一、好吃的台湾卤肉饭怎么做？
主料：
五花肉150克
油葱酥20克
猪油30克
辅料:
姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克
台湾卤肉饭的做法:
步骤1 第一步制作油葱酥：红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的)，切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿，
步骤2 撒少许淀粉，用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油，用玉米油等没异味的植物油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱块，半炸半炒，
步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时，迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用，
步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁，沥净水份，
步骤5 姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料准备好，
步骤6 热锅热油，爆香大蒜后，将姜和五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后，肥肉部分不会腻。
步骤7 锅中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火烧开后倒入砂锅，小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水，加冷水会使肉收缩变硬，口感不好
步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋，一起卤来吃。
二、台湾卤肉饭正宗？
用料
五花肉 500g
红葱头 150g
煮鸡蛋 2枚
肉皮（可不用） 适量
酱油膏 50ml
冰糖 20g
姜片 3片
八角 2个
桂皮 1片
香叶 2片
米酒 50ml
盐 适量
味精 适量
做法步骤
1、锅中放水，将鸡蛋煮熟
2、煮熟后剥壳备用
3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些；
4、150g红葱头去皮洗净
5、切成圆圈备用
6、五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）
7、五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条
8、最后切成0.5cm见方的小丁
9、锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥
10、油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火
11、炸至金黄色变硬
12、捞出沥干油份备用
13、用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味
14、放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧
15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐
16、放入肉皮
17、当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准
18、再次沸腾后，移入炖锅
19、沸腾后，加入油葱酥
20、放入鸡蛋
21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭
22、最后记得放点味精，炖好后的样子
23、青菜用开水焯熟
24、鸡蛋切两半
25、摆盘即可
三、卤肉饭家常做法台湾？
主料猪肉500克 辅料洋葱100克 鸡蛋数枚 香菇75克
1.洋葱切丁炸成金黄色，也可裹淀粉便于长时间保存;
2.香菇，猪肉切丁后焯水。
3.八角，桂皮，小茴香，葱姜，蒜，香叶，辣椒炒香，捞出装包备用。
4.五花肉炒成金黄色，放入香菇炒香，放生抽，酱油膏炒香，放洋葱酥，倒入泡香菇水，放入香料包和料酒。
5.1小时后放入鸡蛋卤入味，30分钟大火收汁。
6.水里放盐和油焯青菜。待肉好后一起摆放在碗内。