一、卤肉怎么做的全过程？
步骤/方式1
准备好配料
步骤/方式2
五花肉洗净
步骤/方式3
五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，焯水去腥后洗净
步骤/方式4
锅中加冷水没过五花肉，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，大葱，蒜头，姜片
步骤/方式5
大火煮至沸腾
步骤/方式6
加入料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，大火煮沸
步骤/方式7
转中火，收汁后盛出
步骤/方式8
将捞出来的卤肉切片装盘，淋上少许汤汁即可
二、卤肉卷饼的卤汤怎么做？
1、买来的五花肉先用冷水焯水，去浮沫。再把肉切成小片。
2、锅里烧开水，加入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋，再加入适量的冰糖、料酒、酱油、盐等。
3、盖上锅盖炖半小时，就可以把肉和卤蛋捞出锅。
4、面粉加入开水，用筷子拌成柳絮状。
5、再加适量冷水揉成面团，加入少量食用油，搓成光滑面团，放一旁醒面半小时。
6、把面团分成两份，压扁，取一份表面刷上薄油，将另一块贴到刷油面上，用擀面杖擀薄，擀2MM薄。
7、平底锅上刷一层薄油，放下面饼，小火烙熟一面，再翻另一面烙熟。
8、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤肉的卤汁，加点辣椒粉，拌均匀。
9、黄瓜切条，饼皮上刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以吃了
三、火哥的卤肉做法？
材料:
五花肉三斤，一个猪蹄，2斤大肠，鸡翅7个，三个鸡蛋，6个鸡腿。一个葱结，适量姜片，三个熟鸡蛋，50克冰糖，蒸鱼豉油，生抽，蚝油，盐，味精，
卤肉包：一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。
火哥的卤肉做法步骤:
1.今天要卤的是杂肉。把喜欢的肉类都准备好，清洗干净备用。
2.冷水放入锅中，加入一个葱结，适量姜片，开大火把水烧开。
3.烧水 的时候做卤肉包，买一个料包 布袋，把一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。放进袋子里，扎紧收口，放在一边备用。
4.水开之后会有很多浮沫，用工具打掉浮沫。
5.全部食材焯熟之后捞出来，用冷水冲洗干净表面杂质。
6.起锅倒油，油热下入50克的冰糖，转小火慢慢把糖煮化，然后把它熬到枣红色。
7.再倒入适量的开水。开大火煮2分钟。然后往里面调入多一点 的盐，适量蚝油，一大勺生抽，适量蒸鱼豉油，多一点的味精。
8.再把所有的肉都加进来，往里面倒入一罐啤酒去腥增香。
9.最后把卤肉包加进来，加一个葱结，适量生姜片，3个煮熟的鸡蛋，水开之后转最小火，盖上盖子慢卤40分钟。
10.时间到了之后关掉火，盖上盖子焖30分钟，这样会更入味。
小贴士：
1.想要颜色红亮润泽，糖色一定要熬，老抽是做不出这个效果的哦！
2.长时间卤制怕它粘锅底，可以放一个防粘的竹帘。
四、卤肉的正宗做法和配料？
食材：
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤：
第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。
第三步：将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。
第四步：准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。
第五步：将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。
第六步：大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。
五、卤肉的家常做法王刚？
步骤1
先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
步骤2
把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
步骤3
煮锅加入清水，加入所有药料。
步骤4
加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
步骤5
煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
步骤6
切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。
步骤7
逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
步骤8
放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。
步骤9
加入一小碗生抽。
步骤10
加入料酒。
步骤11
大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）
步骤12
卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
步骤13
炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
步骤14
加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
步骤15
盖上盖子再次小火卤30分钟。
步骤16
卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。