1. 料包是不是每次卤肉都要用
卤料可以重复使用4-5次。
一般卤水少的情况下最多能用4~5次，若再多次使用即会变质。卤水多的情况下可再重复使用两三次，因卤水的制作比较麻烦，尤其是特制的秘方。卤水不用时放在冰箱冷藏，卤水不耐高温，很容易变质，用完后等其自己冷却，再放到温度低的储存环境即可。
2. 卤肉料包怎么使用
卤煮香膏使用方法如下：（适合家庭实际操作）
准备好食材，我此次用的是两个猪蹄，一个大肘子和一整块肉（加水约共7斤左右）；葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜切沫，干辣椒（辣椒因人而异吧，自己取舍）盐、酱油（如果口味和我一样重就都加一些，清淡口味的话，无视这两样）。准备卤煮香膏鸡味（500g 一桶 10小袋，使用量为：水和肉的总重量的2%-4%）我用了4小袋，理论上3小包就可以了。
1、先准备好清水，烧开，将肉和猪蹄放入水中，将血水煮出将肉捞出，换水。
2. 将肉捞出，换水，这是捞出的食材。
3.将食材放入其中，随着水一起加热。
4.大约7.8成开的时候，加入料包。
5.充分搅拌均匀，让料包均匀充满汤底，这时候就能闻到扑鼻的香气哦，我都要流口水了呢。
6.搅拌均匀后，酌情加入酱油、盐等，至水烧开。
7.加入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，我使用的是高压锅所以时间不用太久，各位需要根据炊具的能力酌情掌握时间哦，我压制了25分钟左右。
8.是不是卤出来的肉色泽看起来就很有食欲呢！味道真的是没话说，过年的时候卤的猪蹄，就着啤酒，看着电视，那叫一个畅快！
3. 每次卤肉以后料包拿出来吗
肉约1KG的话，一次投入一包就行。
卤料包的使用方法
锅内放入水、葱、生姜和料酒，煮沸后放入食材再煮2分钟去腥，然后捞出食材洗干净。冷锅倒入少许食用油，再放入100g冰糖，小火翻炒至融化。加入清水（没过事物），放入味之院卤料包煮开，再加入适量的盐。放入食材，中火煮20分钟，关火浸泡30分钟后出锅。
4. 料包是不是每次卤肉都要用水
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：
需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。 首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。 腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。 小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
三、出水：
难入味的原料在放入卤锅之前需出水。
在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。 原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。
四、卤制：
1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入
5. 卤肉料包和炖肉料包一样吗
卤肉料包和炖肉料包是不一样的，因为卤肉料包和炖肉料包的配料不同。卤肉料包和炖肉料包进行肉类加工时的佐料包会使加工后的肉色泽口味都不一样，卤肉料包做出来的卤肉颜色比较深，卤肉料的味道比较重。炖肉料包的功能是指炖肉的过程当中能够使肉更加的熟烂