一、豆腐卤水的配方是什么？
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
卤水是天然形成的，为方便运输经过蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。或者卤粉。因此使用的时候需要研磨化开，因此以为是在制作。其实是调配浓度，化开卤块。
卤水
定义：
定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。
定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。
定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。
作用：
这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。
盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误服，也可以导致严重中毒。
盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻，可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状，临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、
二、卤水可以卤豆腐吗？
卤水可以卤豆腐，但是并不是所有的卤水都适合卤豆腐。
有一些味型的卤水可能用于卤豆腐味道并不好，或者说有一部分卤水不能直接用来卤豆腐，需要用清水稀释后才可以卤豆腐以及卤制其他素菜。
一般豆腐也不能直接卤制，需要将豆腐切片油炸后才可以卤制。因为直接卤制很难成型而且香味不足。
三、豆腐皮夹馍卤汁做法？
豆腐皮 2张、花椒 20粒左右、干辣椒 随意、桂皮 一小片、大料 2个、生姜 两片、生抽 、蚝油 1勺、水 没过豆腐皮即可、油 、老抽 适量
四、卤豆腐怎么做？
北豆腐（卤水豆腐） 一大块
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 一大块
盐 适量
蚝油 适量
卤肉包 一份
姜 几片
葵花籽油或玉米油 若干
家常卤豆腐的做法步骤
步骤 1
豆腐切片煎至金黄，也可以多放点油来炸。
步骤 2
这个样子差不多就可以了，不要怕边会硬，只要不胡就行。硬的地方一炖就好了。
步骤 3
随意品牌的炖肉炖排骨料一包
步骤 4
锅底放少许油，小火，炖肉料，姜片煸出香味。（有中药包的可以把炖肉料捞出来放进药包，吃豆腐的时候就不会吃到调料了。）没有也可以煸好后直接倒炖锅里。
步骤 5
把煎好的豆腐，煸香的调料放入炖锅，我用的是砂锅。加入老抽、生抽、冰糖、盐、蚝油。加水即将没过豆腐即可。为什么是适量呢，每个人口味不同，喜欢偏咸还是偏甜可以试一下再决定。喜欢吃辣的朋友，还可以加几个小米辣。大火烧开转小火炖半小时。
步骤 6
一直泡在原汤里过夜，自然凉透，装容器连汤放保鲜。我做的偏甜不咸，保鲜放了一周完全没问题，一定浸泡在汤里储存，三天左右最入味。
五、卤三层肉加豆腐做法？
卤猪肉，是百姓家中最大众化的美食。鸡蛋，豆腐皮和猪肉一起炖煮非常的酥烂香浓，且肉色红润，鸡蛋，豆皮卤味十足，动物蛋白和植物蛋白美妙的结合，既解馋又营养，人间美味啊。
食材明细
猪后臀尖、鸡蛋、豆腐皮、姜、葱段、冰糖、玉米油、老抽、生抽、黄酒、开水、花椒、八角、香叶、桂皮、香沙、草寇、良姜、十三香。
1、准备好的主料。
2、卤肉料，香叶，花椒，八角，草蔻，香砂，桂皮，良姜，放进卤肉盒里。
3、豆腐皮每层之间均匀地撒点十三香。
4、用小绳捆紧，中间切一刀。
5、猪肉块凉水下锅。
6、水开后，撇去浮沫。
7、下过水的猪肉块捞出，温水洗干净。
8、锅中放少许油，下入冰块，小火煸炒至冒泡。
9、下猪肉块快速煸炒至上色。
10、放黄酒，老抽煸炒
11、放宽点开水，鸡蛋，豆腐卷，卤肉盒，葱段，姜块。
12、调小火，盖上锅盖，煮一个小时。
13、这时开始放盐。
14、再放点生抽调味。
15、捞出鸡蛋和豆腐卷。
16、剩下猪肉块继续炖煮至收汤
17、收好汤的猪肉块。
18、捞到鸡蛋和豆腐卷碗中，浇上汤汁。
19、豆腐卷切成片，好吃啊，上桌开吃吧
六、豆腐卤肉扣碗的做法？
用料:
带皮五花肉 600克
姜 3片
大葱 3段
料酒 2勺
米醋 5毫升
老抽 10毫升
豆腐乳 8块
白糖 6勺
盐 2-3克
花椒 8粒
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
丁香 3粒
蒸腐乳肉（扣碗）的做法步骤:
步骤 1 准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽
步骤 2 五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥
步骤 3 水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味
步骤 4 大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了
步骤 5 等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）
步骤 6 冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀
步骤 7 加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
步骤 8 把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
步骤 9 摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面
步骤 10 水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）
步骤 11 90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味
步骤 12 扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了
七、豆腐卤肉的正宗做法？
原料：豆腐 (1块)、卤肉一块，八角 适量、桂皮 适量、酱油 适量、红糖 适量、香叶 适量
做法：
1、根据豆腐的量，准备好配料。
2、豆腐切成大块，用油炸至金黄，捞起。
3、把豆腐全部炸好，备用。
4、清水1000毫升，加入红糖、八角、桂皮、酱油（2.5汤匙）。
5、把豆腐与卤肉放入锅中煮，煮到水快煮干。
6、把豆腐与卤肉捞起，切片装盘。
7、用小碗取卤水汁（一汤匙）。
8、卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。