一、成都卤肉面做法？
1、材料。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个。
2、调味料：盐料酒、老抽各适量。
3、做法：
（1）五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄。
（2）加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀。
（3）加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。
二、卤肉面的商业做法？
用料
五花肉 七斤245元，
面条 21斤42元，
四元以下菜 10斤40元，
生抽老抽 一瓶6元，
料油 17元含料油配料10元，
姜蒜葱 6元，
水 5元，
汤 21，
小菜 10元，
房租 50元，
电 15元，
考虑商业卤面的做法步骤
步骤 1
拌料油蒸面15分钟。
步骤 2
拌菜汤蒸面20分钟。
步骤 3
面上盖菜蒸15分钟。
三、卤肉盖浇面的做法？
材料：面粉 150克、水80克、卤肉、卤汁、香菜、干辣椒末
做法：
1、面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，醒40分钟;
2、用手扯分剂，大概每50克一剂，取一剂，压扁;
3、另起一锅，烧开水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜咧;
4、锅里的水沸后，将面皮丢下去;
5、半分钟左右就行了，捞起来，再继续扯其他几张面皮;
6、放到碗里，舀入卤汁，卤肉切碎入入，撒上香菜段和干辣椒面即可。
四、卤肉面怎么做？
主料
五花肉半斤 洋葱4分之一
大蒜3瓣 姜适量
葱花适量 青菜适量
蚝油1勺 甜酱2勺
黄豆酱2勺 糖1勺
酱油1勺 手工面两人份
料酒2勺
卤肉面的做法步骤
1. 五花肉切丁、洋葱切丁、大蒜、姜切末、香葱切碎备用
2. 蒜末、姜末入锅煸炒出香味，加入洋葱煸出香味放入五花肉，肉煸出猪油，肉有点微黄依次加入料酒、白糖、蚝油、甜酱、黄豆酱、酱油煸炒一会，放入高汤烧开后转小火炖2小时，最后留点汤底放淀粉勾芡。
3. 锅内放水烧开，放一点盐，下面煮熟（依自己喜好控制面的口感），放入青菜抄熟捞出，面捞出沥干水，放一点油拌下（防止粘连）
4. 面入碗，摆上白菜浇上卤肉，撒葱花就完成了
小贴士
面一定要买手工面，更劲道