且也能更好地控制卤肉的飘香味儿，推荐使用第二种方法。
大家可以按照这个比例去添加，每100克卤油中加入一克卤菜一滴香，然后用这个混合卤油刷在卤肉上就行了。卤菜一滴香本身除了浓郁的肉香味之外，几乎没有其他杂味，只要不超量添加，对卤肉的味道不会有任何影响，所以可以放心使用。切记，绝对不要超量添加！
5. 卤肉加什么香精会很香
糖色:
1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2. 开火：记得火一定要小；
3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色即可!卤肉香精(广东产的)有卖的!用量在0.1%到0.3%呢!其实只要不超量还是可以用的!
6. 卤肉加什么调料才会香
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
7. 卤肉什么时候放鸡精
好可以分两次放，刚开始的时候放一些，让肉入味，起锅的时候再放一些。
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500g沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤5000g，放入姜、葱、盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
8. 卤肉什么时候放味精最好
材料:
五花肉三斤，一个猪蹄，2斤大肠，鸡翅7个，三个鸡蛋，6个鸡腿。一个葱结，适量姜片，三个熟鸡蛋，50克冰糖，蒸鱼豉油，生抽，蚝油，盐，味精，
卤肉包：一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。
做法步骤:
1.今天要卤的是杂肉。把喜欢的肉类都准备好，清洗干净备用。
2.冷水放入锅中，加入一个葱结，适量姜片，开大火把水烧开。
3.烧水 的时候做卤肉包，买一个料包 布袋，把一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。放进袋子里，扎紧收口，放在一边备用。
4.水开之后会有很多浮沫，用工具打掉浮沫。
5.全部食材焯熟之后捞出来，用冷水冲洗干净表面杂质。
6.起锅倒油，油热下入50克的冰糖，转小火慢慢把糖煮化，然后把它熬到枣红色。
7.再倒入适量的开水。开大火煮2分钟。然后往里面调入多一点 的盐，适量蚝油，一大勺生抽，适量蒸鱼豉油，多一点的味精。
8.再把所有的肉都加进来，往里面倒入一罐啤酒去腥增香。
9.最后把卤肉包加进来，加一个葱结，适量生姜片，3个煮熟的鸡蛋，水开之后转最小火，盖上盖子慢卤40分钟。
10.时间到了之后关掉火，盖上盖子焖30分钟，这样会更入味。