1. 卤水可以卤什么肉
猪肉和牛肉能不能在同一锅卤水里煮，这个我觉得没有一个定论。
从理论上来说的话，好像我们大家都认为牛肉是有膻味的，他就不能跟猪肉在一起。
但是从实际操作当中，要看你选择什么样的做法，做什么样的产品。
如果小批量的制作，我觉得还是可以的，特别是在一些浓香型麻辣类的卤水里。如果说做生意的话，生意不是太好的话，小批量制作的话，其实是可以在一起的。前提就是需要你把牛肉的膻味去除，提前经过浸泡清洗腌制。这样的话他们在一起影响并不是太大。但是也要注意卤水的循环和稀释。
还有就是比方说夫妻肺片，比方说牛肚，牛蹄筋和猪耳朵其实是可以在一起的。因为他们后期就是在一起的，也不怕串味。
一些清香型的配方卤水。或者你大批量制作的话，比方说牛肉比例比较大的话，其实还是建议你分开的。首先第1点就是容易串味，因为牛肉在制作的当中，它不光是气味的问题，牛油也会析透出来，然后牛油就会浮在卤水上面。肯定是受到影响的。
2. 卤肉剩下的卤水可以做什么
可以的，但是一定要再烧开。卤肉从卤汤中盛出后，如果当时吃不完或者感觉味道不够，可以放回卤汤，但是一定要烧开，因为卤肉之前已经动过了，会滋生细菌，放回汤里烧开了可以杀死一些细菌，保证继续泡在汤里不会变质，然后持泡就没有问题了。
3. 卤水可以卤什么肉吃
1.海白菜
海白菜这种菜是生长在海里的一种水藻类食物，和平时我们吃到的海带是比较相似的，只不过海白菜更加的宽一些，并且吃起来口感更加的好一些，所以更加适合放到卤水里面一起煮，就算煮很久的时间也不用担心海白菜口感会变软，吃起来味道非常的鲜美，并且具有嚼劲。
2.莲藕
莲藕也是可以放到卤水里面的，莲藕也算是一种比较神奇的蔬菜了，无论是在火锅里面还是清炒，又或者是放到卤水里面一起煮，都是非常美味的，但在煮的时候也一定要注意时间，如果连油煮的时间太久，也有可能会导致莲藕的口感变得不是那么的清脆了，一般情况下来说，最好还是最后将莲藕放入到卤水里面。
4. 卤水都可以卤什么
各种素菜都可以做成卤味，包括但不限于：
荤菜：红烧鸡脚、红烧牛肉、红烧鸡腿、红烧鸭脖、红烧鸭翅、红烧鸭肠、红烧鱿鱼、红烧鹅等。
蔬菜：卤藕、卤海带、卤豆腐干、卤蘑菇、卤腐竹、卤土豆等。
扩展知识：
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。
在福建泉州闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味，卤鸡爪”可谓家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤。适合各类人群食用.
采用精挑细选而来的鸡爪，从清洗环节开始就做到层层把关，多道清洗工序，让顾客吃得卫生，吃得放心。卤制过程中以多年老汤为底，辅以多种名贵中药精华，让顾客吃得健康，吃得美味。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜，可谓丰富选择，实惠消费。
5. 卤水可以卤什么肉好吃
1.八角：非常适合猪肉，能给猪肉提香，还能去除猪肉的异味，促进食欲。
2.丁香：给猪肉类食材大幅度提香的香料，还可以让香味入骨入肉，但是用量过多，会导致卤肉的味道很难闻，10斤卤水2颗丁香即可。
3.肉桂：给猪肉类食材大幅度提香的香料，如果是卤肥肠、猪心等内脏，用量需要加大1-2倍。
4.三奈：辛辣味十足，有矫正或掩盖卤水中的异味的作用，卤水中必不可少的辛香料。
5.草果：草果给猪肉提香提味的作用非常好，卤猪牛羊必不可少的辛香料。
6.肉豆蔻：肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的，也有少许提香增鲜的作用。
7.陈皮:给猪肉类食材大幅度提香的香料，还能中和各种辛香料的异味，加快肉的炖烂，用量可以稍微多点。
8.香叶：大幅度增加食材的香味，去除异味的能力很强，用量偏大。
9.香菜籽：清香味十足，能给猪肉类食材大幅度提香的香料，去除腥膻味的能力也很明显，用量偏大。
10.砂仁：去除猪肉的腥膻味，还能给猪肉增香，有一点减弱猪肉肥腻感的作用。
11.小茴香：小茴香对猪肉的异味有压制的作用，而且还能很好的提升香味，用量偏大。
12.香茅草：闻着有柠檬的清香味，给猪肉增加香味的效果十分明显，但用量不可过大，否则闻着会头晕的。
13.白芷：给猪肉类食材去异味的香料，赋予食材足够的香味，常常和白豆蔻一起搭配使用。
14.白豆蔻：和白芷都处于君料的地位，两者一起使用，去腥增香的效果超级好。
卤猪肉配方：八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤，可卤食材5-8斤。