1. 卤肉的出的油还能吃不
卤肉汤上面的油飘着一层浮沫，不是汤坏了。这些泡沫的形成主要是因为卤肉在卤制过程中，卤肉中含有的血沫没有清洗干净，从而渗透出来凝结而成。
这些泡沫闻起来有一股血腥味，而且浑浊黏稠，轻则卤出的菜品颜色难看，口味欠佳，重则导致卤水发黑、变质。
2. 卤肉的出的油还能吃不辣的吗
要么是你的辣椒不够辣，或者是你卤的时间太短，卤制肉类食品不要一次性卤熟，卤制七成熟即可，然后关火泡二三十分钟再出锅，这样卤制的食品更入味还香，如果是卤制豆腐干，莲藕，或鸡蛋等食品，卤水烧开关火浸卤十几分钟即可！
3. 卤肉放不放油
不需要的，本来卤肉就可以出很多油的
4. 卤肉油能吃吗
可先把葱、姜或花椒投入加热的剩余油中，靠炸出的香味，促使油中腥味分解，然后将锅离火，撒入一把干面粉，让其受热糊化沉淀，以吸附油底的三甲胺，腥味即可去除了。 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。 卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。 四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州，潮汕地区的卤味最为出名。
5. 卤肉的油能干啥
花生油，麻油或其他植物油都可以，刷油的目的主要使成品外观油亮好看。
6. 卤肉汤里的油能吃吗
卤水快干了，可以继续往里面放一些开水，再加一些盐，加一些香料，多加葱姜蒜，加一些熟的油，再加一些糖色，糖色再把它们放在一起，烧开煮沸半个小时，再放锅里，放一些肉皮，这样露出了菜会更香，再加一些鸡油，这样卤菜也会更香，反正卤水快干了，就是不能加凉水，这样味道就会变了
7. 卤肉要油吗
材料：五花肉、排骨、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡爪
辅料：大葱、生姜、红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、陈皮、草果
调料：老抽、生抽、蚝油、红腐乳、冰糖、食盐、料酒、啤酒
做法：
1.首先把五花肉、排骨、鸡翅、鸡爪凉水下锅，再加入葱段、姜片、料酒能更好去腥，然后开大火烧开。
2.煮开后撇去表面浮沫，持续焯水5分钟，把所有食材焯透，焯水完成控水捞出，并用温水清洗干净，洗去表面的浮沫后控水备用。
3.准备一些辅料，有拍开的草果、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。
4.把这些辅料放入一个布袋中，并把布袋封紧。
5.更换一口砂锅，放入葱段、姜片、红辣椒和准备好的辅料包。
6.把所有焯水后的肉类放入砂锅内，再加入一些煮好去皮的鹌鹑蛋。
7.砂锅中加入20克冰糖、5克蚝油、10克生抽、3克老抽、2克食盐、一块红腐乳和少许腐乳汁，再淋入适量啤酒和食材持平，用啤酒代替水来炖肉，具有去腥增味的作用，大火煮开后转小火盖上锅盖炖一个小时。
8.炖肉时，想吃软烂一些的就炖一个小时，想吃有嚼劲一些的就炖45分钟，炖好以后最好在汤汁中浸泡六个小时，这样卤味更入味。
8. 卤肉出来的油能吃吗
1、将表面的漂浮物，全部捞干净扔掉
2、卤水表面的卤油全部捞起来放一边
2、卤水用细的过滤布，过滤一遍
3、将卤水加热，会有很多白色泡沫，将表面泡沫捞干净，继续加热待温度大概80-90度这个样子，往卤水里面撒一些盐，卤水会有很多白色泡沫起来，迅速捞干净，这样操作2-3次，卤水就可以处理的很干净了
4、将卤油清理一下，只要干净的，有浮沫的底层全部倒掉，然后将干净卤油倒入卤水中烧开卤水即可。